Isang klasikong recipe para sa sauerkraut sa bahay. Sauerkraut - napakasarap na mga klasikong recipe para sa taglamig

Dahil kung anong makasaysayang mga panahon ang sangkatauhan ay nagbuburo ng repolyo, hindi ko alam, ngunit ipinapalagay ko na mula noong sinaunang panahon, at sa ating bansa, tila, mula noong ipinakilala ang kahanga-hangang malusog na pananim na gulay na mayaman sa natatanging bitamina U sa domestic gardening at gulay. lumalaki. At sino at saan ang hindi nakikibahagi sa kapaki-pakinabang na gawaing ito - mula sa bahay hanggang sa pang-industriyang produksyon. At sikat pa rin ang produkto! Tulad ng sinasabi nila, para sa isang piging at para sa mundo at para sa mabubuting tao: hindi nila iniisip na kainin ito at ito ay mura. Kahit na ang huling pahayag ay naging lipas na sa ating panahon: tingnan ang mga presyo para sa sauerkraut sa merkado at sa mga tindahan! At maraming mga maybahay na sumusubaybay sa mga numero ng badyet ng pamilya ay mas gusto na bumili ng isang ulo o dalawa at gumawa ng sauerkraut sa bahay.

Maaari kang mag-ferment ng puting repolyo para magamit sa hinaharap sa buong taglamig, kung may mga kondisyon para sa wastong imbakan, sa mga espesyal na barrels na gawa sa kahoy o sa mga lalagyan ng salamin. Maaari ka ring gumawa ng maliit na laki ng mga paghahanda sa tatlong-litro na garapon ng salamin sa ilalim ng isang tornilyo na may pagkalkula: kainin mo ito, bumili ng bagong ulo ng repolyo at i-ferment ang susunod na lalagyan ng tinadtad na repolyo. Ang lipas na repolyo ay may sariling mga aroma at pakinabang, ngunit mayroon ding mga mahilig sa bahagyang inasnan na repolyo, sa kahulugan ng sariwang 3-4 na araw na pag-aasin.

Ang halaga ng naturang sourdough ay pinapanatili nito ang lahat ng mga katangian ng bitamina at mineral nito sa pinakamahusay na posibleng anyo, at ito ay nagiging isang masarap na malamig na pampagana na nagpapasigla ng gana at nagpapalamuti sa pagkain.

At kahit na ang repolyo ay maaaring masira sa panahon ng pag-aatsara lamang sa pamamagitan ng kakulangan ng asin, ang ilang mga patakaran para sa prosesong ito ay hindi maaaring maging labis. Mapapabuti mo ang lasa ng sauerkraut sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong napiling matingkad na maasim na berry (lingonberries at cranberries), beets at pulang paminta, caraway seeds at bay leaves.

Nutritional value ng repolyo na adobo para sa taglamig sa bahay

Sa sauerkraut, ang bitamina C (ascorbigen) ay hindi lamang napanatili sa loob ng anim na buwan mula sa sandali ng pagbuburo, ngunit matatag din kahit na sa panahon ng paggamot sa init. Ang pagiging nasa isang nakagapos na anyo, hindi ito nawasak, nagiging ascorbic acid.

ang pinakamahalagang bagay sa puting repolyo ay bitamina U (methylmethionine), salamat sa kung saan ang repolyo, kapag kinakain, ay nakakatulong na pagalingin ang mga ulser at iba pang mga sakit ng gastrointestinal tract;
Ang kakayahan ng sauerkraut na tumulong sa stress, mag-alis ng mga lason sa katawan, mapagtagumpayan ang mga nakakahawang sakit sa isang kumplikado ng lahat ng mga medikal na hakbang at suportahan ang lakas ng immune ng katawan ay matagal nang kilala;
Tinutulungan ng sauerkraut ang metabolismo ng buong katawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga bitamina B, K at PP; iba't ibang mineral, lalo na ang potasa; amino acids at enzymes;
Ang mahusay na bentahe ng sauerkraut ay ang mga nais na mawalan ng timbang at hindi tumaba ay kinikilala ang mababang calorie na nilalaman nito: 25 kilocalories bawat 100 gramo ng produktong ito;
Ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng hibla ng halaman sa sauerkraut ay ginagawa itong isang mahusay na tagapaglinis ng mga bituka na mga labi na barado ng mga lason at hindi gumagalaw na nalalabi.

