Одной из важных составляющих любой чайной церемонии является вода. Заваривая хороший и дорогой чайный лист, его запросто может испортить плохая вода. Поэтому для правильного заваривания чая очень важно следить не только за качественным составом воды, но и за ее температурой. Давайте попробуем разобрать основные моменты этого действия.
Температура воды для заваривания листового чая
Во-первых. Следует учитывать, что для каждого сорта чая существует индивидуальные рекомендации для заваривания.
Во-вторых. У каждого любителя чайной церемонии разные предпочтении и меры вкуса чайного напитка. Например, кто-то любит откровенно горький и терпкий вкус чая, значит, для этого человека предпочтительнее заваривать чай более горячей водой. А если вы снизите температуру воды для заварки всего на 3-5 °C, то уже получится более нежный и менее горький вкус чая. Учитывайте, что, чем ниже температура воды для заваривания, тем дольше нужно выдерживать чай для получения хорошего вкуса, но не дольше 20 минут.
Температура воды для заваривания разных видов чая
Температура заваривания выбирается исходя из вида чайного листа:
- По виду чайного листа. Более зрелые листья и листья со старых чайных кустов нужно заваривать более горячей водой.
- По степени ферментации и прожарки. Чем сильнее ферментирован и прожарен чайный лист, тем более горячей водой его нужно заваривать.
- В зависимости от вида скрутки листа. Более скрученные чайные листы нужно заваривать более высокой температурой воды.
- По степени целостности листа. Цельные листы требуют более высокой температуры, чем ломанные.
- По возрасту чая . Более свежий чай заваривают менее горячей водой.
Температура воды для заваривания чая в пакетах
С пакетированным чаем все гораздо проще.
Травяной чай завариваем свежим кипятком.
Черный чай завариваем температурой воды примерно 95-99°C
Чай улун (oolong) завариваем 80-90 °C
Зеленый чай требует 75-80°C. Ни в коем случае не заваривайте кипятком! Кипяток убивает полезныесвойства зеленого чая.
Желтый чай завариваем водой в 70-75°C
Белый чай завариваем водой с температурой 65-70°C
Температура заварки, или температура настаивания чая – это температура воды, используемой для заваривания. Наряду с количеством сухого чая и емкостью для заварки, она является одним из ключевых факторов для заваривания.
Многие вебсайты, чайные компании, и прочие источники рекомендуют простые инструкции для заварки. Обычно они советуют температуру воды в 100 градусов Цельсия для черного чая и температуру 71-82 градуса для зеленых сортов. Некоторые источники советуют промежуточную температуру для улунов и нежных сортов черного чая. Белые сорта чая обычно смешиваются с зелеными, и в этом случае рекомендуются не слишком высокие температуры заваривания.
В этой статье специалисты сайта Чаепедия более глубоко рассмотрели вопрос выбора правильной температуры, помогая вам пробиться через стандартные рекомендации с тем, чтобы вы могли найти свой пусть правильной заварки.
Чаи могут обладать разной степенью чувствительности к температуре
Некоторые сорта чая обладают высокой температурной чувствительностью, при которой небольшое изменение температуры приводит к ощутимой разнице во вкусе готового продукта. В определенных случаях, такие чаи просто невозможно пить, если их заваривали слишком горячей водой. В то же время, если вода будет холоднее рекомендуемой, чай получится слишком слабым. В случае с остальными сортами чая, температура воды не имеет столь критического значения, поэтому их называют легко завариваемыми чаями, прощающими ошибки при подборе температуры заварки.
В то же время температура заваривания, в определенном смысле, является делом вкуса. Вкус, цвет и аромат некоторых сортов чая могут нравиться одним и не нравиться другим людям. Это, в основном, относится к горьковатости и крепости – качествам, к которым люди относятся строго индивидуально. Заваривание при более высокой температуре воды приведет к повышенной крепости чая.
Температура воды в случаях нескольких заварок
В случае, когда производится несколько последовательных заварок чая, который в обычных условиях требует не самой горячей воды, есть два варианта: оставлять постоянную высокую температуру или с каждой заваркой поднимать температуру. Ценители чая часто поднимают температуру или держат ее постоянной (вместо того чтобы понижать ее) с каждой последующей заваркой, что придает дополнительный аромат конечному продукту. Однако, если вы находите, что температуры воды слишком высока, можно понизить ее для следующих завариваний.
Существует множество различных сортов и видов чая. Не смотря на то, что все они производятся из одного и того же растения, каждый имеет свой неповторимый вкус и аромат, что обусловлено традициями и технологией приготовления. Чтобы насладится хорошим чаем, максимально раскрыть его вкус и аромат иногда недостаточно просто качественного чая. Немаловажным в этом вопросе является и непосредственно приготовление, и заваривание чайного напитка. Если к Вам в руки попадет зеленый чай с изумительным вкусом и ароматом, который Вы засыплете в чайник, зальете кипятком и настоите несколько минут, Вы попросту «убьете» чай. У такого напитка не будет ничего общего с тем, который мог бы получиться в итоге правильного заваривания. Именно поэтому, с целью избегания такого результата, следует знать о требованиях к температуре воды, которой следует заваривать чай. Заваривая один и тот же чай водой различной температуры, можно получить два совершенно разных на вкус напитка. И только правильно заваренный чай подарит приятные ощущения от его употребления. Температура заваривания чая может колебаться в зависимости от сорта и вида чая. Она может зависеть от существующих традиций и требований к вкусу и аромату напитка.
Какая должна быть температура воды для заваривания чая?
