पोर्क एस्केलोप को कैसे तलें. पोर्क एस्केलोप - मांस का असली स्वाद! ग्रिल पर, ओवन में और पैन में पोर्क एस्केलोप्स के लिए सर्वोत्तम रेसिपी

मैं एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं जिसमें फ्रांसीसी जड़ें और रूसी लोकप्रियता है - एक बहुत ही स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप। यह कोमल, नरम और बहुत रसदार मांस है, जो सुनहरे परत से ढका हुआ है। बैटर में एस्केलोप को विभिन्न प्रकार के सॉस और गार्निश के साथ परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट मांस निश्चित रूप से बच्चों और विशेष रूप से आपके परिवार के मजबूत आधे हिस्से को पसंद आएगा।

सामग्री:

पोर्क कार्बोनेट;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
अंडे - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच;
गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
बहुत स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एस्केलोप टेंडरलॉइन या कार्बोनेट से तैयार किया जाता है। आप सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क चॉप्स को एक सेंटीमीटर मोटे समान टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। मांस के टुकड़ों को चॉप से ​​​​उड़ने से रोकने के लिए पॉलीथीन की आवश्यकता होती है।
पोर्क एस्केलोप के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से नमकीन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर सरसों डालें और चॉप्स को एक कटोरे में रखें। मांस को मैरीनेट करने के लिए ढककर फ्रिज में रखें।
बैटर तैयार करें. इसके लिए आपको दो अंडे तोड़ने होंगे, नमक और तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाना होगा। आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि एक समान स्थिरता का तरल बनने तक कोई गांठ न रह जाए।
सलाह। यदि एस्केलोप बैटर बहुत तरल है, तो इसमें कुछ और बड़े चम्मच आटा मिलाएं। यह पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए.
मांस के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सलाह। फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए: अन्यथा बैटर उस पर चिपक जाएगा और पोर्क एस्केलोप से गिर जाएगा। यह जांचने के लिए कि तेल अच्छे से गर्म हो गया है या नहीं, आपको इसमें आधा चम्मच घोल डालना होगा। यदि आटे के चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो यह चटकने लगता है और तुरंत रंग बदलना शुरू कर देता है, जिसका अर्थ है कि पैन वांछित तापमान तक गर्म हो गया है, और आप एस्केलोप को बैटर में तलना शुरू कर सकते हैं।
पोर्क एस्केलोप के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप सब्जियों के साथ उबले हुए आलू या चावल का उपयोग कर सकते हैं, इसे विभिन्न सॉस के साथ भी परोसा जाता है: उदाहरण के लिए, मलाईदार मशरूम, टमाटर या लहसुन।
मलाईदार मशरूम सॉस के लिए, आपको मशरूम को धोना और छीलना होगा: उदाहरण के लिए, शैंपेनोन। क्यूब्स में बारीक काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। जब मशरूम रस छोड़ें, तो इसे एक अलग कटोरे में डालना होगा। मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, जब प्याज और मशरूम सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें नमकीन बनाना होगा, पिसी हुई काली मिर्च डालना होगा और एक गिलास क्रीम डालना होगा। सॉस को धीमी आंच पर उबालना चाहिए और पोर्क एस्केलोप के साथ ग्रेवी बोट में परोसा जा सकता है।
टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको टमाटरों को धोना, ब्लांच करना और फिर छीलना होगा। सब्जियों को बारीक काट लें और मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में उबाल लें। प्याज, गाजर और लहसुन की दो कलियाँ अलग-अलग छीलकर बारीक काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उबले हुए टमाटर डालें, पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें और नमक डालें। इसमें कटी हुई तुलसी की पत्तियां, कुछ तेजपत्ता और थोड़ा सा अजवायन मिलाएं। सॉस को हिलाएं और मध्यम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं। यह गाढ़ा, समृद्ध और बहुत सुगंधित होना चाहिए।
लहसुन की चटनी बनाने के लिए आपको लहसुन की पांच कलियों को छीलकर बहुत बारीक काट लेना होगा। इसके आधे भाग को ओखली और मूसल में पीस लें। थोड़ा नमक, मेंहदी, सूखे प्रोवेनकल या कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हो, मिलाएँ। फिर लहसुन और जड़ी-बूटियों में कसा हुआ अदरक और कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और दो बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें: सॉस ठंडा होना चाहिए, काढ़ा होना चाहिए, और आप इसे डिश के साथ परोस सकते हैं।
पोर्क एस्केलोप तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इस व्यंजन को परोसने के लिए कई विकल्प हैं: और अलग-अलग देशों में इसे अलग-अलग तरीके से परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, एस्केलोप को तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है, स्पेन में - टमाटर के साथ, लेकिन बिना बैटर के, फ्रांस में वे एस्केलोप को मशरूम और पनीर के साथ तैयार करते हैं।

