คอเคซัสมีชื่อเสียงในด้านอาหารประจำชาติอาหารเชเชนก็เป็นหนึ่งในนั้น อาหารของเธอมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก เตรียมได้ง่ายเนื่องจากในอดีตชาวเชเชนใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งสามารถพบได้ในบ้านทุกหลังในหมู่บ้าน
ชาวเชเชนชื่นชอบขนมปังแบนประจำชาติของพวกเขามาก (เรียกอีกอย่างว่าแพนเค้กเชเชน) - เชพัลกาช จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่เพียงแต่มีคุณค่าต่อความอิ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าทึ่งด้วย Chechen chepalgash เป็นขนมปังแผ่นที่มีไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดหรือคอทเทจชีส แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับปรุงสิ่งใด ๆ ให้เป็นรสนิยมของเธอเองได้เช่นการเติมสมุนไพรลงในคอทเทจชีสหรือหัวหอมทอดกับมันฝรั่ง ควรใช้คอทเทจชีสแบบไม่ใส่เกลือแบบโฮมเมดสำหรับ chepalgash ถ้าคอทเทจชีสของคุณมีรสเค็ม คุณสามารถเติมน้ำร้อนลงไปแล้วบีบออกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากคอทเทจชีส แฟลตเบรดทอดในกระทะที่แห้ง ห้ามทาน้ำมัน!
สูตรคลาสสิกสำหรับ chepalgash กับคอทเทจชีส
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
Kefir (หรือเวย์) - 800 มล.
แป้งสาลี – 500 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา กับด้านบน
เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส - 800 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว (ยิ่งมีหัวหอมและผักใบเขียวมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น)
เนย - 400 กรัม
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ทำกรวยแล้วเทเกลือลงไปตรงกลาง ตั้ง kefir ให้ร้อน เติมโซดาลงไปคนให้เข้ากัน เท kefir ลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ในเวลานี้ให้ทำการเติม บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยเกลือ (เพื่อลิ้มรส) และไข่
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ เท่าๆ กัน (ชิ้นละ 150–200 กรัม) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แผ่หรือม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. วาง 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละก้อน ช้อนไส้บีบขอบด้วยปมเพื่อให้ลูกบอลมีไส้ จากนั้นแผ่ลูกบอลออกด้วยไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กแบนพร้อมไส้ วางแฟลตเบรดลงในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมัน และทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง แต่ละด้านปรุงประมาณ 2.5 นาที นอกจากนี้ด้านแรกทอดโดยปิดกระทะแบบมีฝาปิด และด้านที่สองแบบไม่มีฝาปิด วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานที่ซ้อนกันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถใส่มันลงในกระทะทรงสูงที่มีฝาปิดได้
หลังจากเค้กชิ้นสุดท้ายพร้อมแล้ว คุณต้องล้างกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำร้อนขึ้น ควรจุ่มเค้กทอดแต่ละชิ้นลงไปทั้งสองด้าน จากนั้นวางเค้กลงบนจานที่ทาน้ำมันไว้ แฟลตเบรดยังต้องทาเนยละลายทั้งสองด้านด้วย หลังจากนั้นเค้กจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ขนมปังแบน Chepalgash เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้น ชาวเชเชนกินอาหารจานนี้กับชาที่ชงสดใหม่ Chepalgash มักจุ่มลงในครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแฟลตเบรด
ใช้สูตรเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งกับมันฝรั่งได้ มันฝรั่งบดควรจะนุ่ม นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองเติมแฟลตเบรดได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นมีสูตรสำหรับ chepalgash กับฟักทองและ chepalgash กับกะหล่ำปลี ขนมปังแผ่นที่มีไส้ใด ๆ หากเตรียมไว้อย่างถูกต้องและด้วยความรักก็จะอร่อยและจะช่วยให้คุณได้ชื่นชมเสน่ห์ของอาหารประจำชาติเชเชน
Vainakh แฟลตเบรดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันไม่ว่าจะบรรจุหรือไม่ก็ตาม Flatbreads มีชื่อที่แตกต่างกันเนื่องจากองค์ประกอบของไส้: คอทเทจชีส, ฟักทอง, มันฝรั่ง
ชีปาลกัชมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน - กลม ยิ่งผู้หญิงสามารถทำแฟลตเบรดที่มีเนื้อบางได้มากเท่าไร ทักษะการทำอาหารของเธอก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น
จุดสุดยอดของทักษะการทำอาหารในการทำ chepalgash ยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสหรือมันฝรั่งเป็นขนมปังแฟลตเบรดที่บางที่สุดและนุ่มที่สุดโดยมีไส้กระจายเท่าๆ กัน ในเชชเนียพวกเขาพูดถึงขนมปังแผ่นดังกล่าว: "Parduo sanna, dutka dina ch1epalgash" ซึ่งหมายความว่า “เค้กถูกทำให้บางเหมือนแกลบ”
มาล้างกันเถอะ!
ขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญมากในการเตรียมแฟลตเบรดกับคอทเทจชีสคือ ล้างแป้งตอติญ่าทอดในน้ำสะอาดที่ร้อนจัด. แป้งและอนุภาคที่ถูกเผาทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป ด้วยเหตุนี้แฟลตเบรดจึงนุ่มมากและจากนั้นก็ทาจารบีและแช่ด้วยเนยละลายที่สดใหม่จำนวนมาก เทคโนโลยีที่น่าทึ่งสำหรับการทำ chepalgash! สูตรหรือเคล็ดลับในการซักคือจุดเด่นของอาหาร Vainakh
มาเสิร์ฟเชปาลกาชกันเถอะ!
แฟลตเบรดถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยปกติจะสี่หรือแปดชิ้น จุ่มลงในเนยละลายที่เสิร์ฟในชาม และล้างด้วยชาหรือชานมกับเนยละลายและพริกไทย
พิธีกรรมและประเพณี
หนึ่งในพิธีกรรมแต่งงานที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมนั้นน่าสนใจมาก พิธีกรรมรวมคู่บ่าวสาวเข้าสู่ชีวิตทางเศรษฐกิจของครอบครัวมักจะมาพร้อมกับดนตรี เพลง และการยิงปืน
สามวันหลังจากงานแต่งงาน เจ้าสาวถูกพาไปในน้ำ - น้ำพุและแม่น้ำ เค้กเค้กถูกอบโดยเฉพาะสำหรับพิธี และมีเข็มที่ดึงออกมาจากชายชุดแต่งงานติดอยู่ในหนึ่งในนั้น Chepalgash ด้วยเข็มถูกโยนลงไปในน้ำแล้วยิงใส่เพื่อขับไล่วิญญาณที่ไม่เป็นมิตรจากเจ้าสาว หลังจากนั้นเจ้าสาวก็ตักน้ำกลับบ้าน
เทพนิยายเชเชน
Chepalgash คืนดีกับชาวเหยือกทองแดงในนิทานพื้นบ้านเชเชนเรื่อง "The Jug-Tower" อย่างน่าอัศจรรย์ เทพนิยายมีความคล้ายคลึงกับนิทานพื้นบ้านของรัสเซียเรื่อง "Teremok" มีเพียงสุนัขจิ้งจอกเท่านั้นที่มีบทบาทเป็นตัวละครเชิงลบและ teremok เป็นเหยือกทองแดงที่ chepalgash เตรียมไว้อย่างชำนาญโดยกบเม่นมด จิ้งจกและกระรอกอาศัยและกิน ฉันจะไม่เล่านิทานทั้งหมดให้คุณฟังและการต่อสู้กับสุนัขจิ้งจอกเจ้าเล่ห์ ฉันชอบตอนจบมากกว่า:
ทันใดนั้น กบก็ออกมา:
- ทำไมคุณถึงสายนัก? Chepalgash พร้อมมานานแล้ว เข้ามาเราจะกินข้าวเย็นกัน” เธอเรียกทุกคน
พวกเขาล้างมือและหน้าและนั่งกินเชปาลกัชและดื่มชา พวกเขาเชิญฉันด้วย และฉันก็กินเชปาลกาชและดื่มชากับพวกเขา
และตอนนี้ มด กิ้งก่า กบ เม่น และกระรอก อาศัยอยู่ในหอเหยือกด้วยมิตรภาพและความสามัคคีKIudal-bIov (เหยือกทาวเวอร์) นิทานพื้นบ้านเชเชน
นี่คือสูตรสำหรับแฟลตเบรดกับคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่ายและสัดส่วนที่ถูกต้อง เราจะอบ Vainakh flatbreads (ch1epalgash) chepalgash ด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร (หัวหอมสีเขียว) ไหม? ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ ลองดูสูตรอาหารเชเชนอื่น ๆ ของฉัน
ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วฉันเป็นคนรักแฟลตเบรดทุกชนิด - จากประเทศต่าง ๆ ทุกรูปทรงและมีไส้ต่างๆ)) - chudu, kutabs, chebureks, khychins ฯลฯ และถึงแม้ว่าแฟลตเบรดเหล่านี้จะรวมกันเป็นรูปร่างของการปั้นหรือองค์ประกอบของไส้ แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่
ในอาหารเชเชน เป็นเรื่องปกติที่จะ "อาบ" แฟลตเบรดในน้ำร้อนเพื่อล้างคาร์บอนและแป้งส่วนเกินออกไปและทำให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น แป้งจะผสมกับ kefir เสมอโดยเติมโซดาและเกลือ
Chechen flatbreads chepalgash สามารถเตรียมได้ทั้งในรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือทรงกลม ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของไส้กรอง ไส้เค้กกลมแบบแห้งจะม้วนออกได้ง่ายกว่าพร้อมกับแป้ง - ไม่มีอะไรจะหลุดออกมาและทำให้แป้งบางฉีกขาด หากไส้ค่อนข้างชื้นเหมือนของฉันก็ควรปรุง chepalgash เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวจะดีกว่า
ในการเตรียม Chechen flatbreads chepalgash กับคอทเทจชีสและสมุนไพร ให้ใช้ส่วนผสมตามรายการ
ผสม kefir อุณหภูมิห้องกับโซดาและเกลือ รอสามนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้น หาก kefir ไม่เปรี้ยวเลย ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
ร่อนแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าเติมแป้งมากเกินไปและไม่ทำให้แป้งแน่นเกินไป จึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป
คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
สับหัวหอมและผักชี ไม่ว่าคุณจะเลือกช่อผักใบใดก็ตามสำหรับสโคน หัวหอมสีเขียวก็ควรจะเป็นสิ่งที่จำเป็น
สำหรับการเติมให้ใช้คอทเทจชีสที่แห้งมาก หากบิดไม่ถูกต้อง ให้ชั่งน้ำหนักโดยใช้ผ้ากอซที่พับเป็นสามชั้น รวมคอทเทจชีส ไข่ และสมุนไพรเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. บางคนไม่ใส่ไข่ลงไป ผมก็ไม่เคยใส่มาก่อนเหมือนกัน แต่คราวนี้ผมตัดสินใจจะลองใส่ไข่ดูครับ และฉันจะบอกคุณได้อย่างไร? มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก เฉพาะในกรณีนี้คุณจะไม่ได้เค้กทรงกลมไส้จะออกมาเมื่อรีดผ่านแป้งบาง ๆ
เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้แบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน จำนวนนี้ทำให้ได้เค้ก chepalgash ขนาดใหญ่ 6 ชิ้น ยาวมากกว่า 30 ซม.
แผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ เติมแป้งหากจำเป็น วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านหนึ่ง ปิดด้วยด้านที่ว่างและยึดขอบให้แน่น ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยล้อพิเศษ
วางเชพัลกัชที่เสร็จแล้วไว้บนถาดที่โรยแป้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันเนื่องจากแป้งจะนุ่มมาก
ทอดแฟลตเบรดในกระทะที่แห้งทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วางตอติญ่าทั้งหมดลงในจานทีละแผ่น และปิดฝาไว้จนกระทั่งสุกทั้งหมด
จากนั้นจุ่มเค้กทีละชิ้นในน้ำร้อน ล้างแป้งออก แล้ววางลงในจานทันทีโดยเทเนยละลายจำนวนมาก
ฉันกินไขมันสัตว์ได้ไม่มาก ฉันจึงทาเนยตอติญ่าเท่าที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบขอบทั้งหมดโดยใช้แปรงจะดีกว่า
หั่นเชพัลกาชเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาร้อนทันที
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! มีความสุข!
อาหารคอเคเชียนอุดมไปด้วยสูตรอาหารสำหรับแฟลตเบรดพายและพายทุกชนิดจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่มีไส้ต่างๆอยู่ข้างใน ซึ่งรวมถึงคิชิน คูตับ และพายออสเซเชียนแสนอร่อย และวันนี้ใครก็ตามที่ชอบมันสามารถเพิ่มอาหารจานอื่นลงในคอลเลกชันสูตรอาหารของพวกเขาซึ่งมีพื้นเพมาจากคอเคซัสเหนือที่เรียกว่า chepalgash
เชปาลกาชคืออะไร?
Chepalgash เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่เก่าแก่ที่สุดในคอเคซัส อย่างไรก็ตามในดาเกสถานพวกเขาชอบไม่น้อยและใช้สูตรเดียวกันในกระบวนการทำอาหาร Chepalgash เป็นขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งมีไส้อยู่ข้างใน (มักเป็นมันฝรั่งหรือคอทเทจชีส) ในเชชเนียบางครั้งเรียกว่าแพนเค้กด้วยซ้ำซึ่งอ่อนโยนมาก
ชาวภูเขามีประเพณีและพิธีกรรมมากมายที่เกี่ยวข้องกับ chepalgash มีการอ้างอิงถึงสิ่งนี้ในเพลงและเทพนิยาย เค้กฟักทองบาง ๆ มักจะอบในวันที่เด็กก้าวแรก พวกเขาสร้างมันขึ้นมาจำนวนมากในคราวเดียวเพื่อปฏิบัติต่อญาติเพื่อนและคนรู้จัก
นอกจากนี้ยังมีพิธีแต่งงานที่เกี่ยวข้องกับขนมปังแฟลตเบรดเชพัลกาช ในวันที่สามหลังงานแต่งงาน เข็มของเจ้าสาวก็ถูกดึงออกมาจากชายเสื้อ และปักไว้ตรงกลางเค้กแล้วโยนลงไปในน้ำ จากนั้นเชพัลกาชก็ถูกยิงเพื่อขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไปจากผู้หญิงคนนั้น หลังจากนั้นเธอก็สามารถตักน้ำจากแม่น้ำและนำเข้าบ้านได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ
ประเภทของไส้สำหรับ Chechen chepalgash
รสชาติทั้งหมดของขนมปังแฟลตเบรด chepalgash อยู่ในไส้แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะเตรียมโดยไม่มีมันเหมือนกับแพนเค้กบาง ๆ พวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย
ตามเนื้อผ้า chepalgash เตรียมด้วยคอทเทจชีส แต่สามารถใช้ไส้ประเภทอื่นได้:
- ฟักทอง;
- มันฝรั่ง;
- เนื้อสับ
โดยทั่วไปการเติม chepalgash เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง ขนมปังแผ่นที่ปรุงด้วยสมุนไพรกระเทียมป่าและส่วนผสมอื่น ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
Chepalgash: ความลับในการทำอาหาร
เช่นเดียวกับ chepalgash อื่น ๆ ก็ยังมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง:
- ทอดแฟลตเบรดในกระทะที่ร้อนและแห้งเท่านั้น chepalgash ที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานหลังจากนั้นจึงทาจาระบีด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- เทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียม chepalgash คือต้องแช่ขนมปังแผ่นที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดที่สะอาดเป็นเวลาสองสามวินาที ด้วยวิธีนี้แป้งและเขม่าจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของเค้กและตัวมันเองจะนุ่มและนุ่มผิดปกติ มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับ "พิธีกรรม" ดังกล่าวได้ ดังนั้นเพื่อให้งานง่ายขึ้น หลายคนก็โรย chepalgash ด้วยน้ำร้อน
- Chepalgash ซ้อนกันอยู่เสมอจากนั้นแฟลตเบรดจะแช่ในเนยละลายทั้งสองด้าน เมื่อปึกสูงพอแล้ว ให้ตัดจากบนลงล่างเป็น 5-6 ชิ้น
