Le farfalle sono ottimi funghi che si distinguono dalle altre specie senza troppe difficoltà. Hanno un caratteristico cappello oleoso al tatto, da qui il nome della pianta. Chi incontra il prodotto per la prima volta non sa cosa si può preparare da loro, ma vengono utilizzati per marinare, friggere, bollire, inoltre possono essere congelati e utilizzati in inverno quasi freschi, non in scatola.
Caratteristiche della cottura del burro
La preparazione di questo prodotto forestale dovrebbe iniziare con un'attenta preparazione, ovvero lavare e sbucciare la pelle dai cappelli. È in questo momento che è necessario rimuovere gli oli cattivi. Il loro ulteriore utilizzo dipende dalla ricetta e dal metodo di preparazione. Se il prodotto sarà in salamoia, potrete usarli interi, se i funghi saranno fritti, è meglio tagliarli a pezzi.
Pulire le noci è obbligatorio, poiché sul loro cappello scivoloso si accumula l'amaro e togliendolo si può essere sicuri che i piatti non avranno un sapore amaro. La pelle può essere rimossa semplicemente con un coltello, basta prenderla e tirarla.
Per evitare avvelenamenti, si consiglia di far bollire i funghi prima di friggerli o utilizzarli in altro modo. Cuocere i funghi fino a quando l'acqua bolle per la prima volta, quindi trasferirli in acqua salata e cuocere per altri 30 minuti. Si consiglia di mettere una cipolla sbucciata nell'acqua, servirà come una sorta di indicatore nel caso del fungo velenoso tra i fagioli oleosi commestibili. Se nella padella con il burro c'è almeno un fungo velenoso, la cipolla diventerà blu. In questo caso è meglio buttare via tutti i funghi e non usarli per cucinare. Durante la cottura, per preservarne l'aspetto, potete aggiungere acido citrico, nel qual caso i funghi non si scuriranno.
Se i porcini surgelati vengono fritti, ci vorranno circa 40 minuti per la cottura, indipendentemente dal fatto che siano precotti o meno. Solo per 20 minuti vanno fritti sotto il coperchio e il resto del tempo vanno cotti senza coperchio a fuoco medio. Prima di congelare i funghi, si consiglia di dividerli in porzioni per un comodo utilizzo successivo.
Per preparare un prodotto per l'inverno, ovvero per il congelamento, è necessario pulire il prodotto e sciacquarlo, quindi tagliarlo a pezzi di grandi dimensioni e solo successivamente metterlo nel congelatore. Se lo desideri, puoi congelare i prodotti forestali allo stato bollito, ma prima di congelarli devi lasciarli raffreddare. Ora devi capire come cucinare il burro congelato e quali ricette è meglio usare.
Zuppa con burro
Zuppe molto gustose a base di questi funghi. Sono molto aromatici e non è necessario utilizzare spezie aggiuntive per cucinare. Inoltre, puoi preparare un'ottima zuppa di purea di funghi congelati con l'aggiunta di crostini di pane. Questa zuppa ha una consistenza delicata e se aggiungi la panna alla composizione, il gusto risulterà particolarmente delicato. Ma puoi cucinare non solo zuppe di purea, ma anche primi piatti classici ordinari. Per preparare la zuppa vi occorre:
- Porcini congelati – 0,3 kg.
- Patate – 0,5 kg.
- Cipolla – 2 pezzi
- Carote – 1 pz.
- Acqua – 2 litri.
- Panna acida – 200 gr.
- Olio vegetale – 30 gr.
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Se i funghi sono stati preparati in anticipo prima del congelamento, vanno semplicemente scongelati e sciacquati sott'acqua. Tagliare poi nei pezzi desiderati e separare i gambi dalle cappelle.
- Successivamente, l'olio viene versato in una padella calda e vengono aggiunti i funghi.
- Mentre il burro è fritto, tritare le patate, le cipolle e le carote.
- Devi mettere una pentola d'acqua sul fuoco e portarla a ebollizione, quindi gettare le verdure nell'acqua. Allo stesso tempo si sala l'acqua e si aggiunge pepe. Il brodo vegetale dovrà cuocere per 30 minuti.
- Successivamente, i funghi vengono aggiunti al brodo e la zuppa viene cotta per altri 10 minuti.
