Kuzukulağı çorbası, hoş, tonik ekşiliği sayesinde aynı anda ısıtır ve "tazeler". Kuzukulağı yapraklarının eklenmesiyle yapılan ilk yemek, hem doyurucu et hem de daha hafif tavuk suyuyla ve hatta yağsız versiyonda lezzetli ve zengin çıkıyor.
Bugün kümes hayvanlarını tercih edeceğiz ve bu harika tarifi yazdan önce denemek için acele edeceğiz ve bununla birlikte taze, sulu kuzukulağı mevsimi de bitmedi. Baharat seti ve ürün oranları kolaylıkla ayarlanabilir, ancak yine de çorbanın kuzukulağı çorbası olduğunu unutmayın, bu nedenle çok fazla ana bileşen olmalıdır!
İçindekiler: 
- kuzukulağı - 150 g;
- tavuk (kanatlar, bacaklar vb.) - 300 g;
- patates - 2-3 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - ½ adet;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz, karabiber - tatmak;
- yumurta (çorba servisi için) - 3-4 adet.
Fotoğraflı tavuklu kuzukulağı çorbası tarifi
- Kuzukulağı çorbasını tavuk kanadı, budu, diyet göğsü veya hazır çorba seti ile pişirebilirsiniz (örneğimizde kanat kullanıyoruz). Yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun, 2 litre su dökün ve kaynatın. Çorbanın kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız ilk suyu boşaltın. Kuşu tekrar suyla doldurup kaynatın. Soyulmuş soğanın tamamını köpüren sıvıya yükleyin ve suyu orta ateşte 25-30 dakika bekletin.
- Aynı zamanda bir kabuk tabakasını kestikten sonra tatlı havuçları küçük parçalar halinde kesin.
- Patates yumrularını soyun ve küpler halinde kesin.
- Büyük bir demet kuzukulağı yıkayıp topraktan ve solmuş yapraklardan kurtuluyoruz. Su damlalarını silkeleyin ve yaprakları ince şeritler halinde kesin.
- Bitmiş tavuklu et suyundan işlevini yerine getirmiş olan soğanı yakalıyoruz. Patatesleri tavaya yerleştirin.
- Daha sonra doğranmış havuçları ekleyin. Et suyunu kaynatın, sebzelerin yaklaşık 15 dakika (yumuşayıncaya kadar) pişmesine izin verin.
- Patatesler ve havuçlar hazır olduğunda, ana bileşeni çorbaya ekleyin - sulu kuzukulağı. Bir sonraki kaynatmadan sonra et suyunu yaklaşık 5 dakika kısık ateşte tutun ve et suyunu karakteristik ekşiliğiyle doyurun. Neredeyse bitmiş olan ilk yemeği tuzlamayı / karabiberlemeyi unutmayın.
- Aromayı arttırmak ve tadı yumuşatmak için tavaya tereyağı ekleyin. Eriyince ateşi kapatın.
- Zengin kuzukulağı çorbasını tavukla, haşlanmış yumurta parçalarını ekleyerek ve istenirse az yağlı ekşi kremayla baharatlayarak servis edin.
Afiyet olsun!
Merhaba sevgili tazelik severler! Haziran ayının ilk yarısı genç sebzelerin ve sulu yeşilliklerin başlangıcıdır. Peki böyle bir durumda doğanın armağanlarından nasıl faydalanmazsınız! Ve akla gelen ilk şey kuzukulağı ve tavuklu çorbadır. Bu doyurucu, lezzetli ve sağlıklı bir ilk yemektir. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve en önemlisi, tüm malzemelerin bahçeden taze olması ve bileşiminde en faydalı vitaminlerin bulunmasıdır.
Kuzukulağın asitliğinden ve tadından korkan ilk yemekleri henüz pişirmemiş olanlar için, bu yaz güvecinin nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağım. Bunu hazırlamak için pek çok seçenek var: soğuk, sıcak, ıspanaklı veya pancarlı. Ama ben geleneksel olan yumurtalı yeşil kuzukulağı çorbasına sadık kalacağım.
Tavuk suyu ile taze kuzukulağı çorbası
Bunun için ihtiyacımız olacak:
- Tavuk budu - 2 adet.
- Patates - 4-5 adet.
- Büyük havuç - 1 adet.
- Büyük soğan - 1 adet.
- Yumurta - 3-4 adet.
- Kuzukulağı - 2 büyük demet.
- Yeşiller - 1 demet (dereotu + maydanoz)
- Genç sarımsak - 1 küçük baş
- karabiber - 3-4 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tuz - tatmak
Nasıl pişirilir
Öncelikle üssü - tavuk suyunu hazırlamanız ve yumurtaları önceden kaynatmanız gerekir. Bu yazın ilk yemeği için tavuk suyunu öneriyorum çünkü en hafifi olacak ama aynı zamanda çorbaya besin katacak. Ve tavuk suyu en şeffaf olacak ve yeşilliklerle güzelce uyum sağlayacak.
Yumurta sayısı herhangi bir olabilir. Büyükannem genellikle 1 parçadan yemek pişirir, bir bardağa iyice çırpar ve ardından bir tür ince ağ oluşturmak için sıcak et suyuna döker. Yeşil kuzukulağı çorbasında doğranmış yumurtaları seviyorum ve bu durumda benim için bu iki kelime (kuzukulağı ve yumurta) eş anlamlıdır.