- Chepalgash สูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในทุกครอบครัวทำขึ้นโดยเฉพาะเป็นรูปทรงกลมและรีดให้บางที่สุด
- ขนมปังแบนเชเชนเสิร์ฟพร้อมชาร้อนหรือเครื่องดื่มนม
การเตรียมแป้งสำหรับเชปาลกาช
ตามสูตรดั้งเดิม chepalgash เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ ต้องใช้ kefir และแป้งในอัตราส่วน 1: 1 รวมถึงเกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงในชามลึก ใส่เกลือและโซดา ผสมด้วยมือแล้วเท kefir 600 มล. (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด)
- นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งหากจำเป็น (อาจต้องเพิ่มอีก 50 กรัม) ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งติดมือเล็กน้อย (คุณจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นเมื่อรีด)
- ปิดฝาชามด้วยแป้งที่นวดแล้วมีฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 15-20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งบนโต๊ะ โดยเติมแป้งหากจำเป็น (อีกประมาณ 70 กรัม) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะแข็งเกินไปและจะม้วนออกมาได้ยากมาก โอนแป้งลงในชามแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 15 นาที
- หลังจากที่แป้ง "พัก" กลูเตนที่บวมจะทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้สูงสุดและยืดได้ดีมากซึ่งหมายความว่า chepalgash ซึ่งเป็นสูตรการทำอาหารที่นำเสนอที่นี่จะไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออก
แป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้
วิธีการสร้างขนมปังแผ่น chepalgash
หลังจากที่แป้งพักเพียงพอและเตรียมไส้แล้ว คุณสามารถเริ่มรีดเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตัด (หรือฉีก) ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 250 กรัมจากปริมาตรรวมของแป้ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเค้กแบน 3 ชิ้นในแต่ละครั้งเนื่องจากจะทอดเร็วมาก
จากแป้งแต่ละชิ้นคุณต้องสร้างลูกบอลยางยืด สามารถโรยแป้งได้หากจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กติดโต๊ะเมื่อรีดออก ค่อยๆ ปั้นแป้งโดว์ด้วยมือจนได้ความหนาประมาณ 10 มม. จากนั้นวางแฟลตเบรดที่เตรียมไว้ลงบนโต๊ะแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดต่อ (สูงสุด 3-5 มม.) เล็งให้ขอบของวงกลมบางกว่าตรงกลาง
วางไส้เย็นลงบนขนมปังแฟลตเบรดแต่ละแผ่น ควรมีปริมาตรเท่ากับแป้ง ลูกบอลชนิดเดียวกันนั้นถูกสร้างขึ้นจากมัน ซึ่งจากนั้นวางไว้ตรงกลางเค้ก ถัดไปคุณจะต้องปั้น (เชื่อมต่อ) ขอบของแป้งเพื่อให้ไส้ปิดสนิท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้วิธีการจากขอบถึงกึ่งกลาง
หากต้องการแผ่ขนมปังแฟลตเบรดออก ให้วางด้านที่มีตะเข็บลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ความหนาเสร็จแล้วไม่ควรเกิน 4 มม. แผ่เค้กออกตรงกลางเป็นหลัก พลิกกลับและหมุนไปในทิศทางต่างๆ อย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้ขอบบางเกินไป
เมื่อรีดขนมปังแผ่นเรียบสามแผ่นแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดเชพัลกาชกับมันฝรั่งตามสูตรที่แสดงด้านล่าง หรือใช้ส่วนผสมอื่น ๆ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ทอดแฟลตเบรดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเช็ด chepalgash ด้วยผ้าแห้งเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก จุ่มสลับในน้ำเดือดหรือโรยด้วยน้ำร้อน วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วทาด้วยเนย
มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า
Chepalgash กับมันฝรั่ง
สำหรับไส้มันฝรั่ง คุณจะต้องใช้มันฝรั่งประมาณ 800 กรัม ต้มในเปลือกของมัน นี่เป็นวิธีที่แนะนำในการเตรียม เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ไส้แห้งมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเค้กจะแผ่ออกได้ง่ายขึ้น และไม่เปียกหรือฉีกขาด