- Aggiungere la panna acida, mescolare bene la zuppa e dopo 5 minuti spegnere il fuoco. È meglio lasciare riposare la zuppa coperta per circa 15 minuti.
Porcini fritti con patate
In molti eventi e feste le patate vengono spesso poste al centro della tavola. Esistono molti metodi per prepararlo, poiché questo ortaggio può essere combinato con quasi tutti gli altri ingredienti. Ad esempio, puoi unire patate e burro fritto. Un tale tandem sarà molto gustoso, fragrante e insolito per l'inverno. Gli ingredienti di cui hai bisogno sono:
- Porcini congelati – 0,5 kg.
- Patate – 1 kg.
- Cipolla – 2 pezzi
- Olio vegetale – 30 gr.
- Sale e pepe.
Per prepararlo è necessario seguire queste istruzioni:
- È necessario scongelare il prodotto e tagliare i funghi a cubetti. Se sono tagliati in questo modo, non è necessario scongelarli.
- È necessario sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli per ottenere una grande quantità di succo.
- Successivamente, è necessario versare l'olio nella padella e attendere che si scaldi, dopodiché aggiungere cipolle, funghi e sale. Gli ingredienti vengono fritti fino a formare una crosta dorata. Di norma sono sufficienti 15-20 minuti.
- Mentre i funghi sono fritti, è necessario sbucciare e tagliare le patate a cubetti o listarelle.
- Metti i porcini fritti e le cipolle su un piatto, getta le patate nella padella, aggiungi sale e sale.
- Dopo che le patate sono cotte, la frittura viene posta sopra e mescolata accuratamente. Successivamente, puoi aggiungere pepe e sale e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per non più di 10 minuti.
Il piatto è pronto. Per aggiungere piccantezza, il burro dovrebbe essere servito con patate insieme a salsa o panna acida.
Insalata con burro
Spesso i piatti con i funghi sono fatti con funghi prataioli, e le ricette per i funghi burro sono meno numerose e non sono così comuni, ma questo non significa che siano meno gustosi e salutari. La zucca congelata può essere utilizzata per preparare un'ottima insalata di pollo. Questi due prodotti si bilanciano e si combinano perfettamente. I seguenti ingredienti devono essere coinvolti nella preparazione del piatto:
- Burro - 0,2 kg.
- Filetto di pollo – 0,4 kg.
- Uova – 4 pz.
- Cipolla – 1 pz.
- Maionese – 100 gr.
Per prepararti devi fare quanto segue:
- Lessare il petto in acqua pre-salata. Metti a bollire anche le uova.
- Successivamente, dovresti sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.
- Le uova sode devono essere tagliate a cubetti.
- Successivamente, i funghi dovrebbero essere scongelati e asciugati in modo che siano privi di acqua. Se i funghi sono piccoli, dovresti lasciarli, ma se sono grandi, devi tagliarli a cubetti. Successivamente, i funghi dovrebbero essere fritti a fuoco medio.
- Il seno va tagliato a cubetti o diviso in fibre.
- Dovrete posizionare il petto sul fondo del piatto, quindi spalmarlo con la maionese.
- Dopodiché, devi adagiare le cipolle con i funghi, mettere le uova nello strato successivo e spalmare la maionese.
L'insalata può essere servita in questa forma oppure si possono preparare strati simili ripetuti.
Porcini marinati
Se i porcini sono congelati, possono essere utilizzati non solo nelle ricette sopra descritte, ma possono essere marinati e serviti sulla tavola festiva. Il gusto non è diverso dalla marinatura di un prodotto fresco. Per prepararti avrai bisogno di:
- Burro – 1kg.
- Zucchero – 30 gr.
- Sale – 15 gr.
- Chiodi di garofano – 4 pz.
- Grani di pepe – 5 pz.
- Aglio – 6 denti.
- Aceto – 15 gr.
Ricetta:
- Devi mettere la padella sul fuoco e aggiungere i funghi lì. Non è necessario salare l'acqua, cuocere il prodotto per 15 minuti, quindi scolare i funghi in uno scolapasta.
- Successivamente, devi preparare una marinata con gli ingredienti disponibili e farla bollire. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 5 minuti. Alla fine si aggiungono aceto e aglio. I funghi in salamoia nella marinata dovrebbero raffreddarsi e mettere in frigorifero per un paio d'ore.
