Domácí slaný krekr. Domácí krekry

Krekry jsou všestranná svačina. Mohou se jíst buď čisté, nebo podávané s masem, máslem nebo různými náplněmi. Například se smetanovým měkkým sýrem a soleným nebo uzeným lososem. Na výrobě sušenek opravdu není nic těžkého. Recept (doma) nevyžaduje velké kuchařské zkušenosti.

Nářadí, které k tomu potřebujete, je minimum: dobrý váleček, pergamenový papír, igelit, prostorná pracovní plocha, dobrý plech na pečení a ostrý nůž.

Krekry, jejichž recept je snadné vyrobit doma, mohou mít velmi jednoduché složení. Můžete si vzít jen mouku, vodu a sůl. Výsledné placky podobné matzahu lze použít na sendviče. Pokud do tohoto těsta přidáte prášek do pečiva a máslo, bude konzistence hotového výrobku jemnější.

Jako dochucovadla se tradičně přidávají různé ořechy, semínka a koření: pražené mandle, mák, sezamová semínka, fenykl a kmín. Použít můžete i různá exotická dochucovadla, se kterými se slané těsto spojuje.

Těsto nehněťte příliš energicky. Je lepší tento proces minimalizovat, aby se neaktivoval lepek v mouce.
Při použití válečku pracujte od středu těsta a vyválejte ho na tloušťku asi 0,5 cm Tenčí krekry budou hodně tvrdé. Pokud je tloušťka příliš velká, nemusí se uprostřed připéct.
Pokud se těsto začne srážet (to znamená, že lepek je příliš aktivní), nechte ho odkryté pět minut odležet a poté pokračujte ve válení.
Pokud chcete vyrobit tvarované krekry - ryby, listy atd., budete potřebovat speciální formy. Na přání lze figurky vykrajovat na vyváleném těstě ručně velmi ostrým nožem. Pro získání rovnoměrných geometrických tvarů je nejpohodlnější použít řezačku na pizzu.

Jakmile jsou tyto sušenky vyjmuty z trouby, přeneste je na servírovací talíř nebo servírovací tác, aby vychladly. Aby byl jejich povrch křupavý, potřebují cirkulaci vzduchu ze všech stran.
Těsto na slané krekry může být chlazeno a skladováno několik dní nebo zmrazeno až na měsíc. Tato příprava může výrazně ušetřit váš čas, pokud potřebujete upéct akutně.

S jakými náplněmi lze krekry použít?

Smíchejte hustý jogurt s okurkou, mátou a citronovou kůrou.
Vezměte smetanový sýr jako Philadelphia a smíchejte ho s nasekaným koprem a zelenou cibulkou. Můžete přidat nadrobno nakrájený filet z uzeného lososa.
Kuřecí játra orestujte na oleji s bylinkami dle vlastního výběru a nakrájejte nadrobno. Přidejte nakrájené jablko a pár kapek koňaku.

Výše je nejjednodušší způsob, jak udělat sušenky. Recept doma může být složitější. Jaké možnosti můžete snadno udělat?

Rozmarýnové sušenky

¾ šálku mouky;
¾ lžíce (čajová lžička) soli;
2 lžíce rozmarýnu, hrubě nasekaného;
½ sklenice vody;
⅓ šálku olivového oleje;
hrubá mořská sůl.

Pikantní krekry - domácí recept

Na střední mřížku trouby předehřáté na 250 stupňů položte těžký plech. Stůl lehce pomoučněte.

V míse smíchejte sůl, prášek do pečiva a 1 lžíci nasekaného rozmarýnu s moukou. Uprostřed udělejte důlek a poté přidejte olej a vodu a postupně je zapracujte do mouky. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte rovnoměrnou směs. Těsto položte na stůl nebo jinou pracovní plochu a jemně prohněťte.

Rozdělte na 6 stejných dílů. Zatímco pracujete na jednom z nich, ostatní mějte zakryté plastovým obalem. První díl rozdělte na 4 stejné části, vyválejte je na tenké plátky, nakrájejte a položte na pečicí papír. Na několika místech těsto propíchejte vidličkou.