Sauerkraut para sa taglamig sa bahay - mga kinakailangang produkto

Ang pangunahing mga preservative na nagsisiguro ng pangmatagalang imbakan ng home-sauerkraut sa ilalim ng malamig na mga kondisyon ay lactic acid, na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng natural na lactic acid bacteria na may kakayahang i-convert ang asukal na nasa repolyo sa lactic acid, at ang proseso ng pagbuburo mismo sa Ang pagpapalabas ng alkohol at carbon dioxide ay dapat na sinusuportahan ng introduction table salt, na pumipigil sa karagdagang pagkabulok ng produkto.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa pagpili ng mataas na kalidad at siksik na mga ulo ng hinog na sariwang repolyo ng huli na puting mga uri ng repolyo, na tumitimbang ng hindi bababa sa 0.8 kilo. Ang mga depekto lamang na madaling malutas ang pinapayagan. Ang pinakamahusay, ayon sa pangkalahatang opinyon ng mga eksperto, ay ang mga mid-season varieties: Belorusskaya, Kashirka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Slava Gribovskaya, Slava Altai; late-ripening: Zavadovskaya, egg capsule, likurishka, late Moscow, Slavyanka.

Napatunayan na mga recipe ng sauerkraut

Isang klasikong recipe para sa repolyo, sauerkraut para sa taglamig sa bahay, na may mga karot

Ito ang pinakakaraniwang recipe para sa pag-aatsara ng puting repolyo, na, pagkatapos alisin ang mga tuktok na dahon, ay tinadtad gamit ang mga pinong naa-access na pamamaraan: na may isang matalim na kutsilyo sa isang cutting board, sa isang espesyal na shredding machine sa anyo ng isang board na may tatlong kutsilyo, sa isang kudkuran, sa isang food processor, at iba pa. Ang hinugasan at binalatan na mga sariwang karot ay gadgad sa magaspang na bahagi ng isang kudkuran sa mga sukat na maaaring mapili ayon sa ninanais.

Mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut ayon sa klasikong recipe:

repolyo - 3 kilo;
karot - 100 gramo;
table salt - 70 gramo;
granulated sugar - 5 tablespoons.

Ayon sa klasikong recipe, atsara ang repolyo tulad nito:

Sa isang angkop na lalagyan, paghaluin ang tinadtad na repolyo na may gadgad na mga karot, idagdag ang halaga ng asin na pinapayagan ayon sa bigat ng tinadtad na mga gulay. Kung ang repolyo ay makatas, pagkatapos ay gilingin lamang ito ng asin at asukal hanggang sa magbunga ito ng katas, at ganap na ikalat o ilagay sa isang angkop na lalagyan ng baso, kahoy o hindi kinakalawang na asero.
I-compact ang buong masa ng tinadtad na repolyo hangga't maaari, ilagay ang isang timbang na angkop para sa pagpindot sa itaas, umaasa na sa panahon ng pagbuburo, mula sa ikalawa at ikatlong araw, ang katas ng repolyo ay maaaring umapaw kung ang lalagyan ay puno malapit sa mga gilid. Kung ang tinadtad na repolyo ay medyo tuyo at hindi gumagawa ng sapat na natural na katas, maaari mong idagdag ang kinakailangang dami ng tubig.
Sa panahon ng pagbuburo, ang lalagyan na may repolyo ay dapat na nasa isang mainit na lugar, na natatakpan ng isang tela ng gasa sa itaas, at kapag lumitaw ang bula, dapat itong kolektahin.
Sa ikatlo o ikaapat na araw, maaari mong tikman ang repolyo at maghanda ng mga salad mula dito, kahit na ang proseso ng pagbuburo ay ganap na nagtatapos sa ikapitong araw. Kung ang dami ng repolyo ay sapat na malaki, maaari mong itusok ang kapal nito sa maraming lugar gamit ang isang karayom sa pagniniting o ihalo ito at pindutin muli sa ilalim ng presyon. Ngunit sa anumang kaso, ang sauerkraut ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, madilim at malamig na lugar upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutritional, kapaki-pakinabang at kaakit-akit na mga katangian nito.

Isang simpleng recipe para sa repolyo na adobo para sa taglamig sa bahay na may mga damo at kalabasa

Ang pagsasama ng kalabasa, hinog at maliwanag na orange, sa ginutay-gutay na repolyo ay magdaragdag ng isang matamis na tala, habang ang mint at tarragon ay magkakasuwato sa pangkalahatang lasa ng buong fermented na produkto.

Mga sangkap para sa paggawa ng rustic sauerkraut:

repolyo - 4 kilo;
kalabasa - 300 gramo;
asin - 130 gramo;
mint at tarragon - sa panlasa.