Prima di servire, togliete i funghi, metteteli su un piatto, aggiungete burro o panna acida e usate le verdure per la decorazione.
Torta al burro
Per preparare la torta al burro congelata avrai bisogno di:
- Funghi – 0,3 kg.
- Panna acida – 200 gr.
- Maionese – 200 gr.
- Uova – 4 pz.
- Cipolla – 1 pz.
- Farina – 400 gr.
- Soda – 10 gr.
- Sale e pepe.
Preparazione:
- Inizialmente si prepara il ripieno; per questo il burro viene scongelato e lavato sotto l'acqua e, se necessario, tagliato a pezzetti.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti, dopodiché viene inviata in una padella, dove vengono aggiunti i funghi.
- Gli altri componenti devono essere miscelati tra loro fino alla formazione di una sostanza omogenea. Si aggiungono pepe e sale.
- Ungere la teglia e versare metà dell'impasto.
- Il ripieno viene posto sopra l'impasto e viene versata la seconda metà dell'impasto.
- La teglia può essere messa in forno e la torta può essere cotta per 40 minuti a 180 gradi.
Questa è una torta semplicissima da preparare. Può essere servito come piatto separato o come aggiunta ad altri capolavori culinari.
Le farfalle non sono solo funghi molto gustosi, ma anche salutari. Per la lavorazione di questi funghi vengono scelte diverse forme: in salamoia, sotto sale, in umido o fritti. Molte persone adorano i porcini fritti, poiché risultano ancora più deliziosi. Vengono fritti con verdure, pancetta, salse varie e tanti altri additivi. Ciò ti consente di dare ai funghi un gusto più ricco. Esistono diverse ricette di base per friggere il burro. Tuttavia, è importante lavorarli correttamente prima della cottura.
Preparare il burro per friggere
Esistono diverse regole di base in base alle quali puoi preparare i porcini per friggere. Il metodo di lavorazione dei funghi dipende dal tipo di fungo. Se utilizzate funghi diversi da quelli appena raccolti per friggere, dovete lessarli in acqua leggermente salata per 7-10 minuti. A volte vengono inoltre fritti in padella senza olio. Se usi i porcini giovani, puoi friggerli senza previa preparazione. I funghi congelati che non sono stati bolliti prima della frittura devono essere fritti in una padella in olio vegetale per un'ora a fuoco medio.
Come friggere il burro in panna acida
Questa ricetta è una delle più apprezzate, poiché la panna acida rende i funghi più saporiti.
Per preparare il burro in panna acida, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Burro 0,5kg.
- Panna acida 3-4 cucchiai. cucchiai.
- Cipolla 1 pz.
- Olio vegetale.
- Burro.
- Sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche a piacere.
Sequenziamento:
- Dopo aver prelavorato i funghi, tagliarli a pezzetti.
- Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungete il burro e fateli soffriggere in una padella insieme alle cipolle per 5-7 minuti a fuoco medio. Quindi abbassate leggermente la fiamma, aggiungete il burro e fate soffriggere i funghi e le cipolle per altri 10 minuti (potete coprire con un coperchio).
- Aggiungi sale, pepe e altre spezie. Mescolare tutto e aggiungere la panna acida. Copri la padella con un coperchio e friggi i funghi con panna acida per 5-7 minuti.
Burro fritto con patate
Il burro preparato secondo questa ricetta dà più soddisfazione. A causa delle patate contenute nella ricetta.
Per preparare il burro con le patate vi serviranno i seguenti ingredienti:
- Burro 300-400 gr.
- Patate 400-500 gr.
- Cipolla 1 pz.
- Olio vegetale per friggere.
- Sale e pepe a piacere.
Sequenziamento:
- Dopo aver prelavorato i funghi, lasciateli asciugare un po' in modo che il liquido in eccesso coli via. Poi li tritiamo finemente.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il burro e friggerli per 5 minuti.
- Tritare finemente la cipolla. Aggiungi la cipolla al burro fritto e friggi per 3-5 minuti.
- Tagliare le patate a cubetti. Scaldare l'olio in un'altra padella e aggiungere le patate. Friggerlo fino a completa cottura.