Et suyumuzun temiz ve şeffaf olması için su kaynadıkça yükselen köpüğün tamamını çıkarmayı unutmayın. Ne kadar iyice temizlerseniz, elde edeceğiniz et suyunun kalitesi o kadar iyi olur.
Tüm köpük giderildiğinde, lezzetli ve aromatik bir et suyu için suyu tuz ve baharatlarla tatlandırmanın zamanı geldi. 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Bu et için yeterli ve çorbanın kendisini damak tadına göre daha da ayarlayacağız.
Defne yaprağı, biber ve sarımsağa soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Genel olarak et suyunu beğeninize göre hazırlayın. Bacakları sade tuzlu suda bile kaynatabilirsiniz. Ancak herkesin kuzukulağı çorbanızı takdir etmesi için baharatlardan tasarruf etmeyin.
Sebze ve yumurta dilimleme
Kuş kaynarken sebzeleri hazırlamanın zamanı geldi. Hepsi temizlenmeli, suyla durulanmalı ve kesilmelidir. Kesme seçeneğim şu şekilde: soğan - küçük küpler halinde, patatesler - orta boy küpler halinde, havuçlar - ince şeritler halinde.
Havuç ve soğandan kızartma hazırlayın. Ayçiçek yağında (1 yemek kaşığı) bir tavada, başlangıçta soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra daha fazla yağ (2 yemek kaşığı) dökün ve havuçları ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri soteleyin.
Haşlanmış yumurtaları soğumaya bırakın, ardından soyun. Onları küçük karelere kesin. Yumurta dilimleyici kullanabilir veya bıçakla yapabilirsiniz.
Büyük kuzukulağı demetlerini iyice yıkayın ve sudan kurutun. Uzun, sert sapları kesin. Yaprakları istediğiniz genişlikte kesin. Ancak büyük "paçavralar" yapmamak daha iyidir.
Bir demet dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Fotoğrafta kuzukulağının diğer yeşilliklere oranı açıkça görülüyor. Elbette dereotu ve maydanozun miktarı arttırılabilir, ancak kuzukulağının hala bir öncelik olduğunu unutmayın.
Tavuk suyuna sebze ekleme
Tavuk tamamen pişince gereksiz baharatları et suyundan çıkarın ve sebzeleri eklemeye başlayın. Daha sonra, tüm malzemeler neredeyse hazır olduğu ve yeşillikler çabuk piştiği için yemeği pişirmek zor olmayacak. Patatesler önce et suyuna girer. Kaynamaya bırakın ve 2-3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
Daha sonra havuç ve soğan karışımını dökün.
Kaynayınca doğranmış yumurtaları ekleyin.
Et suyunu kısık ateşte biraz kaynamaya bırakın ve kuzukulağı ekleyin. Hemen çöker ve parlak yeşil rengini kaybeder.
Arkasından yeşillikleri ekleyin. Çorbayı 5 dakika kaynatın. Pişirmeyi bitirmeden önce tadına bakın ve isterseniz tuz ekleyin.
Yemeğimiz yeterince sıcak veya ılık olarak yenmelidir. Soğuk ekşi krema onunla mükemmel uyum sağlar.
Kuzukulağı çorbası için bu tarif, her zamanki versiyonumdan biraz değiştirildi, çünkü ona sık sık biraz daha jülyen pancar ekliyorum. Ama bugün yeşil bir tabak istedim, bu yüzden pancarı pancar çorbasına bırakacağız. Deneyin ve deneyin, bu basit çorbayla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin. Sonuçta vücudunuzu sağlıklı vitaminlerle doyurmak için yaz aylarından daha iyi bir zaman olabilir mi?
Böyle bir çorbayı buharda pişirirseniz, kullanışlılığı ölçeğin dışına çıkacaktır. Ve sadece bu ilk yemek, uygun şekilde hazırlandığında birçok faydalı özellik kazanmaz. Ayurveda yemek pişirme ustalarının derslerinden çok şey öğrendim. Görünüşe göre güzelliğin ve sağlığın sırları çok basit!
Saygı ve çok lezzetli dileklerimle Elena.
mümkünxur.ru
Tarif: Kuzukulağı çorbası – tavuk suyuyla
patates - 3 adet;
soğan – 1 adet;
kuzukulağı – 100 gram;
defne yaprağı – 2 adet;
baharatlar - tatmak;
tavuk yumurtası – 1 adet;
yeşil soğan - tatmak;
sarımsak – 2 diş
Et suyunda pişirilenleri çıkarın (tavuk, sığır eti)
Zaten havuçları genellikle et suyuyla pişirdiğimi söylemiştim ama bugün onları çorbaya ekleyeceğim. Havuçları dilimleyin
Havuç ve soğanları ayçiçek yağında kızartın ve patatesler hazır olunca tavaya ekleyin. Lezzet için yıkanmış defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Çorbaya ince kıyılmış haşlanmış et ekleyin
Yumurtaları unutmayalım ve kaynatmaya bırakalım.