कुछ लोग दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पकाए गए स्वादिष्ट क्रस्ट वाले स्वादिष्ट रसदार मांस के टुकड़े को अस्वीकार करने में सक्षम होंगे, खासकर यदि यह व्यक्ति "मांस खाने वाला" है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क एस्केलोप को कैसे भूनें ताकि मांस खराब न हो, लेकिन पहली कोशिश में एक रसदार नरम टुकड़ा प्राप्त हो - हम अभी इस बारे में बात करेंगे। थोड़ा समय और प्रयास खर्च करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने व्यंजनों के संग्रह में एक अद्भुत व्यंजन जोड़ने में सक्षम होगी, जो रोजमर्रा और उत्सव के रात्रिभोज के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

एस्केलोप दुबले मांस का एक टुकड़ा है, आकार में गोल और मध्यम आकार का, अतिरिक्त ब्रेडिंग के उपयोग के बिना तेल में तलकर तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

लेकिन इससे पहले कि हम चरण-दर-चरण तैयारी शुरू करें, आइए एस्केलोप के लिए मांस का चयन करने के लिए कुछ मिनट लें।

अन्य मांस व्यंजनों के विपरीत, एस्केलोप शव के एक हिस्से का नाम नहीं है, बल्कि तैयारी की एक विशिष्ट विधि है।

• पोर्क टेंडरलॉइन (फैटी नहीं) - 250 ग्राम (2 टुकड़े) + -
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार + -
• नमक - स्वादानुसार + -
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाता है + -

तलने के लिए सूअर का मांस तैयार करना

• ताजा पोर्क टेंडरलॉइन को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं।
• हम तैयार गूदे को काटना शुरू करते हैं, इसे अनाज के पार सख्ती से करते हैं। रिक्त स्थान की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। काटते समय मुख्य बात यह है कि पोर्क पदकों को बहुत बड़ा न बनाया जाए, आदर्श व्यास 10 सेमी है।
• मांस के तैयार टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढकने के बाद हल्के से फेंटें। यह सरल क्रिया आपके रसोई कार्यक्षेत्र को साफ रखने में मदद करेगी।

• फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू करें।
• एक अच्छी तरह गर्म किये हुए कन्टेनर में थोड़ा सा तेल डालिये. इसमें तैयार मांस डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
• तलने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)। एस्केलोप पाने के लिए, न कि स्टू के लिए, आपको अत्यधिक रस निकलने से बचने के लिए पैन में एक या दो टुकड़े रखने चाहिए।

सामान्य तौर पर, पोर्क एस्केलोप को तलने में 10 मिनट लगते हैं: प्रत्येक तरफ 5 मिनट। काटने पर प्लेट पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और भूरे रंग का रस एक उत्कृष्ट एस्केलोप के संकेत हैं।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि परोसने से तुरंत पहले पकवान तैयार करें।

फ़्रेंच में एस्केलोप का अर्थ "अखरोट का खोल" होता है। पकवान को यह नाम अखरोट के छिलके से बाहरी समानता के कारण मिला, जब तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेता है और मुड़ना शुरू कर देता है।