- Aggiungi burro e cipolle ai funghi. Aggiungere sale e spezie, friggere per 3-5 minuti.
Burro fritto con grano saraceno
Questi funghi possono anche essere fritti con grano saraceno. Assorbirà il succo e l'aroma dei funghi, che renderanno il piatto molto gustoso e aromatico.
Per preparare il burro con grano saraceno vi serviranno i seguenti ingredienti:
- Burro 400 gr.
- Cipolla 1 pz.
- Grano Saraceno 200gr.
- Carota 1 pz.
- Olio vegetale per friggere.
- Sale e spezie a piacere.
Sequenziamento:
- Lessare il grano saraceno in acqua bollente fino a cottura completa.
- Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine. Friggere cipolle e carote in olio vegetale riscaldato per 5 minuti.
- Tritare finemente i funghi prelavorati e aggiungerli alle cipolle e alle carote. Friggerli per 10-15 minuti. Aggiungi sale e spezie a piacere.
- Aggiungi il grano saraceno alle cipolle e ai funghi. Lasciare soffriggere il tutto a fuoco basso per 10 minuti.
I porcini fritti si sposano bene con molti contorni. Questo rende i funghi molto succosi e gustosi. Tutte le ricette per la loro preparazione sono abbastanza semplici e non richiedono molto tempo. Il risultato sono funghi saporiti che possono essere mangiati in qualsiasi momento.
Le farfalle crescono ai margini della foresta in grandi stormi, quindi raccoglierle è molto piacevole: puoi lasciare un prato con un cesto pieno di funghi. È meglio scegliere funghi giovani, forti e di piccole dimensioni. In questo caso, molto probabilmente i funghi non saranno vermi e densi. È meglio sbucciarli subito dopo la raccolta, così la pellicina appiccicosa dei cappelli potrà essere facilmente rimossa, rivelando la delicata polpa color limone. Se i funghi sono un po' secchi e la pelle è difficile da rimuovere, potete scegliere 2 opzioni. Puoi immergere i funghi burro in acqua, poi la pelle si staccherà facilmente, oppure non puoi sbucciare i funghi, ma usarli insieme alla pelle. Nel secondo caso i funghi finiti saranno semplicemente più scuri di quelli sbucciati. Le zuppe ricche vengono preparate con le noci, vengono fritte con patate, aggiunte ai ripieni di torta o al porridge.
I funghi chiodini, i funghi porcini e le capsule di latte allo zafferano congelati sono un ottimo prodotto da cui puoi preparare tante cose gustose. Offriamo una ricetta semplice per funghi selvatici in umido con filetto di pollo. Il clou del piatto è l'adjika verde già pronto, in cui la carne è pre-marinata.
capitolo: Piatti di pollo
Una delle ricette di funghi più popolari sono i funghi fritti in panna acida. Puoi cucinare una varietà di funghi in questo modo. Le noci fritte in panna acida sono molto gustose. Il fungo prende il nome dal suo cappello oleoso.
Anche se sei un raccoglitore di funghi esperto e sai come lavorare e preparare i porcini, vorrai migliorare le tue conoscenze nel campo della lavorazione dei raccolti di funghi e acquisire nuova esperienza. I principianti in questa materia troveranno da soli tutte le informazioni necessarie e impareranno come applicarle correttamente nella pratica.
Che aspetto hanno i porcini?
Per coloro che vanno a caccia di funghi per la prima volta o stanno migliorando le proprie conoscenze, sarebbe una buona idea imparare come sono i funghi porcini falsi e commestibili, come distinguerli dalle altre sottospecie e non confonderli con i funghi velenosi.
- Il vero butterdish dalla polpa giallastra cresce da maggio a novembre e non ha duplicati.
- L'oliatore rosso ha un cappuccio di un colore caratteristico con una sfumatura rossastra.
- L'oliatore di capra o secco compare in agosto e non necessita della pulizia del cappello.
- Il fungo giallo-marrone ha un cappello vellutato con piccole squame.
- L'oliatore granuloso è ricoperto da piccole goccioline di succo sulla parte porosa.
- Il porcino notevole è ricoperto da grandi scaglie rosso-marroni.
- Ben riconoscibile l'oliatore siberiano dal cappello giallo sporco o giallo-oliva.
- Il butterdish grigio diventa blu al taglio e presenta un anello bianco sul gambo.