มันฝรั่งต้มจะต้องปอกเปลือก, บดให้ละเอียด, ใส่เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คุณสามารถทอดหัวหอมสับละเอียดเพิ่มเติมได้ นี่จะเป็นสูตรสำหรับ chepalgash กับมันฝรั่งและหัวหอม หลังจากที่ไส้เย็นลงแล้ว คุณก็สามารถสร้างเค้กได้
วิธีการปรุง chepalgash ด้วยคอทเทจชีส
การกรอกขนมปังแบน chepalgash นี้ถือเป็นคลาสสิก โดยทั่วไปชีสเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวคอเคเซียนและมักใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบต่างๆ
สำหรับปริมาณแป้งที่ได้รับจาก kefir 500 มล. คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสแห้งประมาณ 1 กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของคอทเทจชีส) หัวหอมสีเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส ไส้ไม่ควรเปียกเกินไป มิฉะนั้นเค้กจะฉีกขาดเมื่อรีดออกมา สูตรสำหรับ chepalgash กับคอทเทจชีสสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ ใครก็ตามที่ไม่ชอบหัวหอมสามารถแทนที่ด้วยผักใบเขียวอื่นๆ หรือนำออกจากสูตรไปเลยก็ได้
Chepalgash กับฟักทอง
ขนมปังเชเชนที่มีไส้ฟักทองมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก ความยากในการเตรียมอาจเกิดขึ้นเมื่อนำออกใช้
ในการทำไส้ ให้ปอกฟักทองแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หรือปรุงจนสุกบนเตา หลังจากนี้ฟักทองจะต้องบดเป็นน้ำซุปข้น ควรสังเกตว่าเมื่อเลือกตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สองไส้จะแห้งกว่า หากต้องการ ให้เพิ่มหัวหอมทอดหรือหัวหอมสีเขียวสดลงในน้ำซุปข้นฟักทอง
นี่คือวิธีที่พวกเขาทำ chepalgash ด้วยฟักทอง สูตรสำหรับแฟลตเบรดเหล่านี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่คุณควรยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแน่นอน
สูตรสำหรับ Chechen chepalgash ทำจากแป้งข้าวโพด
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำแฟลตเบรดเชเชนใช้แป้งข้าวโพดแทนข้าวสาลีซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่เชปาลกาชนั้นมีรสนิยมเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นในการตีความสมัยใหม่จึงใช้สูตรสำหรับ chepalgash ด้วยแป้งข้าวโพดเป็นครั้งคราว
อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการลิ้มรสขนมปังแฟลตเบรดที่เตรียมตามเวอร์ชั่นเก่าต้องรู้ว่าสัดส่วนของแป้งยังคงเท่าเดิม
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 1 กก.
kefir - 500 มก.
เบกกิ้งโซดา - 0.5 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับเนื้อสับ:
คอทเทจชีส - 500 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น, เกลือ - 0.5 กรัม,
เนยละลาย - 250 กรัม
มันฝรั่งยังใช้เป็นไส้สำหรับ "chepalgash"
วิธีทำอาหาร:
การเตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นใส่เกลือโซดาแล้วนวดแป้ง เตรียมคอทเทจชีสสับผสมกับไข่และเกลือ แบ่งแป้งออกเป็น 5.6 ส่วนแล้วม้วนหนา 0.3 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางบีบขอบเป็นรูปโดนัทแล้วม้วนหนา 1 - 1.5 ซม. อบในกระทะที่ไม่มีไขมันพลิกเป็นครั้งคราว ล้าง chepalgash ที่เสร็จแล้วทั้งสองด้านด้วยน้ำร้อนเพื่อทำให้แป้งที่ไหม้แล้วนิ่มลง ทาจาระบีด้วยเนยละลาย แล้ววางอันหนึ่งทับอีกอัน
เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นเป็น 4-8 ชิ้น แล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว
เชปาลกาช
แฟลตเบรดเนื้อนุ่มสอดไส้นมเปรี้ยวที่ละลายในปากของคุณ! สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบคาวทุกคน
วัตถุดิบ:
kefir อุ่น - 500 มิลลิลิตร
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โซดา - 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม
คอทเทจชีส - 500 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 250 กรัม
จำนวนเสิร์ฟ: 8
วิธีการปรุง "เชปาลกาช"
ขั้นแรก เตรียมแป้งโดยผสมเคเฟอร์อุ่นๆ กับเกลือ น้ำตาล โซดา และแป้ง จากนั้นผสมคอทเทจชีสกับไข่ใส่เกลือเล็กน้อย - นี่คือไส้ของเรา แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางแต่ละส่วนแล้วเชื่อมขอบเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน
ตอนนี้...