Ve kuzukulağı ile çalışmaya başlayalım, iyice yıkayalım, kurutalım
Gram olarak ne kadar kuzukulağa ihtiyaç olduğunu bilmiyorum ama anneannelerimden en az 2 salkım, tercihen 3 salkım alıyorum. Küp yerine şeritler halinde kesmeyi seviyorum (ama bu tamamen zevk meselesi)
Yeşil soğanları veya herhangi bir ot ve sarımsağı doğrayın
Çorba hazır olduğunda (patatesler yumuşaktır, “tuz” tadından memnun kalırsınız) kuzukulağı, otları ve sarımsağı ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla yarım dakika ve çorbayı kapatın. Yeşillerimizi neden fazla pişirmemiz gerekiyor? İçerisinde maksimum vitamin bulunduralım.
Yumurta olmadan bu çorba tüm çekiciliğini kaybedecektir. Çiğ yumurtayı tıpkı omlet gibi hafifçe çırparak doğrudan tavaya ekleyebilirsiniz. Veya benim yaptığım gibi yapabilirsiniz; herkesin tabağına doğrudan bir yumurta koyun. Bu yüzden:
fotorecept.com
Tavuk suyu ile kuzukulağı çorbası
Yaz aylarında kuzukulağı çorbası birçok ev hanımının en popüler yaz kararlarından biridir. Daha doyurucu bir şeye ihtiyacınız varsa tavuk suyunda pişirin.
Tavuk suyuyla kuzukulağı çorbası, doyurucu bir ilk yemek ile hafif bir yaz öğle yemeği arasında bir uzlaşmadır. Elbette suda da pişirebilirsiniz ancak bu, yağsız bir diyet menüsü için bir seçenek olacaktır.
Taze veya dondurulmuş kuzukulağı ile çorba yapabilirsiniz. Ancak yazın donmuş poşetleri kim satın alacak? Soru retoriktir.
Tavuk suyuna gelince, taze hazırlayabilir (daha sonra ikinci yemek için tavuk eti faydalı olacaktır) veya tüm kurallara göre pişirip buzdolabında sakladığınız hazır et suyunu kullanabilirsiniz.
Tarif Malzemeleri
Kuzukulağı suyu çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tavuk suyu – 1,5 l
- patates – 2-3 adet.
- soğan – 1 adet.
- havuç – 1 adet.
- dolmalık biber – 1 adet.
- kuzukulağı – 1 küçük demet
- yeşillik
- sarımsak – 1-2 diş
- biber, tuz, şeker - tatmak
- sebze yağı
Tavuk suyu ile kuzukulağı çorbası nasıl pişirilir
Bu arada soteyi hazırlamanız gerekiyor. Havuçları rendeleyin, biberleri ve soğanları ince ince doğrayın. Tavaya bitkisel yağ dökün ve sebzeleri altın rengi kahverengi ve yumuşak oluncaya kadar soteleyin.
Patatesler hazır olunca soteyi ve kuzukulağı ekleyin. Tuz ve karabiber ile damak tadınıza göre baharatlayın. Yemeğin fazla ekşi tadını nötralize etmek için biraz şeker eklemelisiniz (0,5-1 çay kaşığı ekliyorum). Bununla beraber kuzukulağı çorbası çok daha zengin ve lezzetli olacak. Ekşi yiyecekleri seviyorsanız elbette şekersiz de yapabilirsiniz. Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın.
Benim sırrım. Kuzukulağı çorbasının tadını daha zengin hale getirmek için yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. Sahra.
Pişirmenin sonunda sarımsakları doğrayın ve dereotu doğrayın, hepsini bitmiş çorbaya ekleyin. Ateşten alın ve bir kapakla örtün, 10 dakika demlenmesine izin verin, ardından tavuk suyuyla kuzukulağı çorbası tamamen yemeye hazır kabul edilir.
Kuzukulağı çorbasını sıcak olarak servis edin. Ekşi krema ve taze otlar bunun için idealdir. Ayrıca her tabağa yarım haşlanmış yumurta da koyabilirsiniz. Ekmek ürünleri için kruton veya sarımsaklı köfte yapmayı deneyin.
Bu kadar. Hafif vitamin çorbası hazır, bu da kendinizi ve ailenizi masaya davet edebileceğiniz anlamına geliyor.
BİR NOTTA
Patatesler henüz hazır değilse tavaya kuzukulağı eklemeyin. Asitli bir ortamda patatesler sertleşir ve pişmesi çok uzun zaman alır.
Çorba yapmak için genç kuzukulağı yapraklarını kullanmak daha iyidir. Yaşlılar çok fazla oksalik asit biriktirir ve bu, özellikle ürolitiazis durumunda büyük miktarlarda sağlığa zararlı olabilir.
Kuzukulağı çorbanıza dilediğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz: yeşil soğan, ıspanak veya kerevizin yanı sıra kişniş ve nane.
volshebnaya-eda.ru
Tavuk suyunda kuzukulağı
Öğle yemeğinde ne yapacağınızı bilmiyorsanız, tavuk suyunda kuzukulağı nasıl pişireceğinize dair bu çok basit ama oldukça harika seçeneğe dikkat edin. Bütün aile için harika bir çorba.