1. परफेक्ट एस्केलोप का पहला नियम है कोई जमे हुए मांस नहीं! केवल इस मामले में हमें असली एस्केलोप मिलेगा, जो फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसा जाता है।
2. पोर्क एस्केलोप को कर्लिंग से बचाने के लिए उसे फ्राइंग पैन में कैसे भूनें। ऐसा करने के लिए, मांस को फ्राइंग पैन में भेजने से पहले, हम सूअर के मांस के टुकड़े की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे कट लगाएंगे। इस तरह का एक सरल हेरफेर इसकी सुंदर और चिकनी सतह को बनाए रखने में मदद करेगा।

मांस की उचित कटाई रस के संरक्षण और पर्याप्त मात्रा में तलने की गारंटी देती है। यह याद रखना चाहिए कि सूअर के मांस के व्यंजन पूरी तरह से तले हुए होने चाहिए।

एस्केलोप्स का पारंपरिक आकार गोल होता है, लेकिन कई शेफ इस स्थिति को अनिवार्य नहीं मानते हैं। तो इस स्तर पर, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना को जंगली बना सकते हैं और अपने विवेक से सूअर के मांस के टुकड़े बना सकते हैं।

आज हमने खाना पकाने के सभी नियमों के अनुसार, एक फ्राइंग पैन में पोर्क एस्केलोप को कैसे भूनना है, सीखा। खाना पकाने की प्रक्रिया में अंतिम राग चखने के लिए पकवान की शानदार प्रस्तुति है।

स्वादों के जटिल संयोजनों के साथ स्वाद कलिकाओं को अधिभारित न करने के लिए, बल्कि हमारे द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की नाजुकता का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे सब्जी सलाद, ताजी/स्टूड/उबली हुई सब्जियों, मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ परोसा जाना चाहिए।

इस प्रकार फ़्रेंच मांस व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। एक फ्राइंग पैन में पोर्क एस्केलोप को सही तरीके से कैसे भूनें - अब आप निश्चित रूप से जानते हैं, और इसे तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

एस्केलोप मांस का एक गोल और चिकना टुकड़ा है जिसे बिना ब्रेड के पकाया जाता है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। लेकिन सभी व्यंजनों में एक चीज समान है - बेहतरीन स्वाद, जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

पोर्क एस्केलोप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

एस्केलोप तैयार करने के लिए सूअर के शव के सर्वोत्तम टुकड़ों का चयन किया जाता है। टेंडरलॉइन लेना सर्वोत्तम है, यह शास्त्रीय नियमों के अनुसार है। लेकिन आप गर्दन या कमर से भाग ले सकते हैं। मांस को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी हल्के से पीटा जाता है, लेकिन सभी व्यंजनों में नहीं। एस्केलोप को मैरीनेट किया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन इसे आटे या सूजी के ब्रेडक्रंब में नहीं पकाया जा सकता है। अन्यथा यह बिल्कुल अलग व्यंजन होगा।

आप एस्केलोप्स को ग्रिल पर, ओवन में या स्टोव पर पका सकते हैं। अक्सर उन्हें विभिन्न अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है: सब्जियां, पनीर, मशरूम और सभी प्रकार के सॉस। पकवान परोसने के लिए भी बड़ी संख्या में विकल्प हैं, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

टमाटर-सरसों मैरिनेड में ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप

टमाटर-सरसों सॉस का उपयोग करके तैयार की गई क्लासिक ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप्स की एक रेसिपी। मांस बहुत कोमल, रसदार, सुंदर परत तक तला हुआ निकलता है। आप इसे चारकोल पर या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पका सकते हैं।

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस;

3 बड़े चम्मच तेल;

टमाटर केचप के 2 चम्मच;

लहसुन के 15 तीर;

1 चम्मच शहद;

1 चम्मच सरसों.

तैयारी

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें, 1.5 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।

2. शहद और टमाटर केचप को मिलाकर पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. एक चम्मच सरसों और कटे हुए लहसुन के तीर डालें। नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को वनस्पति तेल से सीजें।

3. एस्केलोप्स को तैयार सॉस से ब्रश करें और एक कटोरे में रखें। यदि कोई मिश्रण बचा हो तो उसे टुकड़ों के ऊपर फैला दें।

4. बर्तन को ढक दें, आप बस फिल्म को खींच सकते हैं। कम से कम 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे या रात भर के लिए रखा जा सकता है.

5. एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या चारकोल ग्रिल तैयार करें।

6. मांस के टुकड़े हटा दें, लहसुन के पत्ते हटा दें। मैरिनेड को पोंछने की कोई जरूरत नहीं है। हम टुकड़ों को फैलाते हैं ताकि उनके बीच थोड़ी जगह रहे और किनारे भी तले जाएं.

7. एस्केलोप्स को तब तक पकाएं जब तक कि उनकी परत अच्छी न हो जाए। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ओवन में टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण पोर्क एस्केलोप्स के लिए एक नुस्खा। टमाटर ताज़ा होने चाहिए, लेकिन सख्त होने चाहिए, नरम या खट्टे नहीं। केवल सख्त पनीर.

सामग्री

0.6 किलो मांस;

1 प्याज;

2 टमाटर;

खट्टा क्रीम के 5 चम्मच;

100 ग्राम पनीर;

नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ;

1 चम्मच तेल.

तैयारी

1. बेकिंग शीट पर डिश तैयार करें। बेहतर है कि इसे चटाई से ढक दिया जाए या बस तेल लगा दिया जाए।

2. मांस को सेंटीमीटर आकार की परतों में काटें। फिर हम एक हथौड़ा लेते हैं। हमने पोर्क एस्केलोप्स को दोनों तरफ से हरा दिया। यह बहुत आवश्यक नहीं है, 0.5 सेमी की मोटाई और दोगुने क्षेत्रफल तक।

3. नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और टुकड़ों को दोनों तरफ से रगड़ें। पहले से तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

4. मांस में रस जोड़ने के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ हल्के से कोट करें, बस थोड़ा सा।

5. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. प्रत्येक एस्केलोप पर कई टुकड़े रखें।

6. घने टमाटरों को पतला-पतला काट लीजिए. मांस पर बिखराओ. यदि एस्केलोप्स बड़े हैं या टमाटर छोटे हैं, तो आप प्रत्येक पर 2 या 3 टमाटर रख सकते हैं।

7. सूअर के मांस की तरह टमाटरों पर भी ऊपर से थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ छिड़का जाता है। नमक डालने की जरूरत नहीं.

8. डिश को 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें.

9. पनीर को कद्दूकस कर लें.

10. एस्केलोप्स वाली बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें। डिश को सुंदर क्रस्ट और शानदार लुक देने के लिए हम प्रत्येक पर थोड़ा सा कसा हुआ पनीर डालते हैं।

11. पैन को वापस लौटा दें. एक और चौथाई घंटे के लिए सूअर का मांस बेक करें। तापमान बदलने की कोई जरूरत नहीं है.

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप

मशरूम के साथ एस्केलोप्स की एक स्वादिष्ट डिश की रेसिपी, जिसके लिए आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार हो जाता है। ये उत्पाद 3 पूर्ण सर्विंग बनाते हैं। इस व्यंजन को चावल, आलू के साइड डिश के साथ या अकेले जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

मांस के 3 टुकड़े प्रत्येक 150 ग्राम;

300 ग्राम शैंपेनोन;

लहसुन की 2 कलियाँ;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 प्याज;

40 मिलीलीटर सोया सॉस;

40 मिलीलीटर तेल;

साग, मिर्च और अन्य मसाले।

तैयारी

1. कढ़ाई में तेल डालें. तैयार करना।

2. एस्केलोप्स को हथौड़े से हल्के से फेंटें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 3-4 मिनट के लिए एक साथ भूनें। ढकने की जरूरत नहीं. एक कटोरे में निकाल लें.

3. जबकि सूअर का मांस तला हुआ था, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटना आवश्यक था। - इसे कढ़ाई में डालें और तलना शुरू करें.