Chepalgash - อาหารของชาวคอเคซัส
วัตถุดิบ:
โซดา - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี
เกลือ - 1 ช้อนชา
ร
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 400 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทำกรวย และเติมเกลือ
2. เติมโซดาลงใน kefir ที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทลงในแป้งแล้วใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม
4. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 20-30 นาที
5. เริ่มจากไส้กันก่อน คอทเทจชีส (ไม่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย ถ้าคอทเทจชีส...
เชปาลกัช
CHEPALGASH เป็นอาหารเชเชนแบบดั้งเดิมซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ด้วยเหตุผลบางอย่างบนอินเทอร์เน็ตจึงมักเรียกว่า "แพนเค้กเชเชนประเภทหนึ่ง" แม้ว่าสำหรับฉันสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่แพนเค้กเลย แต่เป็นขนมปังแผ่นที่มีไส้ ไส้สามารถทำจากคอทเทจชีสหรือจากมันฝรั่งฉันชอบจากมันฝรั่งฉันคิดว่ามันจะนุ่มกว่า
ฉันถ่ายรูปจากอินเทอร์เน็ตเพื่อความชัดเจน ฉันยินดียอมรับการเพิ่มเติมและความคิดเห็นทั้งหมดเกี่ยวกับสูตรอาหาร
จานนี้ทำให้ฉันนึกถึงปาราธาสของอินเดียกับมันฝรั่ง มีเพียงเครื่องเทศน้อยลงและน้ำมันทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ไส้ – ต้มมันฝรั่ง (ประมาณ 500 กรัม)
สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก บดเป็นน้ำซุปข้น
เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ (พริกแดง,ไรฮัน)...
เชปาลกช
・・・
ส่วนผสม Kefir - โซดา 500 มล. - แป้งสาลี 2/3 ช้อนชา - ประมาณ 500 ถึง 600 กรัม เกลือ - คอทเทจชีส 2/3 ช้อนชา (แห้งทำเอง) - 500 กรัม ไข่เล็ก - 1 ชิ้น ต้นหอมพวงเล็ก - เนย 1 ชิ้น - 300 กรัม วิธีการเตรียม
มาเตรียมแป้งสำหรับเชปาลกาชกัน ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยหรือบนโต๊ะ ทำบ่อ เติมเกลือ เทโซดาลงใน kefir - มันจะเริ่มเดือด - โซดานี้ดับแล้ว อย่าลืมใช้คีเฟอร์อุ่นๆ เท่านั้น เท kefir ลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้ง อย่าบิดทันที แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
มาเตรียมไส้สำหรับแฟลตเบรดกัน คอทเทจชีส...
Chepalgash กับคอทเทจชีส (จานเชเชน)
ขนมปังแผ่นละเอียดอ่อนสอดไส้คอทเทจชีสโฮมเมดสดใหม่ นี่คืออาหารประจำชาติของเรา แฟลตเบรดทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน
Kefir (เวย์หรือนมเปรี้ยว) - 800 มล
เบกกิ้งโซดา (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี
เกลือ (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
คอทเทจชีส (โฮมเมดไม่เค็ม) - 800 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เนย - 400 กรัม
เริ่มจากไส้กันก่อน คอทเทจชีส (ไม่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย ถ้าคอทเทจชีสเค็มต้องเทลงไป...
ส่วนผสมสำหรับ "Chepalgash":
-แป้งสาลี
-เกลือ (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอมเขียว - 1 พวง
-เกลือ (ตามชอบ)
เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในเคเฟอร์อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มด้วยมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
เริ่มจากไส้กันก่อน คอทเทจชีส(ไม่เค็ม...
Vainakh ขนมปังแบน "Chapilgash"
ส่วนผสมสำหรับ "Chepalgash":
Kefir (เวย์หรือนมเปรี้ยว) - 800 มล
- เบกกิ้งโซดา (มีด้านบน) - 1 ช้อนชา
-แป้งสาลี
-เกลือ (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
-คอตเทจชีส (โฮมเมดไม่เค็ม) - 800 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอมเขียว - 1 พวง
-เกลือ (ตามชอบ)
- เนย - 400 กรัม ในถ้วยใหญ่ร่อนแป้งทำช่องทางแล้วเท 1 ช้อนชา เกลือ.
เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในเคเฟอร์อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มด้วยมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
เชปาลกาช
ขนมปังแผ่นละเอียดอ่อนสอดไส้คอทเทจชีสโฮมเมดสดใหม่ นี่คืออาหารประจำชาติของเรา แฟลตเบรดทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน
Kefir (เวย์หรือนมเปรี้ยว) - 800 มล
โซดา (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี
เกลือ (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
คอทเทจชีส (โฮมเมดไม่เค็ม) - 800 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เนย - 400 กรัม
ร่อนแป้งลงในถ้วยใหญ่ ทำกรวย แล้วเท 1 ช้อนชา เกลือ.
เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในเคเฟอร์อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มด้วยมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
เริ่มจากไส้กันก่อน คอทเทจชีส (ไม่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย ถ้าคอทเทจชีสเค็มต้อง...