İÇİNDEKİLER
- Tavuk göğsü 1 adet
- Patates 4-5 adet
- Havuç 1 adet
- Soğan 1 adet
- Raf 100 Gram
- Yumurta 2-3 adet
- 1 tutam tuz
- Biber 1 tutam
1. Göğsü bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra köpüğü dikkatlice çıkarın ve et yumuşayana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.
2. Daha sonra memeyi çıkarın ve istenirse suyu süzün. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanları ve havuçları soyun ve doğrayın. İstenirse az miktarda bitkisel yağda önceden kızartabilirsiniz.
4. Et suyunu tekrar ateşe verin ve soğanları ve havuçları ekleyin. Ayrıca biraz tatlı biber de ekleyebilirsiniz. Renk için birkaç yemek kaşığı domates salçası kullanın.
Kuzukulağı değerli bir üründür ve yeşil lahana çorbası ve çorbaları harikadır! Kuzukulağının ilk yemeklerine olan sevgimiz genlerimizde kalıyor. Kuzukulağıyla yapılan ve hatta diyet tavuk suyuyla yapılan ilk yemekler, hazırlamak için çok fazla zaman harcamadan ve yiyecekleri özümsemek için vücuttan çok fazla enerji gerektirmeden sizi enerji ve sağlıkla doldurur.
Yeşil vitaminlerin ilk yumuşak yaprakları moralinizi yükseltir, bahar vitamin eksikliğine karşı mücadelede yardımcı olur ve sizi otomatik olarak ilkbahar-yaz diyetinize ayarlar. Atalarımız henüz lahana yokken kuzukulağı keşfettiler, sonra depolayacak yer yoktu ve muhtemelen kuzey bölgelerde gerekli miktarlarda yetişmiyordu. Bu nedenle atalar, yeni lahana hasadından önce, lahana çorbasının ana yapraklı sebzesi olan kuzukulağının baharda ortaya çıkmasını dört gözle bekliyorlardı.
Tavuk suyu ile kuzukulağı çorbası - temel teknolojik prensipler
Her aşçı biraz beslenme uzmanı olmalı, çeşitli ürünlerin sağlık yararları açısından doğru şekilde hazırlanabilmesi için en azından kabaca özelliklerini anlamalıdır. Sonuçta, bir kişinin gücünü ve enerjisini geri kazanması için yiyecek gereklidir ve bunlar yalnızca masada sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler olduğunda eklenir.
İlk ve hassas sürgünler, kuzukulağın çiçeklenme döneminde daha sonraki hasadın yapraklarından çok daha az oksalik asit içerir. Bu nedenle çorba veya lahana çorbası için ilk kuzukulağı yapraklarını kestikten sonra, önceden haşlama yapmadan güvenle tavaya atabilirsiniz. Daha olgun yaprakların ayıklanması, kaba saplarının kesilmesi, kaynar su ile haşlanması ve 3-4 dakika sıcak suda tutulması gerekir. Daha sonra lahana çorbasına ekleyebilirsiniz. Kuzukulağı, yapraklarının çok hassas dokusundan dolayı çorba pişirirken en son eklenir ve kısa bir ısıl işleme tabi tutulur.
Oksalik asidin etkisi süt ürünleri ile nötralize edilir, çünkü süt laktik asit yanında büyük miktarlarda kalsiyum içerir ve süt ürünlerinin kuzukulağı ile ilk yemeklere eklenmesi sağlıklı beslenme ilkelerinden kaynaklanmaktadır. Çorbaların ve kuzukulağı lahana çorbasının geri kalan bileşenleri tariflere ve teknolojik işleme prensiplerine göre eklenir: daha sert ürünler et suyuna daha önce batırılır, yumuşak yapraklı sebzeler en son. Baharatlar ve aromatik kökler de aromalarını korumak için kısa süre pişirilir.
Çorbaların ve kuzukulağı lahana çorbasının temeli olan ve en diyet ürünlerinden biri olan tavuk suyu, sindirim sistemine ek kolaylık sağlayan yaz yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Sıcak havalarda vücuda aynı zamanda aşırı yüklemeden besleyici yiyecek sağlamak gerektiğinde bu çok önemlidir - yiyeceğin kalori içeriği ne kadar yüksekse, emilimi için o kadar fazla enerji harcaması gerekir. Sıcak havalarda bu tür yükler faydalı değildir. Bir aile menüsünün yaz sloganı kesinlikle şöyle olmalı: Minimum enerji maliyeti, maksimum vitamin ve enerji.
Ancak bazen tavuk kuzukulağı çorbasına yağ ve hayvansal protein içeren daha fazla yiyecek ekleyerek bu kuralın bir istisnasını yapabilirsiniz, çünkü bunlar C vitamini ve oksalik asit ile birlikte vücut tarafından oldukça hızlı bir şekilde parçalanır ve emilir. Ağır fiziksel efor sırasında diyette gerekli olan kuzukulağı çorbasında yağlı domuz eti görünse bile sağlıklı rasyonalizm ilkesi korunur. Burada yemek bileşenlerinin seçimi ailenin bileşimine ve her üyenin fiziksel aktivitesine bağlıdır. Ancak kuzukulağı olan yemeklerin hala çocuklar için tavsiye edilmediğini unutmayın.