Těsně před pečením vrch každého krekru lehce potřete máslem. Na povrch rozprostřete část zbylého nasekaného rozmarýnu a poté posypte trochou hrubé soli a lehce ji vtlačte do těsta.

Na předehřátý plech položte pečicí papír a pečte do světle zlatohnědé barvy, 4 až 6 minut. Hotový výrobek vyjměte z trouby, aby vychladl. Opakujte předchozí kroky, abyste spotřebovali zbývající těsto.

Švédské žitné sušenky

1 šálek tmavé žitné mouky;
1 sklenice pšeničné mouky;
1 lžička (čajová lžička) prášku do pečiva;
1 lžička (čajová lžička) mořská sůl;
½ lžíce (čajové lžičky) semen kmínu;
2 polévkové lžíce (lžíce) chlazeného másla nakrájeného na malé kostičky;
½ sklenice plnotučného mléka;
1 lžíce (lžíce) melasy;
1 vejce, rozbité s 1 polévkovou lžící vody;
2 polévkové lžíce (čajové lžičky) čerstvého kmínu.

Jak vyrobit švédské sušenky

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou.

V kuchyňském robotu nebo velké míse smíchejte mouku, sůl, prášek do pečiva a mletý kmín a pulzujte, dokud se ingredience zcela nespojí. Přidejte máslo a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se úplně nezapracuje.

Smíchejte mléko a melasu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tuto směs postupně přidávejte do těsta a šlehejte mixérem nebo míchejte stěrkou či lžící (dřevěnou).

Na pomoučeném stole nebo jiném povrchu uhněteme těsto do hladka. Bude to trochu lepkavé. Podle potřeby můžete přidat mouku. Těsto rozdělte na dvě koule, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat.

Poté všechny kuličky z těsta rozválejte na malé obdélníky o tloušťce několika milimetrů. Pomocí vykrajovátka na sušenky nebo pizzu ji nakrájejte na dlouhé proužky a poté příčně na obdélníky. Pokud chcete, můžete vytvořit tvarované sušenky.

Těsto potřeme lehce rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Semínka jemně zatlačte do sušenek a propíchejte je vidličkou.

Pečte, dokud těsto není zlatohnědé. Bude to trvat asi 12 až 15 minut a v polovině pečení (asi v polovině) budete muset sušenky otočit. Hotové slané krekry rozložte vychladnout a poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 týdnů.

Každý zná krekry – drobné cukrářské výrobky. Jsem si jistý, že je mnoho lidí má rádo, takže mimochodem bude vždy existovat několik různých receptů. Jak víte, tyto sušenky ve své klasické verzi jsou slané, ale dnes existuje mnoho receptů s různými přísadami a každý z vás si vždy může vybrat to, co má nejraději.

Slaný cracker (klasický)

Složení: mouka - 200 g, máslo - 120 g, mléko - 60 ml, sůl (jemná) - 2 lžičky.

Příprava:

Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do něj prosátou mouku a sůl. Mouku a máslo důkladně umelte, dokud nevzniknou jemné drobky.

Poté přidejte mléko a vypracujte těsto na sušenky. Mělo by být docela elastické a nelepit se na ruce. Před vyválením těsta je vhodné jej opět dobře vychladit v lednici.

Těsto je třeba vyválet ve vrstvě 3-4 mm. Při vykrajování sušenek můžete použít speciální formy, sklenici nebo je jednoduše nakrájet nožem ve formě diamantů nebo brček. Sušenky dejte na pomoučený pečící papír. Plech vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 10–13 minut.

Pokud chcete sušenky více osolit, můžete navíc vrchní stranu potřít mlékem a posypat hrubozrnnou solí. Krekry můžete posypat semínky nebo mletými ořechy.

Cibulová sušenka

Složení: mouka - 2,5 šálku, rostlinný olej - 100 ml (2 polévkové lžíce na smažení), cibule (velká) - 1 ks, sójová omáčka - 3 polévkové lžíce, voda - podle potřeby, hnědý cukr - 3/4 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Cibuli nakrájíme nadrobno a poté ji orestujeme na pánvi. Když je cibule napůl uvařená, přidáme cukr, necháme cibuli zkaramelizovat (za stálého míchání) a poté ihned zalijeme sójovou omáčkou. Vařte, dokud nebude hotový na mírném ohni. Pokud cibule nechce dosáhnout svého stavu, můžete přidat trochu vody (1-2 polévkové lžíce).