เชปาลกาช
ขนมปังแบนแห่งชาติเชเชนพร้อมไส้นมเปรี้ยว ขนมอบที่ไม่หวาน อร่อยมากและเติม
Kefir (ทำเองดีกว่า แต่ซื้อจากร้านก็ได้) - 0.5 ลิตร
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
แป้ง (ฉันเติมแป้งด้วยตาเสมอ)
เนย (ละลายเนยเพื่อทาขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว) - 1 แพ็ค
การกรอก
คอทเทจชีส (ฉันใช้ 9% แบบไม่มีเกลือ แต่คุณสามารถใส่เกลือได้หากต้องการ) - 2 แพ็ค
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ต้นหอม (ยิ่งมากยิ่งอร่อย)
เกลือ (ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพราะฉันใช้คอทเทจชีสจืด)
ร่อนแป้งลงในถ้วย ทำช่องทางแล้วเติมเกลือ เพิ่มโซดาลงใน kefir และผสม เท kefir ลงในแป้งแล้วใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
ตอนนี้สำหรับการเติม คอทเทจชีส...
Vainakh ขนมปังแบน "Chapilgash"
ส่วนผสมสำหรับ "Chepalgash":
-Kefir (เวย์หรือโยเกิร์ต) - 800 มล
- เบกกิ้งโซดา (มีด้านบน) - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี
-เกลือ (พร้อมด้านบน) - 1 ช้อนชา
-คอตเทจชีส (โฮมเมดไม่เค็ม) - 800 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอมเขียว - 1 พวง
-เกลือ (ตามชอบ)
- เนย - 400 กรัม ในถ้วยใหญ่ร่อนแป้งทำช่องทางแล้วเท 1 ช้อนชา เกลือ.
เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในเคเฟอร์อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มด้วยมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
เริ่มจากไส้กันก่อน คอทเทจชีส (ไม่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย ถ้าคอทเทจชีสเค็มก็จะต้องเทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปแล้วบีบออก) บด...
เชปาลกัช
วัตถุดิบ:
Kefir (เวย์หรือนมเปรี้ยว) - 300 มล
โซดา - 1 ช้อนชา
แป้ง
เกลือ - 1 ช้อนชา (มีสไลด์)
คอทเทจชีส (ควรเป็นแบบไม่มีเกลือแบบโฮมเมด) - 300 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เนย - 400 กรัม
การตระเตรียม:
ทำกรวยในแป้งที่ร่อนแล้วใส่เกลือ ผสม kefir อุ่นกับเกลือ เทลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที สำหรับการกรอกบดคอทเทจชีสกับไข่และหัวหอมสับ แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็กๆ (10 - 12 ชิ้น) ม้วนเป็นเค้กแบนๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบด้วยปมเหนือไส้ ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กแบนแล้วทอดในกระทะที่แห้งใต้ฝาปิดทั้งสองด้าน วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจุ่มเค้กทีละชิ้นในน้ำร้อนแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ด้านบนของแต่ละชิ้น อัดจารบีแต่ละแผ่นด้วยเนย ตัดเค้กเป็นส่วนๆ เหมือนเค้ก
อร่อย!
Ch1ep1algash, ch1ep1algsh, ch1epalgsh, chapilgash - หนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหาร Vainakh
Chepalgash - เป็นแป้งขนมปังไส้คอทเทจชีสโฮมเมด (เค็ม) แฟลตเบรดเองปรุงในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเช่น กระทะจะต้องแห้งและร้อนมาก ตอติลญ่าทอดแต่ละอันวางในกระทะ ซึ่งควรห่อด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ตอร์ติญาไม่มีเวลาให้เย็นก่อนที่ตอร์ติญ่าทั้งหมดจะพร้อม หลังจากที่แฟลตเบรดทั้งหมดพร้อมแล้ว พวกเขาก็เริ่มล้างมันด้วยน้ำต้มเกือบร้อน (ซึ่งจะทำให้เชพิลกาชนุ่มเป็นพิเศษ) หลังจากล้างแล้ว chepilgash จะถูกวางบนถาดกลมขนาดใหญ่โดยทาขนมปังแบนแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายร้อน เมื่อล้างเค้กทั้งหมด ทาน้ำมัน และวางบนถาด เค้กเหล่านี้จะถูกตัดออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม พวกเขาให้บริการ...
อาหารเชเชนหรือสิ่งที่คุณต้องลองในเชชเนีย
Chechens และ Ingush ซึ่งรวมตัวกันภายใต้ชื่อเดียวว่า "Vainakh" ล้วนแต่เป็นผู้รักชาติที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้น หากคุณถามชาวเชเชนหรืออินกูชว่าอาหารชนิดใดที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าคำตอบที่คุณจะได้ยินคือ Vainakh พวกเขาภูมิใจในการทำอาหารแม้ว่าในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและในความเห็นของหลาย ๆ คนมันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในเรื่องที่นักพรตและเตรียมการได้ง่าย
ใครก็ตามที่เดินทางไปยังดินแดนโบราณของ Vainakhs จะได้สัมผัสกับการต้อนรับและความมีน้ำใจของชาวคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง การปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดถือเป็นกฎหลักของมารยาทของชาวเชเชน ควรเตือนไว้ว่าอาหารจานพิเศษที่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน (เช่น อูฐทอด...
ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีส – chepalgash
วัตถุดิบ
แป้งโด:
แป้งสาลี – 100 กรัม
kefir – 100 กรัม
เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย
การกรอก:
คอทเทจชีส – 75 กรัม
ไข่ – 1/4 ชิ้น
เกลือ – 0.5 กรัม
เนย – 20 กรัม
แป้งเตรียมโดยการผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นแล้วเติมเกลือโซดาและการนวด แยกเตรียมไส้คอทเทจชีสผสมกับไข่และเกลือ เพิ่มสมุนไพร ต้นหอม และสมุนไพรอื่นๆ หากต้องการ
แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นน้ำหนัก 100-150 กรัมแล้วรีดเป็นเค้กแบนหนา 0.3-0.5 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนขอบเชื่อมต่อและปิดสนิท รีดเค้กอีกครั้งให้มีความหนา 1-1.5 ซม. แล้วอบในกระทะทั้งสองด้าน (ไม่มีน้ำมัน)
เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขจัดแป้งที่เหลือออก และจุ่มในน้ำร้อน
แฟลตเบรดวางซ้อนกันบนจานหรือถาดแบนกว้าง แต่ละแผ่นราดด้วยเนยละลาย (ซึ่งอุ่นบนเตาก่อนจะ "อาบน้ำ" แฟลตเบรด) เมื่อเสิร์ฟ ตอติญ่าจะแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วน (เช่น พิซซ่า)
Chepalgash - ขนมปังเชเชน
เวลาทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
เซรั่ม – 800 มล
โซดา – 1 ช้อนชา กับด้านบน
เกลือ – 1 ช้อนชา พร้อมด้านบน
คอทเทจชีสไร้เชื้อ (ไม่มีเกลือ) – 500–800 กรัม
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส (ฉันชอบผักใบเขียวมาก: 50/50 กับคอทเทจชีส)
เนย – 400 กรัม (ฉันใส่ 50–70 กรัม)
แป้ง – 500–800 กรัม
การตระเตรียม:
ตั้งเวย์ให้ร้อน เติมโซดา เนื้อเซรั่มจะเริ่มเกิดฟอง
ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้งลงในกองแล้วทำกรวยตรงกลางเพื่อเทเกลือลงไป เทเวย์ลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ปิดฝาแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
ในเวลานี้สับผักและขูดชีสกระท่อม ผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพร - นี่จะเป็นไส้
แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ (น่าจะได้ 10-12 ชิ้น)...
Chepalgash (อาหารเชเชน)
ในการเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ 10 ชิ้น เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
Kefir หรือโยเกิร์ต (อุ่นเล็กน้อย) - 500 มล
โซดา - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี (พอนวดแป้งได้นุ่มไม่แข็งมาก)
เกลือเพื่อลิ้มรส
คอทเทจชีสโฮมเมด - 500 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เนย - 150-200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
นวดแป้งที่นุ่มไม่แข็งมากจาก kefir, โซดา, เกลือและแป้ง
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
เพิ่มไข่, เกลือ, สมุนไพรสับลงในคอทเทจชีสแล้วผสม
แบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็กๆ แล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ
วาง 2.5 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง การอุดฟัน
บีบขอบด้วยปมเหนือไส้ เป็นรูปคล้ายลูกบอลที่มีไส้...
Chepalgash (อาหารเชเชน)
สำหรับการทดสอบ:
เคเฟอร์ - 600ml
โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
แป้ง
เกลือ - 1 ช้อนชา
ไส้หมายเลข 1:
มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
ไส้หมายเลข 2:
คอทเทจชีส (ไม่เค็ม) -700-800g
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - 300-400ก
วิธีทำอาหาร:
เทแป้งลงในถ้วยใหญ่แล้วทำช่องทางเติมเกลือ 1 ช้อนชา ตั้ง kefir บนไฟเล็กน้อยแล้วเทโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เท kefir ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและติดมือของคุณ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็นลูกเล็กๆ (ประมาณ 10-12 ชิ้น) เอาลูกบอลหนึ่งลูกแล้วใช้มือแบนให้หนา 1 ซม. แล้ววางไว้ตรงกลาง...
Ch1apilg / Chepalgash (อาหาร Vainakh)
สำหรับการทดสอบ:
เคเฟอร์ - 600ml
โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
แป้ง
เกลือ - 1 ช้อนชา
ไส้หมายเลข 1:
มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
ไส้หมายเลข 2:
คอทเทจชีส (ไม่เค็ม) -700-800g
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - 300-400ก
วิธีทำอาหาร:
เทแป้งลงในถ้วยใหญ่แล้วทำช่องทางเติมเกลือ 1 ช้อนชา ตั้ง kefir บนไฟเล็กน้อยแล้วเทโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เท kefir ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและติดมือของคุณ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็นลูกเล็กๆ (ประมาณ 10-12 ชิ้น) หยิบลูกบอลหนึ่งลูกแล้วใช้มือแบนให้หนา 1 ซม. แล้ววางลงบน...