Ayon sa recipe ng nayon, maghanda ng sauerkraut na may mga damo at kalabasa tulad ng sumusunod:

Gupitin ang binalatan na kalabasa sa maliliit na hiwa sa isang hiwalay na mangkok, budburan ng asukal at hayaang umupo hanggang sa lumabas ang katas.
I-chop ang inihandang repolyo, budburan ng asin at kuskusin gamit ang iyong mga kamay. I-chop ang mga pre-washed greens ng makinis at iwiwisik ang tinadtad na repolyo dito, ihalo ang lahat nang pantay-pantay.
Ilagay ang naprosesong repolyo sa isang malinis, angkop na lalagyan, siksikin ito nang mahigpit. Takpan ang tuktok na layer na may mga hiwa ng makatas na pinatamis na kalabasa, takpan ng pang-aapi at isang gauze napkin. Ang proseso ng natural na pagbuburo ng masa ng repolyo ay dapat mangyari sa mainit na temperatura ng silid.
Sa loob ng isang linggo, dapat mong alisin ang foam na naipon sa ibabaw ng lalagyan na may repolyo, at sa dulo nito, iimbak ang natapos na adobo na produkto ng gulay sa isang cool, madilim at tuyo na lugar.

Isang eleganteng recipe para sa repolyo na adobo para sa taglamig sa bahay na may mga kamatis, zucchini at matamis na pulang paminta

Ang resulta ay isang napaka-eleganteng repolyo na may orihinal na lasa at aroma, ngunit mas mahusay na lutuin ito nang pana-panahon, habang kinakain mo ito: kung kakainin mo ang lahat, maghanda ng isang bagong bahagi.

Mga sangkap para sa paghahanda ng sauerkraut ayon sa isang katutubong recipe:

matamis na paminta - 1 kilo;
zucchini - ayon sa kagustuhan;
karot - 5 medium na ugat;
table salt - 2 tablespoons bawat 1 litro ng brine;
bawang, cilantro (coriander), mainit na paminta at perehil - sa panlasa.

Ayon sa isang eleganteng recipe, atsara ang puting repolyo na may mga kamatis, zucchini at matamis na paminta tulad ng sumusunod:

Ihanda at i-chop ang lahat ng mga gulay na tinukoy sa recipe ayon sa ninanais: gupitin ang repolyo sa 4 na piraso at ilagay sa tubig na kumukulo; paminta, walang buto, sa 4 na bahagi at gayundin sa tubig na kumukulo; zucchini, mga kamatis, hinog, siksik, mataba na uri, at mga karot na hiniwa sa hiwa; Balatan ang bawang at gupitin ang mga clove sa kalahati; coriander beans; Alisin ang mga buto mula sa mainit na hinog na paminta at gupitin gamit ang isang kutsilyo. I-chop ang perehil gamit ang isang kutsilyo.
Ilagay ang lahat ng inihandang gulay sa mga layer sa isang mangkok na walang malasakit sa oksihenasyon, alternating pula at orange na may mga layer ng repolyo. Hindi na kailangang mag-tamp ng masyadong malakas para hindi madurog ang mga kamatis.
Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan upang ang brine ay tumaas sa panahon ng pagbuburo, at maaari mo itong ihanda mula sa malinis na inuming tubig (2 kutsara bawat 1 litro ng tubig).

Ang mga kondisyon para sa pagbuburo ng gayong salad ng gulay ay klasiko: isang mainit na silid, ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng hanggang 7 araw (maaari mong subukan ito nang mas maaga), at ang eleganteng salad ay magiging isang nakagawiang pampagana sa mesa hanggang sa maubos ito. Mag-imbak ng adobo na salad ng repolyo sa isang malamig, madilim, tuyo na lugar.

Ang recipe ng sibuyas para sa repolyo sauerkraut para sa taglamig sa bahay

Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng sauerkraut para sa hinaharap na paggamit ay para sa mga gusto ang karagdagang amoy ng mga sibuyas sa maraming uri ng mga de-latang gulay. Ang ani ng mga fermented na produkto ayon sa recipe na ito ay malaki, dahil ito ay tumatagal ng 5 malalaking ulo ng repolyo, humigit-kumulang 20 kilo ng puting repolyo. Maaaring gamitin ang anumang lalagyan: mula sa isang batya na gawa sa kahoy hanggang sa mga lalagyan ng baso na may tatlong litro.

Mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut:

puting repolyo - 20 kilo;
mga sibuyas - 1 kilo;
karot - 600 gramo;
table salt - 500 gramo;
itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
dahon ng bay - 2-3 piraso;
asukal - 30 gramo.