Ve velké míse smíchejte prosátou mouku, máslo a připravenou cibuli. Rukama rozetřete, aby nebyly hrudky, a začněte hníst těsto, přidávejte tolik vody, abyste získali pěkně hladké těsto.

Těsto vyválejte přímo na pečicí papír a vykrajujte libovolný tvar. Pečeme při 200°C 10-20 minut podle tloušťky cukroví. Čím tenčí, tím rychleji bude hotový.

Mandlové krekry s medovou omáčkou

Složení: mandlová mouka - 1 1/4 šálku, mák - 1 polévková lžíce. l., olivový olej - 1 polévková lžíce. l., sůl - 1/4 lžičky, protein - 1 ks, Na omáčku: tvaroh (nízkotučný) - 3/4 šálku, med - 1/4 šálku

Příprava:

Troubu předehřejeme na 170C. Smícháme mouku, mák, máslo, sůl a lehce vyšlehaný bílek a vypracujeme těsto. Poté položte na plech a vyválejte na obdélník 20x30 cm nožem nakrájejte obdélník na 12 krekrů 5x10 cm.

Krekry vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 12 až 14 minut. Necháme vychladnout.

Příprava omáčky: Tvaroh rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka.

Rozložte to 1 polévková lžíce. l. na každý cracker a poté nalijte 1 lžičku. med a podáváme.

Francouzský cracker

Složení: mouka - 250 g, cukr - 40 g, kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce. l., smetana (zakysaná smetana) - 3 polévkové lžíce. l., sůl - podle chuti

Příprava:

Těsto na sladké krekry se zadělává podobně jako na slané (viz první recept „slaný krekr (klasický). Studené máslo utřeme s cukrem a moukou, do těsta přidáme smetanu a kondenzované mléko.

Těsto by mělo před vyválením odpočívat v lednici asi hodinu. Francouzské krekry se pečou na plechu vymazaném rostlinným olejem po dobu 15 minut při teplotě 180 °C.

Sezamové sušenky

Složení: mouka - 200 g, mléko - 120 ml, sezamová semínka - 3 polévkové lžíce. l., rostlinný olej (bez příchuti (- 2 lžíce, sůl - 2 lžičky, cukr - 1 lžička, prášek do pečiva - 0,5 balení.

Příprava:

V hrnci smícháme všechny suché ingredience – mouku, cukr, sůl, sezamová semínka a prášek do pečiva. Poté udělejte uprostřed prohlubeň a nalijte do ní mléko, ale i slunečnicový a sezamový olej. Uhněteme vláčné těsto a necháme na stole 10 - 15 minut odpočívat. V těstě není žádné máslo, takže není potřeba dávat do lednice.

Po chvíli těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte z ní sušenky. Tento cracker se peče při teplotě 190 C po dobu 10 - 15 minut.

Dobrou chuť!

Cracker přišel na svět z Británie. Svůj anglický název „crack“ dostal díky své původní křupavé struktuře. Zpočátku se tyto sušenky používaly místo sušenek – byly křehčí a kalorické, díky čemuž byly nepostradatelné při dlouhých túrách.

Příprava sušenek: potřebné přísady

Existuje mnoho druhů sušenek, ale vždy se dodržuje obecné pravidlo: všechny ingredience se smíchají a těsto se uhněte za pět minut. Ještě déle a sušenky budou tuhé. V dnešní době se do sušenek přidávají nejrůznější druhy koření: tymián, pepř, rozmarýn, cibule, sýr. Možné jsou i sladké náplně: rozinky, ořechy, banán, sušené meruňky. Recept níže vám prozradí, jak vyrobit tradiční slané křupky.

K tomu budete potřebovat:

pšeničná mouka - 250 g;
máslo - půl balení (100 g);
krystalový cukr - 50 g;
jemná sůl - 2 lžičky;
smetana (obsah tuku 10-15%) – 7 lžiček;
rostlinný olej (pro vymazání plechu na pečení).