- Un ampio anello incornicia il gambo dell'oliatore fulvo.
- La farfalla rubino si differenzia dagli altri funghi per la sua tavolozza di colori vivaci.
- Il cappuccio dell'oliatore dipinto è ricoperto di scaglie e la carne diventa rossa quando viene tagliata.
- La gamba dell'oliatore di larice è circondata da un anello giallo.
- L'oliatore di cedro ha un brillante aroma fruttato di mandorla.
- L'olio giallastro si riconosce dall'anello mucoso.
- L'oliatore bianco si differenzia dai porcini per il colore del cappello.
- Il fungo Bellini ha un gambo massiccio e un cappello marrone chiaro.
- Numerose varietà di porcini non hanno praticamente false controparti: i funghi velenosi. Solo il fungo peperone condizionatamente commestibile può essere confuso con il fungo desiderato.
- Mosca di abete rosso molto commestibile.
Come pulire i porcini?
Avendo imparato a riconoscere un fungo nella foresta, non farà male imparare a pulire rapidamente i porcini.
- I funghi vanno puliti entro le prime ore dalla raccolta. È preferibile farlo a secco, iniziando a lavare la massa dei funghi dopo averla pulita.
- Il modo più semplice è fare leva sul bordo della pellicola con un coltello e rimuoverla dal cappuccio.
- Puoi facilitare la rimozione della pellicola immergendo per qualche secondo ciascun tappo in acqua bollente e poi pulendolo immediatamente.
- Senza coltello potete sbucciare il fungo spezzandolo a metà, poi allontanate le due metà del cappello e togliete la pellicola.
Come lavarsi le mani dopo aver mangiato i funghi al burro?
Dopo aver pulito i funghi senza guanti, le tue mani si ricoprono di uno strato marrone difficile da lavare. Scopri i consigli nella sezione successiva su come lavarti le mani dall'olio.
- L'acido citrico ti aiuterà a gestire facilmente la contaminazione, che puoi semplicemente applicare sui palmi inumiditi e strofinare un po' o preparare un bagno. Per fare ciò sciogliere una bustina della sostanza in un litro d'acqua e immergere le mani nella soluzione per 10 minuti.
- Al posto dell'acido citrico è adatto l'aceto da tavola al 9%, versarne un bicchiere in un litro d'acqua e tenere le mani nella soluzione per 5 minuti.
- Puoi pulire le zone scure utilizzando un solvente per unghie con acetone o una pasta di bicarbonato di sodio e acqua, che viene utilizzata per pulire le macchie con un batuffolo di cotone.
- I resti di sporco vengono lavati via con sapone da bucato, quindi lubrificare le mani con crema.
Come cucinare i funghi porcini?
I piatti a base di burro deliziano l'occhio con varietà e soddisfano le esigenze di gusto dei consumatori dai gusti più diversi. I funghi raccolti, sbucciati e lessati costituiscono un'ottima base per ottenere composizioni culinarie salate, antipasti, primi e secondi.
- Il burro viene fritto in padella proprio così, con cipolle o altri ingredienti.
- I funghi vengono aggiunti alle zuppe, cucinati con patate, integrati con tutti i tipi di stufati, stufati, pesce, frutti di mare e utilizzati come ripieno nei prodotti da forno.
- Una quota significativa in cucina è la preparazione del burro per l'inverno sotto forma di sottaceti, snack in salamoia o preparati multicomponente con verdure.
Come friggere il burro?
I porcini fritti sono una ricetta per il piatto di funghi più semplice, che può essere servito semplicemente con il pane o accompagnato con patate bollite o fritte, grano saraceno bollito, altri cereali e pasta. Al termine della frittura dei funghi potrete condirli con spicchi d'aglio tritati ed erbe fresche tritate finemente.
Ingredienti:
- porcini – 500 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
- sale pepe.
Preparazione
- Il burro viene pulito, lavato, tagliato a pezzetti se necessario e fatto bollire in acqua salata per 10 minuti.
- Metti la massa di funghi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
- Aggiungere i funghi e cuocere fino a leggera doratura.
- Il burro fritto con cipolle viene servito ben caldo o raffreddato.