Kuzukulağı ilk kurslarının yelpazesi çok geniştir ve bunları hazırlama yöntemleri çeşitlidir. Ama söylemektense bir kez denemek daha iyidir. Tariflere bir göz atın - belki önerilen seçeneklerden bir şeyler beğeneceksiniz veya yeni mutfak fikirlerine ilham verecekler.
1. Tavuk suyunda kuzukulağıyla yapılan hafif yaz lahana çorbası
İçindekiler:
Patates 0,5 kg
Soğan, yeşil 200 gr
Havuç 150 gr
Yağ 90 gr
Yumurta 5 adet.
Kuzukulağı 300 gr
Et suyu 2,4 l
Mutfak tuzu
Ekşi krema 150 gr
Et (tavuk fileto) 600 gr
Maydanoz, dereotu 70 gr
Hazırlık:
Küp küp doğradığınız patatesleri kaynayan et suyuna atın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Unla sotelenmiş havuçları, doğranmış soğanları, otları ve yumurtaları ekleyin. Lahana çorbası kaynadığı anda doğranmış kuzukulağı atın, baharatlarla tatlandırın ve et fileto parçalarını ısınmak için lahana çorbasına geri koyun. Lahana çorbasını ekşi kremayla, üzerine doğranmış maydanoz ve dereotu serperek servis yapın.
2. Tavuk suyu, kereviz ve peynirli kremalı kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Yağ “Ekstra” 150 gr
Beyaz soğan 300 gr
Et suyu 1,6 l
Kuzukulağı (veya ıspanak) 300 gr
Peynir, yumuşak 400 g
Patates 700 gr
Beyaz biber
Kereviz kökü 400 gr
Limon kabuğu rendesi 25 gr
Dekorasyon için kıvırcık maydanoz
Pişirme metodu:
Unu ve doğranmış soğanı eritilmiş tereyağında soteleyin. Patates, kereviz, kuzukulağı ekleyin, et suyunun bir kısmını dökün, yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra çorbayı blender ile püre haline getirin ve tadına göre baharat ekleyin. Kalan et suyuyla çorbanın kıvamını ayarlayın.
Stok kaplarında veya kaselerde servis yaparken küp küp peynir ve bir tutam maydanoz ekleyin ve üzerine taze limon kabuğu rendesi serpin.
3. Isırgan otu ve ıspanaklı tavuk suyunda kuzukulağı lahana çorbası
İçindekiler:
Et suyu 1,5 l
Ispanak, kuzukulağı, genç ısırgan otu - 600 gr eşit parçalar halinde
Tavuk fileto, haşlanmış 750 gr
Soğan, 150 gr
Yağ, domuz eti 70 gr
Yumurta, çiğ 3 adet.
Süt (veya krema) 250 ml
Patates 300 gr
Dereotu 100 gr
Defne yaprağı 2 gr
Haşlanmış yumurta 3 adet.
Ekşi krema 120 gr
Hazırlık:
Sıcak bir sıvı elde etmek için sütü eşit miktarda sıcak et suyuyla birleştirin. Et suyunun geri kalanını kaynatın, patatesleri pişirin, küçük küpler halinde kesin. Soğanı dilediğiniz gibi doğrayın, domuz yağıyla birleştirin ve bir blender ile püre haline getirin. Ortaya çıkan kütleyi et suyuna ekleyin. Lahana çorbasını tuzlayın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
Ispanak ve ısırgan otu yapraklarını haşlayın; tavaya yerleştirin. Taze kuzukulağı doğradıktan sonra lahana çorbasına ekleyin.
Çiğ yumurtaları kabarık bir kütleye çırpın, süt ve et suyu karışımıyla birleştirin, kütleyi koyulaşana kadar ısıtın ve lahana çorbasına dökün. Tabağa filetoyu, küpleri ve doğranmış dereotu ekleyin. Yarıya haşlanmış yumurta ve ekşi krema ile servis yapın. İstenirse ekşi krema bir kaşık hardalla birleştirilebilir.
4. Tavuk suyunda kremalı ve limonlu kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Yumurta 4 adet.
Kuzukulağı 700 gr
Buğday unu 120 gr
Krem (%15) 400 ml
Soğan 300 gr
Tereyağı 160 gr
küçük hindistan cevizi
Beyaz biber
Limon 1 adet.
Et suyu 1,6 l
Göğüs, tavuk porsiyon başına 150 gr
Baharatlı yeşillikler (yapraklar)
Hazırlık:
Unu krema kıvamına gelene kadar kavurun, tereyağını ekleyin, bir tencerede eritin, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Doğranmış soğanı ekleyip, kavurmadan kavurun.
Hazırlanan kuzukulağı yapraklarını az miktarda et suyunda haşlayın. Püre çorbasının her iki parçasını birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kalan et suyunu ve kremayı ekleyin. Çorbayı ocağa alıp kaynatın. Tuz, hindistan cevizi, karabiber ekleyin.
Püre çorbasını, porsiyonlar halinde dilimlenmiş haşlanmış göğüs, bir dilim limon, üzerine rendelenmiş yumurta serpilmiş ve bir tutam dereotu veya maydanozla süslenmiş olarak servis edin.