4. हमने शैंपेन को काटा, लेकिन किसी भी स्थिति में बारीक नहीं। आप क्वार्टर, छोटे मशरूम को आधा-आधा उपयोग कर सकते हैं। प्याज़ डालें और आधा पकने तक पकाएँ।

5. एस्केलोप्स को फ्राइंग पैन में लौटा दें।

6. खट्टा क्रीम को सोया सॉस और लहसुन के साथ मिलाएं, 100 मिलीलीटर पानी डालें। सॉस में मसाले डालें और मशरूम और पोर्क के ऊपर डालें।

7. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

8. अंत में, कटी हुई डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मसालेदार प्याज के साथ पोर्क एस्केलोप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप की विधि, जिसे ओवन में पकाया जाता है। आपको पकवान के लिए बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी, लेकिन यह इसे खराब नहीं करेगा।

सामग्री

700 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

500 ग्राम प्याज;

150 ग्राम सिरका;

केचप का 1 चम्मच;

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच। सूअर के मांस के लिए मसाले;

2 बड़े चम्मच तेल.

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को केचप के साथ मिलाएं, मांस मसाला, नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें और सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

2. मांस को गोल एस्केलोप्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं। हम पक को हल्के से, लेकिन बस थोड़ा सा मारते हैं, हम कोशिश करते हैं कि उनका क्षेत्र बहुत अधिक न बढ़े।

3. मांस को सॉस से रगड़ें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टेबल विनेगर को आधा-आधा मिलाकर साफ पानी में डालें। अपने हाथों से पीसें और मांस की तरह आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. ओवन को 190 पर चालू करें। पैन को दो बड़े चम्मच तेल से चिकना करें।

6. प्याज को मैरिनेड से निकालकर एक सांचे में रखें, यह एस्केलोप्स के लिए एक तकिया होगा। मांस को शीर्ष पर रखें. उस बर्तन के नीचे से रस डालें जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था।

7. मांस को ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें. एस्केलोप्स को प्याज के साथ परोसें।

शहद-सोया मैरिनेड में ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप

ग्रिल पर या ओवन में एस्केलोप्स के लिए एक और अद्भुत मैरिनेड। मांस कोमल, रसदार, गुलाबी हो जाता है। यदि सोया सॉस हल्का नमकीन है, तो आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

सामग्री

1 किलो मांस;

100 मिलीलीटर सोया सॉस;

1 चम्मच शहद;

लहसुन की 4 कलियाँ;

0.5 चम्मच. काली मिर्च;

एक चुटकी लाल मिर्च;

मेंहदी की 1 टहनी।

तैयारी

1. सभी नियमों के अनुसार सूअर का मांस तैयार करें, काटें और एक तरफ रख दें।

2. सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं। यदि यह ताजा नहीं है और पहले से ही कैंडिड (या सिर्फ गाढ़ा) हो चुका है, तो पहले इसे पिघलाना सुनिश्चित करें, शायद माइक्रोवेव में।

3. मैरिनेड में काली और लाल मिर्च डालें. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटकर रखें। मिश्रण.

4. मेंहदी की टहनी को काटने की जरूरत नहीं है। बस इसे अपने हाथों से रगड़ें और कटोरे के तल पर रख दें।

5. मांस को सॉस से चिकना करें और इसे मेंहदी के ऊपर रखें। ढकना। रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें या कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

6. एस्केलोप्स को बाहर निकालें, उन्हें ग्रिल में स्थानांतरित करें, और सूअर का मांस पकने तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में गुलाबी पोर्क एस्केलोप

मसालों के न्यूनतम सेट के साथ एक फ्राइंग पैन में एस्केलोप के लिए सबसे सरल नुस्खा। यह है तले हुए मांस का असली स्वाद!

सामग्री

कमर के 4 टुकड़े, 1.5 सेमी मोटे;

3 बड़े चम्मच तेल;

काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. मांस को हथौड़े से 1 सेमी की मोटाई तक फेंटें।

2. टुकड़ों को जितनी चाहें काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें.

3. एक फ्राइंग पैन में तेल लगभग धुआं निकलने तक गर्म करें। हम एस्केलोप्स बिछाते हैं।

4. 2 मिनट तक एक तरफ से भून लें.

5. पलट कर दूसरी तरफ भी 2 मिनिट तक भून लीजिए.

6. अब आपको आंच को कम करना है और फिर से मध्यम स्तर पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनना है.