Burro fritto con patate - ricetta
Dopo aver imparato a lavorare e cucinare i porcini, potrai preparare una cena deliziosa e sostanziosa friggendo i funghi insieme alle patate, giovani o più mature. Se sei sicuro dell'ottima qualità e freschezza del burro, non puoi prima bollirlo, ma usarlo subito per friggere con le verdure tritate.
Ingredienti:
- porcini – 250 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- patate – 1 kg;
Preparazione
- Friggere la cipolla nell'olio fino a metà cottura.
- Aggiungere il burro preparato sbucciato, lavato e tritato e friggere mescolando fino a cottura quasi ultimata.
- Aggiungere le patate sbucciate e tritate.
- fino all'ultima prontezza, salare, pepare e servire.
Caviale di funghi porcini
I funghi selvatici cotti avranno un gusto ricco indescrivibile e un aroma brillante. La composizione laconica presentata dello spuntino può essere ampliata se lo si desidera aggiungendo carote affogate nell'olio, pomodori pelati tritati, peperoni dolci o spezie a proprio gusto.
Ingredienti:
- porcini – 1 kg;
- cipolla – 800 g;
- aglio – 1 testa;
- zucchero, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno;
- sale – 1,5 cucchiaini;
- chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.
Preparazione
- I funghi vengono puliti, bolliti e attorcigliati attraverso un tritacarne.
- Tritare la cipolla allo stesso modo e cuocere a fuoco lento in una padella finché l'umidità in eccesso non evapora.
- Aggiungere i porcini ritorti e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Condire il composto con sale, pepe, zucchero, aggiungere l'aglio tritato e scaldare per 3 minuti.
- Riponete il composto caldo in barattoli sterili, disponendo sul fondo l'alloro, il pepe e i chiodi di garofano.
- Coprire i contenitori con i coperchi e conservare il caviale in frigorifero.
Zuppa di burro
Può essere cucinato con tagliatelle, riso, grano saraceno, altri cereali, oppure in una composizione puramente vegetale, aggiungendo piselli, mais, peperoni dolci e altre verdure come riempitivo. Il gusto e l'aroma del piatto caldo diventeranno ancora più ricchi se aggiungete alla frittura un gambo di sedano tritato.
Ingredienti:
- porcini – 0,5 kg;
- patate – 3 pezzi;
- cipolle e carote - 1 pz.;
- vermicelli – 1 manciata;
- alloro, pepe;
- verdure – 0,5 mazzi.
Preparazione
- Tagliare le patate sbucciate, aggiungere acqua e far bollire fino quasi a cottura.
- Aggiungere i vermicelli e friggere cipolle, carote e funghi pre-bolliti.
- Conditelo caldo, fatelo bollire un po', conditelo con le erbe, lasciate fermentare per 20 minuti.
Micelio di porcini - ricetta
I funghi al burro sono un tipo denso di ricca zuppa di funghi che viene addensata aggiungendo uova sbattute o aggiungendo formaggio. Il set base di verdure è composto da patate, cipolle e carote tritate, ma non è vietato utilizzare altri componenti vegetali a scelta e di gusto.
Ingredienti:
- porcini – 0,5 kg;
- patate – 400 g;
- cipolle e carote - 1 pz.;
- formaggio fuso – 250 g;
- aglio – 2 spicchi;
- alloro, pepe, sale, olio vegetale;
- verdure – 0,5 mazzi.
Preparazione
- I funghi vengono tagliati e fatti bollire in acqua per 20 minuti.
- Aggiungere patate, cipolle e carote fritte nell'olio.
- Dopo 10 minuti, aggiungi il formaggio, l'aglio e i condimenti nella padella e fai bollire per cinque minuti.
- Servire il micelio caldo con le erbe.
Burro fritto in panna acida
Rivela il gusto dei funghi selvatici nel modo più brillante possibile. Puoi anche usare la panna e stufare il piatto dopo aver fritto gli ingredienti. Per chi preferisce spuntini più salati, alla fine dello spezzatino è possibile aggiungere l'aglio tritato e le erbe fresche tritate finemente.
Ingredienti:
- porcini – 0,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- panna acida – 150 g;
- sale, pepe, olio vegetale.
Preparazione
- Il burro viene preparato, fatto bollire per 25 minuti e scolato in uno scolapasta.