5. Tavuk suyunda domates soslu kuzukulağı lahana çorbası
İçindekiler:
Domates salçası 80 gr
Havuç 100 gr
Et suyu 2,4 l
Kereviz (kök) 70 gr
Acı biber
Kişniş
Patates 600 gr
Kuzukulağı, konserve 0,5 l
Şeker 40 gr
Yumurta 3 adet.
Hazırlık:
Soğanları ve havuçları hazırladıktan sonra un ve yağ ilavesiyle soteleyin. Hazırlanan et suyunda patatesleri haşlayın, baharat, şeker, tuz, domates sosu ve kuzukulağı ekleyin. Çırpılmış yumurtaları kaynayan lahana çorbasına ince bir akış halinde dökün, tavanın içindekileri hızla karıştırın: karışımı tek yönde, saat yönünde döndürün, yumurtaları bir noktaya dökün - demlenmiş protein erişteye benzer ipliklere dönüşmelidir.
Hemen doğranmış dereotu ekleyin, lahana çorbasını bir kapakla örtün ve ocaktan alın. Yarım saat sonra ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis yapın.
6. Sarımsaklı fındık soslu tavuk suyunda kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Haşlanmış tavuk (kanatlar, butlar, butlar, göğüs) 1,6 kg
Maskat 10 gr
Sarımsak 40 gr
Havuç 500 gr
Beyaz biber
Tereyağı, eritilmiş 180 gr
Et suyu (yarı mamul) 2 l
Krema (%10) 0,5 l + 100 g (%36)
Kişniş 80 gr
Kuzukulağı 400 gr
Badem 150 gr + 50 gr
Hazırlık:
Tavuğu porsiyonlara bölün. Una beyaz biber, öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ekleyin, eti bu karışıma bulayın. Bir tavada ısıtılan yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Pişen eti seramik bir tavaya aktarın.
Havuçları ve soğanları doğrayın, sebzeleri aynı tavada yumuşayana kadar soteleyin. Sebze kütlesini bir karıştırıcıya aktarın, sarımsak, kişniş, kavrulmuş badem ekleyin ve kütleyi bir karıştırıcıyla püre haline getirin, yavaş yavaş kremayla birleştirilmiş et suyunu ekleyin. Karışımı baharatlarla tatlandırın ve etin üzerini kapatarak tavaya dökün. Kremalı çorbayı düşük sıcaklıkta kaynatın. Yanmamaya dikkat edin. Kuzukulağı doğrayın ve çorbaya ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve kuzukulağı hafifçe kaynayana kadar çorbayı birkaç dakika bekletin. Her porsiyona bir kaşık krema veya ekşi krema ekleyerek ve bir tutam otlarla süsleyerek badem pulları serperek servis yapın.
Patatesler piştikten sonra çorbalar ve lahana çorbası tuzlanmalıdır. Patatesler hazır olduktan sonra ekşi malzemeleri de ekleyin. Tuzlu ve asitli sudaki yüksek nişasta içeriği nedeniyle bu sebze yoğunlaşarak ilk yemeğin hazırlanma sürecini geciktirir.
İlk yemekleri hazırladıktan sonra defne yaprağını çorbayla birlikte tavadan çıkarmayı unutmayın. Uzun süreli infüzyonla yemeğe hoş olmayan bir acılık verir.
Asidik soslara ve soslara şeker ekleyin. Kontrast yemeğin tadını artıracaktır.
Tereyağında sotelenen sebzeler, balıklar ve etler hoş, kremsi bir tat ve hafif fındıksı bir aroma kazanır. Ancak tereyağı ısıtıldığında hızla yanmaya ve sıçramaya eğilimlidir. Yiyecekleri en düşük sıcaklıkta, yavaş yavaş ısıyı artırarak, kaynatma modunda sotelemeye başlayın. Tereyağının yanmasını önlemek için önce tavayı bitkisel yağla yağlayın veya bir tutam tuz ekleyin. Yemeğin tarifi buna izin veriyorsa, sıçramayı önlemek için unu önceden ısıtılmış bir tavaya da önceden koyabilirsiniz.
- Tavuk - 500 gr
- Su - 2,5 l
- Karabiber - 2 - 3 adet
- Defne yaprağı - 2 - 3 adet
- Havuç - 1 adet
- Soğan - 1 adet
- Patates - 3 adet
- Kuzukulağı - 200 gr
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Sofra tuzu - 1 çay kaşığı
Aslına bakılırsa tavuk çorbası, kuzukulağı da dahil olmak üzere hangi katkı maddelerini içerirse içersin, kolektif bir imajdır! Bu kesinlikle adildir, çünkü et suyunda veya kümes hayvanı eti ilavesiyle pişirilen her şey haklı olarak tavuk çorbası olarak kabul edilir. Bu yemeğin tadını abartmak zor! Herkesin çok sevdiği büyükannesinin çocukluğunda pişirdiği tavuk çorbasının sarhoş edici aromasını ve tarifsiz tadını unutacak kimse muhtemelen olmayacaktır! Üstelik bir insanın dünyanın hangi bölgesinde yaşadığı önemli değil!