Ayon sa recipe ng sibuyas, maghanda ng puting sauerkraut sa bahay tulad ng sumusunod:

Gupitin ang peeled at hugasan ang mga sariwang karot sa mga piraso nang maaga. Pinong tumaga ang binalatan na sibuyas gamit ang kutsilyo.
Pinong tumaga ang inihandang malinis na ulo ng repolyo at ilagay sa isang lalagyan na maginhawa para sa paghahalo. Budburan ang buong masa ng tinadtad na repolyo na may asukal, asin at itim na paminta, pantay na ipamahagi ang mga karot sa mga piraso at tinadtad na mga sibuyas - ihalo ang lahat at kuskusin ang iyong mga kamay hanggang sa makatas.
Ilagay ang nagresultang timpla, i-compact ito, sa isang medyo malalim na lalagyan, ilapat ang presyon sa itaas, takpan ng malinis na tela at iwanan nang mag-isa sa loob ng 3 araw.
Pagkatapos ng mga araw na ito, kung saan ang lalagyan na may repolyo ay dapat na nasa isang medyo mainit na lugar, paulit-ulit na itusok ito sa paligid ng circumference na may isang kahoy na karayom sa pagniniting upang alisin ang pinaghalong mga nagresultang gas.
Pisilin ang lahat ng repolyo gamit ang iyong mga kamay upang alisin ang labis na brine at ilagay ito muli, siksik ito nang mahigpit, sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon.

Upang mag-imbak ng repolyo na fermented ayon sa recipe ng sibuyas, kailangan mong pumili ng isang tuyo, madilim at sapat na cool na lugar upang mapanatili nito ang hindi nagkakamali na lasa sa loob ng mahabang panahon.

Kinakailangang tandaan na ang dami ng repolyo sauerkraut ayon sa recipe ng sibuyas ay maaaring proporsyonal na itakda nang maraming beses na mas maliit: sa loob ng 2-3 litro.

Honey-grape recipe para sa repolyo sauerkraut para sa taglamig sa bahay

Ang masarap na recipe na ito ay lalo na para sa mga mahilig sa isang bagay na tulad nito, bagaman ito ay batay sa klasikong recipe para sa pag-aatsara ng puting repolyo. Para sa mga nag-aalala tungkol sa resulta ng kaganapang ito, ipinapayo namin sa iyo na subukan ito sa isang maliit na porsyento ng dosis upang makita kung gusto mo ang solusyon na ito.

Mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut ayon sa recipe ng honey-grape:

puting repolyo - 2 kilo;
sariwang ubas - 1 kilo;
sariwang karot - 200 gramo;
natural na pulot - 100 gramo;
basil - 100 gramo o ayon sa kagustuhan;
table salt - 15 gramo bawat 1 litro ng brine.

Ayon sa recipe ng grape-honey, ang puting repolyo ay fermented sa bahay para sa taglamig tulad ng sumusunod:

I-chop ang mga inihandang ulo ng repolyo sa karaniwang paraan - sa mga piraso.
I-chop ang peeled at hugasan ang mga sariwang karot sa manipis na mga cubes. Gupitin ang mga berry ng ubas na may gunting na may maikling mga brush at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa pamamagitan ng isang colander - hayaang maubos ang tubig.
Ang lahat ay tinadtad, ang isang lalagyan ay inihanda para sa paghahalo ng repolyo na may mga karot at likidong pulot - ihalo ang lahat nang pantay-pantay.
Maglagay ng ilang mga berry ng ubas sa ilalim ng inihandang lalagyan, na sinusundan ng isang layer ng pinaghalong repolyo, isang layer ng mga dahon ng basil - at iba pa, ikalat ang mga berry ng ubas at basil nang pantay-pantay, maingat na i-compact ang buong masa upang ang mga berry ay manatiling buo.
I-compact ang buong masa ng repolyo sa ilalim ng presyon, ibuhos sa matarik na inasnan na tubig na kumukulo at iwanan upang mag-ferment sa karaniwang paraan para sa 1-3 araw. Ang pulot at ubas ay hindi lamang magdaragdag ng matamis at maasim na tala, ngunit mapabilis din ang pagbuburo. Para sa kadahilanang ito, sa loob ng isang araw maaari mong tikman ang lasa ng ubas-honey repolyo.

Sa orihinal na bersyon ng recipe na ito, iminumungkahi na matunaw ang pulot sa kumukulong brine, ngunit ibinigay na sa panahon ng paggamot sa init ay nawawala ang pinakamahusay at kapaki-pakinabang na mga katangian, hindi ko ito ginagawa. Itabi ang repolyo na ito sa ilalim ng karaniwang mga kondisyon para sa bukas na pangangalaga ng mga adobo na gulay - sa isang tuyo, malamig at madilim na lugar sa ilalim ng malambot na takip.

Recipe ng Apple para sa repolyo sauerkraut para sa taglamig sa bahay

Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe na pinagsasama ang dalawang masarap na pinagsamang mga produkto sa fermented form. Mayroong cumin sa recipe, ngunit kung ang isang tao ay hindi gusto ito, pagkatapos ay ibukod lamang ang cumin.

Mga sangkap para sa paggawa ng apple sauerkraut:

puting repolyo - 10 kilo;
matamis at maasim na mansanas - 1 kilo;
tuyong mga buto ng dill at caraway - ayon sa kagustuhan;
table salt - 250-300 gramo.