अनानास और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

इस अद्भुत व्यंजन में डिब्बाबंद अनानास और हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास ताजा उष्णकटिबंधीय फल है, तो आप इसे ले सकते हैं, इससे पकवान के स्वाद पर असर पड़ेगा, यह और भी दिलचस्प हो जाएगा।

सामग्री

6-7 एस्केलोप्स;

मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

3-4 अनानास के छल्ले;

150 ग्राम पनीर;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

सांचे के लिए तेल.

तैयारी

1. एस्केलोप्स को 7-8 मिमी की मोटाई तक हल्के से फेंटें।

2. सोया सॉस को मेयोनेज़, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। सूअर के मांस के टुकड़ों को चिकना करें और चिकने पैन में डालें।

3. अनानास के छल्लों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी एस्केलोप्स पर वितरित करें, एक परत में बिछाएं।

4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

5. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें. अनानास के ऊपर रखें.

6. तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं, और 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर एक सुंदर परत दिखाई न दे।

यदि आप एस्केलोप्स को पीटते समय सूअर के मांस को एक बैग से ढक देते हैं, तो इसमें अधिक रस बरकरार रहेगा, मांस अधिक कोमल होगा, और छींटे पूरे रसोईघर में नहीं फैलेंगे।

सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए, आपको एस्केलोप्स को अच्छी तरह से गरम तेल में रखना होगा और रस को बाहर नहीं निकलने देना होगा।

एस्केलोप के लिए आदर्श अतिरिक्त लहसुन की चटनी है, और यह खट्टा क्रीम, टमाटर, मेयोनेज़, या बहुत हल्का, प्राकृतिक दही से तैयार किया जा सकता है।

एस्केलोप्स को पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। यदि मांस को दोबारा गर्म किया जाए तो वह सख्त, सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट एस्केलोप्स ताजे मांस से बनाए जाते हैं जिन्हें जमाया नहीं गया है। यदि टेंडरलॉइन पहले से ही जमी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कम तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए।

एस्केलोप एक उत्तम और साथ ही, बहुत ही सरल व्यंजन है, जो शव के बेहतरीन फ़िललेट से तैयार किया जाता है। हम एस्केलोप की उपस्थिति का श्रेय फ्रांसीसी व्यंजनों को देते हैं। आजकल विश्व के सभी देशों में विभिन्न जानवरों के मांस से एस्केलोप सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है। यह अत्यंत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक प्राकृतिक व्यंजन विश्व के सभी कोनों में पसंद किया जाता है। मेरे चरण-दर-चरण सचित्र फोटो नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करें और मेरे साथ सबसे स्वादिष्ट चीज़ पकाएं - एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पोर्क एस्केलोप।

पकवान के लिए सामग्री:

• सूअर के मांस के चयनित टुकड़े - 1 प्रति सर्विंग;
• प्याज - प्रति सर्विंग 1 छोटा प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन।

प्याज के साथ पोर्क एस्केलोप कैसे पकाएं

स्वादिष्ट एस्केलोप को तलने के लिए, पोर्क लोई के 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों का चयन करें।

मांस के कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले हल्का सा फेंटना चाहिए। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें।

एस्केलोप मांस को कभी भी मैरीनेट या ब्रेड नहीं किया जाता है। वे बस मक्खन में मांस के टुकड़े भूनते हैं, लेकिन कभी-कभी आप इसमें वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। मैं पोर्क एस्केलोप को मक्खन और रिफाइंड सूरजमुखी तेल के बराबर मिश्रण में भूनता हूं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है.

आपको दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। इस बीच, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और इसे मांस में भेज दें।

मैं तुम्हें एक छोटा सा रहस्य बताता हूँ. प्याज को कैरामेलाइज़ करने और तेजी से सुनहरा करने के लिए, उन्हें सीधे पैन में एक चुटकी चीनी और नमक छिड़कें। जैसे ही प्याज एक सुंदर छाया प्राप्त करता है, और चाकू से छेदने पर मांस हल्का रस छोड़ता है, पोर्क एस्केलोप तैयार है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, डिश को मक्खन में तली हुई सफेद ब्रेड के बड़े स्लाइस पर परोसा जाता है। उसी समय, मांस को तले हुए प्याज से ढक दिया जाता है। अलग से, वे हरी सलाद, अरुगुला, ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ पेश करते हैं।