Tavuk çorbası tüm dünyada popüler
Kuzukulağı veya diğer sebzelerle yapılan tavuk çorbası ve güçlü et suyunda pişirilen erişte, Rusya'da çok sayıda hayran aldı. Fransız gurmeler, doğal olarak diyet tavuk eti parçalarının eklenmesiyle inanılmaz derecede lezzetli sebze ve mantar çorbalarını tercih ediyor. Aslen Yunanistan'dan gelen iyi huylu ev kadınları, ailelerine ve misafirlerine kümes hayvanı çorbası ikram ediyor, içine dikkatlice yumurta ve limon suyu karışımı ekliyor ve elde edilen narin kremalı çorbayı pirinçle baharatlandırıyor.
Consommé de Pollo, ateşli Meksika'da tadabileceğiniz bir yemektir ve aynı iri kıyılmış kümes hayvanları, patates ve sıradan lahananın büyük yapraklarından hazırlanır. Asyalı mucize aşçılar, bu popüler kuştan deniz ürünleri, hindistancevizi sütü ve baharatlı baharatlardan başka bir şey içermeyen çorba hazırlayarak Avrupalı gurmeyi şaşırtmayı başarıyor! Genel olarak tavuk çorbasının coğrafyasının tüm dünya olduğunu söylemeye gerek yok!
Yukarıda da belirtildiği gibi kuzukulağı yaprakları ilavesiyle tavuk çorbası, geniş vatanımızın geniş açık alanlarında çok popüler! Ve çorbadaki kuzukulağı ve tavuğun ilginç kombinasyonu, yemeğe genel tadı mükemmel şekilde yenileyen karakteristik bir ekşilik veriyor! Ek olarak, C, K vitaminleri ve PP grubunun varlığı nedeniyle kan damarlarının elastikiyetini ve hematopoietik süreçleri etkileyen, kalp fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştiren ve kan basıncını normalleştiren kuzukulağın faydalı özellikleri yadsınamaz. Kuzukulağın yüksek amino asit içeriği saçın, tırnakların güçlenmesine ve büyümesine ve insan derisinin genel sağlığına katkıda bulunur. Sonuç olarak, görünüm ve ruh hali iyileşti!
Yemeğin adım adım hazırlanması
Peki tavuk suyunda kuzukulağı çorbası nasıl pişirilir:
- Her şeyden önce, gelecekteki çorbanın temelini - et suyunu hazırlamalısınız. Kuzukulağı çorbası tarifi tavuğun herhangi bir kısmının kullanılmasını içerir - önemli değil! Ancak her tavuk et suyuna uygun değildir. Altın kural, kalın bacaklı tavuğun tavaya, ince bacaklı tavuğun ise çorbaya konmasıdır! Yani et suyu için en uygun kuş, 2 ila 4 yaş arası nispeten ince bacaklı yumurtlayan bir tavuktur. Uygun tavuğun parçalarını bir tavaya koyun, hazırlanan baharatları, yani defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Daha sonra gerekli miktarda su dökün ve kaynatın. Bir süre sonra gerekli köpüğü çıkarın, tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar - yaklaşık kırk dakika - kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Madem mucizemiz hazırlanıyor, vakit öldürmeyelim! Hadi sebzeleri yapalım. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve tercihen soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Hazırlanan sebzeleri yağda kızartın, görsel yumuşaklığa ve altın rengine getirin!
- Patatesleri soyun ve yaklaşık orta büyüklükte küpler halinde kesin.
- Bir demet taze kuzukulağı yıkayıp doğrayın.
- Zengin et suyu hazır. Pişen kümes hayvanlarının parçalarını içinden çıkarıp bir tabağa koymalısınız. Hazırlanan et suyuna patates ekleyin ve 10 dakikadan fazla pişirmeyin.
- Yine değerli dakikalarımızı boşa harcamadan, akrabalarımız zaten açlıktan öldüğü için, haşlanmış kuşun kemiklerinden yumuşak etleri alıp düzgün parçalara ayırıyoruz - bu aynı zamanda çorbanın nasıl pişirileceği sorusunun cevabında da yer alıyor. et suyunda kuzukulağı.
- Belli bir süre sonra kızartılmış soğan ve havuç, patateslerin pişirildiği et suyuna bırakılır. Onun için kelimenin tam anlamıyla kaynatalım.
- Sonra kuzukulağı ekleyin.
- Hazırlanan eti çorbaya ekleyin, gerekirse tuzlayın ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.
Peki çorba hazır! Üstelik yüksek teknoloji çağımızda, yavaş bir tencerede harika kuzukulağı çorbası hazırlayabilirsiniz, bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak ve içerdiği bileşenlerin faydalı özelliklerini büyük ölçüde koruyacaktır. Diğer şeylerin yanı sıra, tavuk ve kuzukulağı yapraklı çorba, tabiri caizse vejetaryen et eklemeden de hazırlanabilir! Ve onu soğuk yemek, özellikle sıcak yaz günlerinde bir zevktir!
Öyle olsa bile kuzukulağı çorbasını masaya servis etmeden önce tabaklara dökün. Daha sonra her tabağa yarım haşlanmış tavuk yumurtası ve tadı arttırmak için biraz ekşi krema ekleyin!