Slané sušenky: klasický recept

Příprava sušenek krok za krokem:

Máslo byste měli dát předem na 2-3 hodiny do mrazáku. Bezprostředně před vařením vyjměte zmrzlé máslo a položte ho na široké prkénko. Pomocí nože jej nakrájejte na malé kousky.
Aniž byste čekali, až první složka změkne, prosejte mouku přes síto do hluboké mísy.
Udělejte rukama důlek a vložte tam nakrájené máslo. Dobře rozetřete polévkovou lžící, nebo ještě lépe vidličkou, dokud se nevytvoří tuková hmota.
Do směsi přidejte sůl, cukr, zalijte smetanou nebo zakysanou smetanou 15% tuku. Těsto velmi rychle uhněteme, nádobu přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a dáme na hodinu do lednice.
Připravte kuchyňský stůl: otřete, vysypte moukou. Po 60 minutách těsto vyndejte a na stole rozválejte na tenkou vrstvu o tloušťce do 0,5 centimetru. K vymačkávání malých kousků těsta použijte speciální tvarované pečicí formy nebo běžnou sklenici.
Plech bohatě vymažte rostlinným olejem, můžete jej nejprve vyložit pečicím papírem. Krekry pokládejte blízko sebe, protože mírně zvětší objem.
Nastavte teplotu trouby na 150 °C a pečte 20 minut. Nejjemnější krekry jsou hotové, když jejich povrch získá zlatohnědou barvu.
Opatrně vyjměte plech pomocí chňapek a nechte na sporáku 5–10 minut vychladnout. Slané křupky se hodí k měkkému sýru, červeným rybám a olivám. Ideální jako doplněk k vaší ranní horké kávě.

Krekry se sezamem a lnem

K tomu budete potřebovat následující ingredience:

mouka - jeden a půl šálku;
rostlinný olej - 1/2 šálku;
sezam – 125 g;
lněná semínka – 125 g;
rozmarýn 1 lžička.
sůl - 1 lžička;
teplá voda.

Návod krok za krokem:

Ve velké nádobě smícháme mouku, koření, semínka.
Nalijte rostlinný olej, důkladně rozetřete hmotu.
Postupně přidávejte teplou vodu a vypracujte hladké elastické těsto. Vyválejte tenkou vrstvu.
Plech vyložte pečicím papírem, namažte rostlinným olejem a opatrně na něj položte těsto; Tenkým nožem nakrájejte na čtverce 5x5 cm.
Pečte při teplotách do 200 stupňů 10 až 20 minut v závislosti na tloušťce obrobků.

Tajemství šéfkuchaře

Aby byly sušenky křupavé, rychle prohněteme moučnou směs a ihned ji dáme do lednice.
Krekry budou mít pěkně zvlněné okraje, pokud plát těsta nakrájíte speciálním vykrajovátkem na pečivo s vlnitým ostřím.
Aby výpek při zahřívání nenabobtnal, propíchejte těsto na několika místech vidličkou.

Krekry – suché a křupavé sušenky s otvory – se objevily v důsledku chyby anglického cukráře, který sušenky v troubě přepekl. Mírně připálené sušenky praskaly s hlasitým praskáním, takže se jim říkalo sušenky od slova crack, které se překládá jako „prasknout“. Stalo se tak na konci 19. století a v evropské kuchyni překvapivě zakořenil nový druh cukrovinek. Brzy se sušenky staly součástí armádního přídělu - byly dlouho skladovány, dokonale uspokojovaly hlad, zabíraly málo místa a byly velmi lehké.

Co je na sušenkách dobrého?

Experimentování s krekry je skutečným potěšením, hlavní věcí je pochopit základní technologii jejich přípravy. Chutné sušenky si můžete vzít s sebou na cesty - pomáhají trávit čas na cestách, uklidňují děti a zpříjemňují život. A s originálními vykrajovátky na cukroví od společnosti je výroba sušenek ještě jednodušší a chutnější! Dopřejte svým hostům neobvyklé sušenky a určitě budou chtít víc! Pravděpodobně není náhoda, že před několika staletími anglický cukrář přepekl sušenky v troubě. Co bychom dělali bez sušenek? Mimochodem, skladujte je v pevně uzavřené skleněné dóze – vydrží tak dlouho čerstvé k radosti domácích labužníků!