- Friggere le cipolle tritate in olio vegetale fino a metà cottura.
- Aggiungere i funghi bolliti e friggerli fino a quando saranno leggermente dorati.
- Aggiungere la panna acida, condire il piatto con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per diversi minuti.
Preparare il burro per l'inverno
Ti aiuteranno a preparare il burro per l'inverno o salato in barattoli o botti. Per conservare quest'ultimo avrete bisogno di una cantina, di un seminterrato fresco o di spazio libero nel frigorifero. I funghi croccanti vengono serviti con burro, cipolle tritate, aglio o utilizzati in cucina.
Ingredienti:
- porcini – 1 kg;
- sale – 2,5 cucchiai. cucchiai;
- cipolle e carote - 1 pz.;
- alloro – 5 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- grani di pepe, foglie di ribes e aneto.
Preparazione
- Lessare i porcini sbucciati in acqua salata e leggermente acidificata per 25 minuti e scolarli in uno scolapasta.
- Disporre i funghi con la calotta abbassata, cospargendo gli strati con sale, erbe aromatiche, aglio e spezie.
- Premere la massa dei funghi con un peso e lasciare agire per 24 ore.
- Metti i sottaceti nei barattoli insieme alla salamoia, chiudi con i coperchi e mettili in frigorifero.
Ricetta per marinare il burro
Potete utilizzare acido acetico, aceto da tavola o acido citrico, calcolando le giuste proporzioni dell'additivo. Come assortimento piccante, usa un classico mix di alloro e pepe in grani, oppure aggiungi chiodi di garofano, pimento e cannella per aggiungere piccantezza.
Ingredienti:
- porcini – 2 kg;
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto 70% - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio – 2-3 spicchi in ogni barattolo;
- alloro, pepe, chiodi di garofano.
Preparazione
- Il burro viene pulito e fatto bollire per 15 minuti.
- Far bollire l'acqua con aggiunta di sale e zucchero.
- Aggiungere i funghi, far bollire, versare l'aceto.
- Mettete i funghi con la marinata in barattoli sterili, aggiungendo a ciascuno l'aglio, l'alloro, il pepe in grani e i chiodi di garofano.
- Sigillare i contenitori con i coperchi e avvolgerli finché non si raffreddano completamente.
Burro: congelato per l'inverno
Una volta preparate le preparazioni di burro sotto forma di sottaceti, è possibile congelare quelle rimanenti nella camera se c'è spazio libero al suo interno.
- I funghi vengono puliti, lavati e messi in padella per la cottura.
- Aggiungere l'acqua in modo che copra i funghi a metà.
- Portare a ebollizione la massa di funghi, aggiungere sale, pepe, alloro e altre spezie a piacere.
- Lessare i funghi per 30 minuti, scolarli in uno scolapasta e lasciare scolare l'umidità fino a completo raffreddamento.
- Trasferisci la massa di funghi in sacchetti o contenitori per congelatore e mettili nel congelatore per la conservazione.
Come essiccare i porcini?
Dopo aver capito come lavorare e preparare adeguatamente i porcini, ricavandone preparati e sottaceti, non resta che essiccare il raccolto raccolto. Questa preparazione è ottima per preparare zuppe e secondi piatti.
- I funghi freschi raccolti vengono puliti con un coltello o una salvietta e lo sporco viene rimosso con un panno asciutto. Non è consigliabile lavare i funghi prima dell'essiccazione.
- I funghi grandi vengono tagliati a fette fino a 5 mm, quelli piccoli vengono lasciati interi.
- Per asciugare nell'asciugatrice elettrica, stendere le fette su una gratella e farle asciugare a 50 gradi.
- È possibile utilizzare il forno per l'asciugatura, impostandolo a una temperatura di 60 gradi. La porta dell'apparecchio deve essere tenuta socchiusa e le teglie devono essere scambiate di tanto in tanto, alternando i livelli.
- Cuocere rapidamente il burro essiccato in un forno ventilato utilizzando una temperatura di 70 gradi. In sole 1,5 ore il pezzo sarà pronto.
- Il prodotto essiccato va conservato in luogo asciutto, al riparo dagli odori esterni. Per fare questo, trasferisci la massa di funghi in barattoli puliti con coperchio, sacchetti sottovuoto o di carta o sacchetti di stoffa.