Ayon sa recipe ng mansanas, maghanda ng sauerkraut para sa taglamig sa bahay tulad ng sumusunod:

I-chop ang inihandang puting repolyo sa karaniwang paraan at kuskusin ito ng asin gamit ang iyong mga kamay upang mas mabilis na mailabas ang katas.
Hugasan ang mga mansanas, tuyo ang mga ito, alisan ng balat, alisin ang core at gupitin ang mga ito sa mga hiwa.
Ilagay sa isang lalagyan ng pagbuburo sa mga layer: repolyo - mansanas - repolyo - at iba pa sa itaas, pagwiwisik ng mga buto ng dill at caraway sa daan.
Tapusin ang pagtula ng repolyo na may mga mansanas sa pamamagitan ng paglalapat ng pang-aapi na may pagkarga. Iwanan ito upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw, pana-panahong inaalis ang foam at itusok ito ng isang kahoy na karayom sa ibaba upang matulungan ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo na sumingaw.

Kung hindi posible na iimbak ang repolyo sa isang malaking lalagyan sa isang cool, angkop na lugar, pagkatapos ay matapos ang pagbuburo, ang repolyo ay maaaring hatiin sa mas maliliit na lalagyan at maiimbak sa isang maginhawang anyo sa refrigerator.

Ang mga kakulay ng lasa at aroma ng sauerkraut ay nakasalalay sa mga additives sa sumusunod na ratio ng mga produkto: 1 - savoy repolyo - 10 kilo; hinog na viburnum berries - 1 kilo; buto ng dill - 200 gramo; table salt - 200 gramo. 2 - ulo ng repolyo - 1 piraso; sariwang gadgad na malunggay - ayon sa kagustuhan; sariwang bawang - 2-3 cloves; sariwang karot - 1 ugat; table salt - 1 kutsara; butil na asukal - 1 kutsara. 3 - beet marinade: repolyo - 2 kilo; sariwang bawang - 1 ulo; matamis na paminta - 1 pod. Marinade: inuming tubig - 1 litro; beet juice - mula sa 1 ugat na gulay; langis ng gulay - 0.5 tasa; table salt - 2 kutsara; butil na asukal - 3 kutsara; suka ng mesa 9% - 1 kutsarita. Dalhin ang lahat maliban sa beetroot juice sa isang pigsa, alisin mula sa init, ibuhos ang beetroot juice at ibuhos ang ginutay-gutay na repolyo, mahigpit na nakaimpake sa isang angkop na lalagyan. Ang repolyo na ito ay makakakuha ng napakagandang kulay ng beet at mag-ferment nang walang foam, salamat sa pagkakaroon ng suka sa brine. Sa loob ng ilang araw maaari mo na itong subukan.

Ang mga pangunahing patakaran para sa paghahanda at ang proseso ng pagbuburo ng repolyo para sa taglamig sa bahay ay halos pareho para sa lahat ng mga recipe: i-chop ang repolyo at mga gulay, magdagdag ng mga additives, gilingin ng asin o ibuhos sa brine, ilagay ang presyon at timbang sa isang lalagyan na may repolyo at hayaan itong mag-ferment sa isang mainit na silid, pana-panahong inaalis ang bula.

Kung wala kang oras upang mag-ferment ng isang bariles ng repolyo para sa taglamig, hindi mahalaga! Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa iba't ibang paraan upang mabilis na maghanda ng sauerkraut. Ang unang recipe para sa instant sauerkraut ay. Sa pamamagitan ng paghahanda ng repolyo ayon sa recipe na ito, na natanggap ko mula sa aking ina, sa susunod na araw ay makakatikim ka ng napakasarap na malutong na repolyo. Ang recipe ay matagumpay na sa aming bahay kumakain sila ng isang buong kasirola sa loob ng ilang araw. Kung gusto mong matikman ang instant sauerkraut hangga't maaari tulad ng classic, na kadalasang tumatagal ng maraming oras, pagkatapos ay subukan ito, kaya kailangan mo pa ring maghintay. Ngunit hindi isang buwan, ngunit dalawa o tatlong araw lamang.

Instant sauerkraut na may suka

Kung may handaan sa susunod na araw, ang instant sauerkraut na may suka ay perpekto bilang pampagana. Ang marinade ay napakasarap at napakasimple. Ang repolyo ay nagiging makatas, malutong, at matamis.

Mga sangkap:

isang ulo ng repolyo tungkol sa 2.5 kg,
2 malalaking karot,
2 tbsp. maliit na kutsara ng asin

baso ng tubig,
kalahating baso ng langis ng gulay,
kalahating baso ng suka,
kalahating baso ng asukal,
sampung black peppercorns,
apat na dahon ng bay.