Afiyet olsun!
Merhaba sevgili tazelik severler! Haziran ayının ilk yarısı genç sebzelerin ve sulu yeşilliklerin başlangıcıdır. Peki böyle bir durumda doğanın armağanlarından nasıl faydalanmazsınız! Ve akla gelen ilk şey kuzukulağı ve tavuklu çorbadır. Bu doyurucu, lezzetli ve sağlıklı bir ilk yemektir. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve en önemlisi, tüm malzemelerin bahçeden taze olması ve bileşiminde en faydalı vitaminlerin bulunmasıdır.
Kuzukulağının asitliğinden ve tadından korkan ilk yemekleri henüz pişirmemiş olanlar için, bunun nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağım. Bunu hazırlamak için pek çok seçenek var: soğuk, sıcak, ıspanaklı veya pancarlı. Ama ben geleneksel olan yumurtalı yeşil kuzukulağı çorbasına sadık kalacağım.
Tavuk suyu ile taze kuzukulağı çorbası
Bunun için ihtiyacımız olacak:
- Tavuk budu - 2 adet.
- Patates - 4-5 adet.
- Büyük havuç - 1 adet.
- Büyük soğan - 1 adet.
- Yumurta - 3-4 adet.
- Kuzukulağı - 2 büyük demet.
- Yeşiller - 1 demet (dereotu + maydanoz)
- Genç sarımsak - 1 küçük baş
- karabiber - 3-4 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tuz - tatmak
Nasıl pişirilir
Öncelikle üssü - tavuk suyunu hazırlamanız ve yumurtaları önceden kaynatmanız gerekir. Bu yazın ilk yemeği için tavuk suyunu öneriyorum çünkü en hafifi olacak ama aynı zamanda çorbaya besin katacak. Ve tavuk suyu en şeffaf olacak ve yeşilliklerle güzelce uyum sağlayacak.
Yumurta sayısı herhangi bir olabilir. Genelde 1 parçadan hazırlanır, bir kupa içinde iyice çırpılır ve ardından sıcak et suyuna dökülerek bir tür ince ağ oluşturulur. Yeşil kuzukulağı çorbasında doğranmış yumurtaları seviyorum ve bu durumda benim için bu iki kelime (kuzukulağı ve yumurta) eş anlamlıdır.
Et suyumuzun temiz ve şeffaf olması için su kaynadıkça yükselen köpüğün tamamını çıkarmayı unutmayın. Ne kadar iyice temizlerseniz, elde edeceğiniz et suyunun kalitesi o kadar iyi olur.
Tüm köpük giderildiğinde, lezzetli ve aromatik bir et suyu için suyu tuz ve baharatlarla tatlandırmanın zamanı geldi. 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Bu et için yeterli ve çorbanın kendisini damak tadına göre daha da ayarlayacağız.
Defne yaprağı, biber ve sarımsağa soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Genel olarak et suyunu beğeninize göre hazırlayın. Bacakları sade tuzlu suda bile kaynatabilirsiniz. Ancak herkesin kuzukulağı çorbanızı takdir etmesi için baharatlardan tasarruf etmeyin.
Sebze ve yumurta dilimleme
Kuş kaynarken sebzeleri hazırlamanın zamanı geldi. Hepsi temizlenmeli, suyla durulanmalı ve kesilmelidir. Kesme seçeneğim şu şekilde: soğan - küçük küpler halinde, patatesler - orta boy küpler halinde, havuçlar - ince şeritler halinde.
Havuç ve soğandan kızartma hazırlayın. Ayçiçek yağında (1 yemek kaşığı) bir tavada, başlangıçta soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra daha fazla yağ (2 yemek kaşığı) dökün ve havuçları ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri soteleyin.
Haşlanmış yumurtaları soğumaya bırakın, ardından soyun. Onları küçük karelere kesin. Yumurta dilimleyici kullanabilir veya bıçakla yapabilirsiniz.
Büyük kuzukulağı demetlerini iyice yıkayın ve sudan kurutun. Uzun, sert sapları kesin. Yaprakları istediğiniz genişlikte kesin. Ancak büyük "paçavralar" yapmamak daha iyidir.
Bir demet dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Fotoğrafta kuzukulağının diğer yeşilliklere oranı açıkça görülüyor. Elbette dereotu ve maydanozun miktarı arttırılabilir, ancak kuzukulağının hala bir öncelik olduğunu unutmayın.
Tavuk suyuna sebze ekleme
Tavuk tamamen pişince gereksiz baharatları et suyundan çıkarın ve sebzeleri eklemeye başlayın. Daha sonra, tüm malzemeler neredeyse hazır olduğu ve yeşillikler çabuk piştiği için yemeği pişirmek zor olmayacak. Patatesler önce et suyuna girer. Kaynamaya bırakın ve 2-3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
Daha sonra havuç ve soğan karışımını dökün.
Kaynayınca doğranmış yumurtaları ekleyin.
Et suyunu kısık ateşte biraz kaynamaya bırakın ve kuzukulağı ekleyin. Hemen çöker ve parlak yeşil rengini kaybeder.