क्लासिक एस्केलोप एक नियमित चॉप है, जो ब्रेडिंग, मैरीनेटिंग या लीसन के बिना तैयार किया जाता है। दरअसल, हाल तक सब कुछ ऐसा ही था, जब तक कि उन्होंने इसे लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार के मांस के कटे हुए टुकड़ों के लिए नहीं कहा, जो पाक उत्पादों के रूप में दुकानों में बेचे जाते हैं। तो ओवन में या फ्राइंग पैन में अच्छा पुराना पोर्क एस्केलोप आज के व्यंजनों के हिस्से की तुलना में अतीत का अवशेष है।

एस्केलोप्स के लिए, आप खेल सहित कोई भी मांस ले सकते हैं, मुख्य बात अच्छा मांस है। टुकड़े चिकने और गोल होने चाहिए। आपको उन्हें बहुत सावधानी से हटाने की ज़रूरत है ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे। चूंकि मांस जल्दी तलने पर मुड़ जाता है, इसलिए हम अपने एस्केलोप्स पर एक तरफ उथले कट लगाएंगे। ऐसे मांस को जल्दी से तला जाना चाहिए, क्योंकि यहां मुद्दा यह है कि परत रस के बहिर्वाह को रोकती है, और मांस बहुत रसदार रहता है, शायद खून के साथ नहीं। आप इसमें पहले से नमक भी नहीं डाल सकते - केवल तलते समय।

किसी ब्रेडिंग, लेइसन (डुबकी के लिए तरल मिश्रण), मैरिनेड या अन्य तरकीबों का उपयोग नहीं किया जाता है। बस नमक, काली मिर्च और रसोइये का कौशल, जिसे कुछ ही मिनटों में एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाना होगा। इसे ग्रिल्ड, तली हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए। मांस के लिए मसालेदार चटनी के साथ अपने भोजन को पूरक करना इष्टतम है।

टिप: बीफ़ और वील, साथ ही पोल्ट्री को मक्खन में और पोर्क को वनस्पति तेल में पकाना बेहतर है।

यदि आप इस व्यंजन को ठीक से नहीं पका सकते हैं, तो संभवतः आप निम्नलिखित में से कोई एक गलती कर रहे हैं:

• मांस को बहुत पतला फेंटें (कम से कम 0.5 सेमी, या बेहतर होगा कि लगभग 1 सेमी)
• मांस में छेद करें, बहुत गहरा काटें (रस निकल जाए)
• उच्च तलने का तापमान सुनिश्चित करने के लिए आपके पास सही कुकवेयर नहीं है

पहली और दूसरी समस्याओं से निपटना मुश्किल नहीं है - प्रयोग करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। और यदि मांस वांछित स्थिति में तला हुआ नहीं है, तो आप एस्केलोप को हमेशा ओवन में पन्नी में खत्म कर सकते हैं। आपको बस बहुत गर्म (लगभग 200°C) ओवन में उसी डिश को रखना होगा जिसमें एस्केलोप्स को तला गया था, सीधे आग से हटा दें, और मांस को फ़ॉइल पेपर के साथ शीर्ष पर ढक दें।

आइए क्लासिक्स के बारे में भूल जाएं

एस्केलोप्स की क्लासिक रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन कभी-कभी आप ऐसी साधारण सादगी नहीं, बल्कि कुछ अधिक परिष्कृत और जटिल चाहते हैं। इसलिए, हम केंद्रीय पाक बैरोमीटर से विचलित हो सकते हैं और एस्केलोप्स को एक व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि एक निश्चित प्रकार के मांस के टुकड़े के रूप में मान सकते हैं जिसे पूर्णता के साथ तैयार किया जा सकता है।

विकल्प 1

यह नुस्खा एंट्रेकोटे को थोड़ा मैरीनेट करने, तलने और ओवन में खत्म करने का सुझाव देता है।

आवश्यक:

• एस्केलोप्स - 4 सर्विंग्स
• वनस्पति/मक्खन तेल - 20 जीआर।
• तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• मेंहदी - एक चुटकी
• खमेली-सुनेली - एक चुटकी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और इच्छानुसार

हम इस पर कटौती करते हैं और इसे सभी सूचीबद्ध उत्पादों से तैयार मैरिनेड में भेजते हैं। आपको लगभग 30 मिनट तक खड़े रहना होगा। इसके बाद मांस को हर तरफ से अच्छी तरह से भून लें और बचे हुए मैरिनेड को टुकड़ों के ऊपर डालकर फ्राइंग पैन को गर्म (180°C) ओवन में रखें. इसे लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें, जिसके बाद डिश को तुरंत परोसा जाना चाहिए।

युक्ति: एक फ्राइंग पैन में मांस को छोटे भागों में भूनें ताकि एस्केलोप्स के बीच बड़ी दूरी हो। तब भोजन की प्रचुरता के कारण गर्मी कम नहीं होगी, और पड़ोसी टुकड़ों का रस तलने में नहीं बदलेगा।

विकल्प संख्या 2

एस्केलोप्स को न केवल अकेले, बल्कि आलू के साथ भी पकाया जा सकता है। खाना पकाने की समस्या यह है कि एस्केलोप्स को तला जाना चाहिए, सब्जियों के बिस्तर पर या उसके नीचे नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, हम इन्हें एक ही बेकिंग शीट पर भी बनाएंगे, लेकिन एक साथ नहीं।

आवश्यक:

• पोर्क एस्केलोप्स - 4 पीसी।
• आलू - 0.7 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 40 जीआर।
• आलू के लिए मसाले (अजवायन, करी, लाल शिमला मिर्च और अन्य पसंदीदा) - 2 चुटकी
• नमक, काली मिर्च
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच

1. आलू के कंदों को छीलकर पतले (लगभग 0.3 सेमी) टुकड़ों में काट लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक डालें, मसाले छिड़कें, सूरजमुखी तेल (लगभग 15 ग्राम) और मेयोनेज़ डालें।
2. हमने एस्केलोप्स को सामान्य से थोड़ा पतला (लगभग 0.5-03 सेमी) हराया। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्म बेकिंग शीट के एक आधे हिस्से पर हम मांस रखते हैं, जिसके ऊपर हम तेल डालते हैं, और दूसरे पर - आलू।
4. लगभग 190°C के तापमान पर "बॉटम हीट" मोड में गर्म ओवन में रखें।
5. भूनने में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
6. 20 मिनट के बाद, मांस को आलू के ऊपर रखें और बेकिंग शीट पर बचा हुआ मांस का रस उसके ऊपर डालें।
7. पोर्क एस्केलोप्स को अगले 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। सब्जियों और गर्म सॉस के साथ परोसें।

विकल्प संख्या 3

आप हमारे तले हुए मांस के लिए "फर कोट" बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पोर्क एस्केलोप्स - 4 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शैम्पेनॉन मशरूम - 100-150 जीआर।
• उबला अंडा - 1 पीसी।
• मेयोनेज़, सरसों, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

1. हमारे कटे हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में भूनें। प्रक्रिया के दौरान नमक और काली मिर्च डालें और बेकिंग डिश में रखें।
2. प्याज को भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक, स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें और 10 मिनट के लिए और भूनें।
3. टमाटर को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें। शीर्ष पर - मशरूम के साथ प्याज।
4. अंडे को कद्दूकस कर लें, उसमें मेयोनेज़ और सरसों डालें (लगभग 1-2 चम्मच प्रत्येक), ऊपर से हमारा मांस डालें।
5. एस्केलोप्स को पन्नी से ढककर ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

विशेष अवसरों के लिए एक प्राथमिक व्यंजन

अपनी सादगी के बावजूद, ओवन में पोर्क एस्केलोप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह गर्म होना चाहिए और मांस के रस से रिसने वाला होना चाहिए। बेशक, यह नियमित रविवार के नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह किसी विशेष अवसर पर किसी भी मेज को सजाएगा। इसके अलावा, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इसे तैयार करना बहुत आसान है।

बॉन एपेतीत!