Paggawa ng instant sauerkraut

Gupitin ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, ihalo sa asin at kuskusin ang iyong mga kamay upang palabasin ang katas. Para sa marinade, ihalo ang lahat ng sangkap sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng repolyo. Kapag lumamig ito, siksikin ito nang maayos, maglagay ng platito o maliit na plato sa itaas, na mas maliit sa diameter kaysa sa isang kasirola o mangkok na may repolyo, lagyan ng timbang sa itaas - Karaniwan akong naglalagay ng kalahating litro na garapon ng tubig. Lahat. Ilagay ito sa refrigerator Pagkatapos ng isang araw maaari mo itong kainin. Ang instant sauerkraut ayon sa recipe na ito ay nakakagulat na masarap! Malutong, matamis at maasim, masayang kulay kahel, na may banayad na aroma ng mga panimpla. Maaari mo itong kainin ng ganoon lang, o maaari kang gumawa ng mga simpleng salad. Kasabay nito, hindi na kailangang i-season ang repolyo ng anuman - naglalaman ito ng sapat na langis ng gulay.

Instant na recipe ng sauerkraut na walang suka

Aabutin ng 2-3 araw upang maghanda ng mabilis na sauerkraut gamit ang pamamaraang ito. Isang napakasimpleng paraan ang ginagamit upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo...

Mga sangkap:

1 katamtamang ulo ng repolyo (mature na repolyo lamang ang maaaring gamitin, hindi angkop ang batang repolyo)
3 karot

800 ML ng tubig,
1 tbsp. kutsara ng rock salt,
1 tbsp. l. Sahara.

Paano mabilis na magluto ng sauerkraut

Pinong tumaga ang repolyo. Ang mga karot ay dapat ding gupitin sa mga piraso, hindi gadgad. Pagkatapos ay ihalo lamang ang repolyo sa mga karot at ilagay ang mga ito sa isang garapon ng salamin nang mahigpit hangga't maaari. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, pukawin ang asin at asukal sa loob nito hanggang sa ganap na matunaw at ibuhos sa repolyo. Upang maiwasang pumutok ang garapon, dahan-dahang ibuhos ang kumukulong tubig o sa pamamagitan ng kutsara. Tandaan ang pangunahing punto: dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo. Kung mayroon kang mas maraming repolyo, pagkatapos ay gumawa ng pangalawang bahagi ng brine.

Ang garapon ng repolyo ay dapat ilagay sa isang palanggana o malalim na plato upang sa panahon ng proseso ng pagbuburo ang brine ay hindi sinasadyang tumagas sa mesa. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng kuwarto. Sa susunod na araw ay magsisimula na itong mag-ferment - lilitaw ang mga bula ng gas sa ibabaw. Ang gas na ito ay dapat na "ipitin" - paminsan-minsan, durugin ang repolyo gamit ang isang tinidor. Pindutin nang husto at nang hindi tinatamad hanggang sa tumigil ang paglabas ng mga bula. Ito ay salamat sa "pagipit" na ito na ang proseso ng pagbuburo ay pinabilis. Makalipas ang halos ilang araw, hihinto ang pagbuo ng gas. Pagkatapos ay inilalagay namin ang garapon ng sauerkraut sa refrigerator, at maaari mo itong kainin sa susunod na araw. :)

Mga opsyon para sa simple at malusog na salad na may instant sauerkraut

Ang repolyo na ito ay napakahusay na kasama ng mga puting sibuyas at pinong tinadtad na damo - hindi ito kasing lakas ng karaniwang repolyo at medyo abot-kaya. Gusto ko rin ang isang simpleng salad kung saan ang isang pinong tinadtad na mansanas ay idinagdag sa instant sauerkraut. Masarap! Sinubukan ko ang repolyo na ito na may mga sibuyas at cranberry at nagustuhan din ito. Maaari kang gumawa ng iba pang hindi pangkaraniwang mga salad mula sa sauerkraut. Ngunit hindi lamang! .

Ano ang maaari mong ihain sa sauerkraut na ito?

Madalas naming ihain ang repolyo na ito bilang bahagi ng isang kumplikadong side dish para sa mga inihaw na sausage at pritong manok. Ang sauerkraut ay napakahusay sa isda. Ito ay lumalabas na isang medyo hindi inaasahang lasa. Makakaakit ito sa mga mahilig magbuhos ng lemon juice sa kanilang isda. At, siyempre, ang pinaka masarap na bagay ay pinaasim na repolyo na may niligis na patatas. At wala nang iba pa.

Hugasan ang repolyo, tuyo ito at gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi - makakakuha ka ng 4 na malalaking wedge ng repolyo.
Gupitin ang tangkay at makinis na tumaga ang repolyo (maaari kang gumamit ng isang food processor o isang grater ng Berner).

Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, hugasan muli at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
Sukatin ang asin at ibuhos ito sa isang maliit na lalagyan (mangkok o platito).
Maglagay ng 3-4 malalaking dakot ng repolyo sa isang kasirola (o malaking plastic bowl), budburan ng kaunting asin, haluing mabuti at durugin ang repolyo na may asin hanggang lumitaw ang katas.
Magdagdag ng ilang mga karot sa repolyo at pukawin.
Pagkatapos ay i-compact ang repolyo gamit ang isang kahoy na masher o rolling pin.

Payo. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa repolyo: kumin, buto ng dill.

Kaya, sa maliliit na bahagi, pagdaragdag ng repolyo, karot at asin, siksikin ang lahat ng repolyo gamit ang isang kahoy na rolling pin upang ang isang malaking halaga ng juice ay lumitaw sa uka mula sa rolling pin.

Pagkatapos, sa malinis na mga kamay (maaari mong gamitin ang iyong mga kamao), pindutin ang repolyo sa kawali upang ang lahat ng repolyo ay natatakpan ng katas ng repolyo, maglagay ng plato at pindutin nang may presyon (maaari kang gumamit ng 3-litro na garapon na puno ng tubig bilang presyon).
Magdikit ng kahoy na rolling pin sa gilid (upang maglabas ng mga gas).

Ang repolyo ay nagbuburo ng halos tatlong araw (sa temperatura ng silid).

Ilang beses sa isang araw kailangan mong itusok ito ng isang rolling pin (isang malinis na karayom sa pagniniting o isang mahabang kutsilyo), na umaabot hanggang sa ilalim ng kawali, at makikita mo kung paano inilabas ang isang malaking bilang ng mga bula - mga gas (kung ito). ay hindi tapos, ang repolyo ay magiging mapait).
Sa ikatlong araw (ang oras ng pagbuburo para sa repolyo ay maaaring bahagyang mag-iba), ang brine ay lumiliwanag at bumababa, at ang foam ay nawawala din.
Gayundin, ang kahandaan ng repolyo ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng panlasa.
Ilipat ang natapos na repolyo sa isang malinis na garapon (huwag masyadong i-compact ito), ibuhos sa brine, takpan ng plastic lid at iimbak sa refrigerator.

Bon appetit at mabuting kalusugan!

Alam mo ba kung paano gumawa ng masarap na sauerkraut? Kailangan mong maghanda nang maaga para sa panahon ng sauerkraut. Samakatuwid, ipapakita ko sa iyo ang isang recipe para sa napakasarap na homemade sauerkraut. Nakuha ko ito sa aking lola, kaya walang duda sa pagiging tama nito.

Napakasarap pala ng homemade sauerkraut, dinilaan mo lang ang iyong mga daliri! Ang recipe ay nasubok sa loob ng maraming taon!

Ngayon ay makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang aking pamamaraan ay maaaring ituring na klasiko - ito ay lumalabas na masarap at malutong. Ang isang bahagi ng langis ng mirasol at tinadtad na mga sibuyas ay gagawing isang banal na ulam.

Sauerkraut para sa taglamig sa bahay - kung magkano ang asin

Ang pangunahing tanong na interesado sa lahat ng mga maybahay. Ito ay talagang mahalaga. Kung magdagdag ka ng asin, ang ulam ay hindi magiging malasa. Kung hindi mo ito iulat, ang lahat ay magiging maasim. Ang klasikong pamantayan ay 1 antas na kutsara bawat 1 kilo.

Ano ang kailangan mong gawin sauerkraut

Taglamig na repolyo . Ang mga varieties ng tag-init ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Pinipili ko ang mga flat, flattened na "specimens" na mukhang cabbage roll. Ang mga ito ay eksakto kung ano ang kailangan mo para sa pagbuburo, hindi ka nila pababayaan.
asin. Regular na bato, ngunit hindi dagat o iodized. Hindi na kailangan para sa hindi kasiya-siyang mga sorpresa sa bagay na ito.
karot. Grated sa isang Korean grater, bibigyan nito ang natapos na ulam ng isang pampagana na hitsura at kaaya-ayang lasa.
Black at allspice peppercorns . Talagang idinagdag ko ito para sa panlasa at piquancy.
Mainit na paminta sa mga pods. Opsyonal ang sangkap, para sa mga gusto ito "mas maanghang".
dahon ng bay. Ang isang maliit na halaga nito ay magdaragdag ng sarili nitong panlasa.
Mga buto ng dill. Sa kalooban para sa isang baguhan. Ang ilang mga tao ay hindi maisip ang lasa kung wala ito.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-asin ng repolyo sa Oktubre 2017

Ang pinakamainam na oras para sa pag-aatsara ay kapag ang Buwan ay waxing. Hindi mo dapat pabayaan ang panuntunang ito, upang hindi makita ang dahilan ng pagkabigo sa ibang pagkakataon. Samakatuwid, binibigyang-diin natin ang ating sarili sa kalendaryong lunar at pumili ng mga petsa. Sa Oktubre ang mga araw na ito ay Oktubre 1-3 at Oktubre 23-31.

Bilang ng mga produkto

Pinutol na masa ng repolyo - 1 kg
Karot - 2 mga PC.
Bato na asin - 1 tbsp. walang pang-itaas
Ilang mga gisantes ng itim at allspice
dahon ng bay - 1-2 mga PC.
Mga buto ng dill at mainit na paminta (opsyonal)

Ang paraan ni Lola ng pag-aatsara ng malutong na repolyo

Tip: Sa yugtong ito, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga cranberry, manipis na hiniwang mansanas o kampanilya.

Magdagdag ng paminta, bay leaf at dill seeds.
Ilipat sa isang baso o enamel bowl. Ito ay maaaring isang glass jar, isang enamel pan. Ang aluminum cookware ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
Ngayon ang pangunahing bagay ay i-compact ang pinaghalong gulay nang mahigpit sa mangkok. Tulungan ang iyong sarili sa iyong kamao o isang pusher, ayon sa gusto mo. Ilagay ang halo nang mahigpit hangga't maaari kapag pinindot, dapat lumitaw ang juice.

Payo: dapat malinis ang mga kamay at kagamitan sa trabaho, kung hindi ay maaaring pumasok ang bacteria at microorganisms.

Takpan ang tuktok ng platito o plato at takpan ng gauze upang maiwasang makapasok ang mga debris o midges. Maglagay ng isang bagay na mabigat sa itaas bilang bigat. Ito ay maaaring isang banga ng tubig, cereal, o isang espesyal na malinis na bato para sa mga naturang layunin (pang-aapi).
Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa dalawa hanggang tatlong araw. Ang mga pinggan ay kailangang ilagay sa isang mangkok, dahil ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula at ang juice ay maaaring umapaw. Kung lumilitaw ang foam, nangangahulugan ito na ginawa mo ang lahat ng tama. Dapat itong alisin gamit ang isang malinis na kutsara, at ang mga nilalaman ng ulam ay dapat na butas ng manipis na stick dalawang beses sa isang araw. Huwag hayaan ang hindi kasiya-siyang amoy ng fermentation na matakot sa iyo, iyon ang dapat.

Payo: siguraduhing magbutas, kung hindi ay masisira ang lahat.

Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado. Kailangan mo lang malaman ang ilan sa mga subtleties na pinag-usapan ko. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na ulam; maaari itong idagdag sa vinaigrette, sopas ng repolyo, sopas ng repolyo, at mga salad. Subukan, magluto kasama namin, at magtatagumpay ka sa pinakamahusay na posibleng paraan! Magkita-kita tayo sa lalong madaling panahon, inaasahan ko ang iyong pagbisita!

Pagtalakay: 5 komento

Ang sauerkraut ay napaka-malusog; Sa taong ito bumili ako ng isang batya na gawa sa kahoy na 10 litro, mag-eeksperimento ako, sabi nila mas masarap sa kahoy.

Sagot

I-post ang iyong mga resulta, Alevtina. Hayaan ang lahat na gumana nang perpekto!

Sagot

Ang iyong recipe ay naging kahanga-hangang repolyo! Iyan ang naramdaman ko na ang waxing moon at oras na para mag-ferment ng repolyo)))) Ngunit ganito: nakatayo ako, kaya nagpuputol ako ng repolyo "para nilaga," at pagkatapos ay naramdaman ko talaga ang lasa ng sauerkraut, at tinimplahan ng homemade aromatic sunflower oil... mmm .. So wanted! Naalala ko na nakita ko ang iyong recipe, at pumunta upang tingnan ito) At sa parehong oras ay nilaga ko ang tinadtad na repolyo para sa bagong repolyo) At bumili ako ng sariwang mantikilya sa merkado. At ngayon, pagkatapos ng tatlong araw, handa na ang aming malutong na repolyo! Cheers cheers! Sumama ako sa pinakuluang patatas, hindi, lumipad lang ako) Ngunit mayroon ding isang bagay na naiwan upang itago sa refrigerator)))) Salamat sa mga detalye at subtleties, mukhang hindi kumplikado, ngunit nagbigay ka ng kapaki-pakinabang payo. At ang lahat ay naging ayon sa nararapat) At noong nakaraang season nakuha ko lang ang tamang sauerkraut ng ilang beses, at ang natitirang mga oras ay masyadong malambot o sobrang inasnan At ang isang ito ay tama lang! Sana ay laging gagana ngayon ;)

Sagot

Ito ay palaging maganda kapag ang isang recipe ay naging maganda. Bumisita :)

Sagot

Ang pinakamahalagang bagay sa pag-aasin ng repolyo ay ganap na hindi asinan ito sa buong buwan.

Sagot