Какова же оптимальная температура заваривания чая ? Принято разделять температуры воды на три вида: высокую, среднюю и низкую. Высокая температура составляет от 90 и выше градусов и используется для заваривания черных, красных и бирюзовых полуферментированных чаев. Средней температурой считается температура от 80 до 90 градусов. Водой данной температуры принято заваривать ферментированные улуны. Температура ниже 80 градусов считается низкой и используется при заваривании зеленых, белых и желтых чаев. Доводить воду до нужной температуры следует путем ее остывания. Другими словами, воду необходимо вскипятить, но, ни в коем случае не перекипятить и после дождаться ее остывания до необходимой температуры. В повседневной жизни часто используется следующее правило, касающееся заваривания чая: чем ближе цвет чая к нежно-зеленому оттенку и чем нежнее его фактура, тем ниже должна быть температура заваривания чая.
Сейчас зеленый чай пользуется популярностью, им уже никого не удивишь. Считается, что он очень полезен, там много антиоксидантов, он выводит холестерин и т.д. и т.п. Такое впечатление, что многие его поэтому и пьют, а совсем не потому, что он вкуснее.
Я не любила зеленый чай никогда и не пила его до 2004 г., когда поехала в командировку в Южную Корею. Там я жила в отдельной квартире три недели и была вынуждена покупать продукты, которые продаются в местных супермаркетах. А у них, как оказалось, обычного для нас черного чая вообще не продают. Для них обычным является зеленый чай. Пришлось купить зеленый. Вкус его сначала восторга не вызвал. Он был горький и совсем без аромата чая, можно даже сказать «со вкусом веника». И совершенно случайно, я осмотрела пакет и прочитала инструкцию по заварке. Обычно в голову никогда не приходит читать на пакете, как заваривать чай. Все знают, что «нужно засыпать чай в чайник или в чашку и залить кипящей водой». Причем, кто-то даже учил меня такому правилу: неси заварочный чайник к кипятку, а не кипяток к чайнику, а то он может остыть, и заварка будет слабой.
Так вот, на коробке с зеленым чаем был совсем другой рецепт заварки. Воду надо охладить до 80 °С, затем добавить в чай и дать настояться 5-7 минут. Произошло реальное чудо. Я получила совсем другой вкус корейского чая. Вернувшись из Кореи я изменила свое отношение к зеленому чаю. Пью его часто, и не по тому, что полезно, но потому, что вкусно. Конечно у нас в России трудно найти такой чай, как в Корее. Не весь зеленый чай одинаково вкусный. Но точно знаю, что заваривать его надо не крутым кипятком, что бы там на пакетах не писали (кстати, у нас, как правило, пишут, что заливать чай надо кипящей водой).
А теперь информация от специалистов по чаю с сайта www.greenteainfo.ru .
«Как известно, существует множество различных видов чая. Количество же получаемых в результате напитков несоизмеримо больше. И если однажды в ваших руках окажется нежнейший зелёный чай, который вы засыплете в заварочный чайник и зальёте только что закипевшей водой, которая к тому же некоторое время сильно бурлила в чайнике, а дальше будете по привычке настаивать несколько минут, то такое действо можно будет назвать "казнью". Получившийся в результате напиток не будет иметь ничего общего с тем, которым вас мечтали угостить производители чая. Не будет свежести, не будет лёгкости, не будет сладости. Будет лишь обида за истраченные впустую деньги. Именно для того, чтобы избежать этого чувства, будет не лишним узнать требования к температуре воды при заваривании различных видов чая. Ведь, заваривая один и тот же чай при разной температуре, мы получим абсолютно разные напитки. И лишь правильно заваренный чай подарит нам удивительные ощущения: чувство приятной лёгкости, богатое послевкусие, чистоту мысли и, наконец, приятное общение. Если же при заваривании использовать излишне прохладную или чрезмерно горячую воду, то даже неискушённый человек почувствует привкус горечи с оскоминой и неприятной терпкости или же ощущение пресности, когда чайный лист в результате неправильного подхода оставляет часть необходимых компонентов не проявленными.
Итак, вода какой температуры используется для заваривания различных видов чая?
Как правило, температуру разделяют на три вида, высокая, средняя и низкая.
1. Высокая температура воды: от 90 градусов и выше.
Ферментированные, а также полуферментированные чаи, то есть чёрные, красные, бирюзовые (Оолонги).
2. Средняя температура воды: от 80 до 90 градусов.
В основном слабо ферментированные тайваньские улунские чаи.
3. Низкая температура воды: ниже 80 градусов.
Зелёные, белые и жёлтые чаи. Если в процессе заваривания вы по - прежнему ощущаете сильный привкус горечи, можно дать воде ещё остыть.
При этом воду необходимо сначала вскипятить, но ни в коем случае не дать ей перекипеть, а уже затем подождать, пока она остынет до нужной температуры.
В повседневной практике для простоты определения нужной температуры применительно к конкретному чаю можно использовать следующее правило: чем ближе цвет чайного листа к нежно - зелёным оттенкам, а также чем нежнее его фактура, тем ниже должна быть температура воды при заваривании.»
Спасибо специалистам.
Всем приятного чаепития!
О здоровом образе жизни сейчас не знает только глухой и слепой. Многие люди стремятся поддержать свой организм полезными продуктами. Одним из них является зелёный чай. Как его правильно заварить и пить мы сегодня и поговорим.
Польза зелёного чая
Польза зелёного чая огромна. Он содержит множество витаминов и микроэлементов — является природным антиоксидантом. Это значит, что при регулярном употреблении мы можем улучшить цвет лица, сохранить красоту кожи.
Используют зелёный чай и в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Он укрепляет сосуды, поддерживает их эластичность.
Можно использовать, как противовирусное, антивоспалительное, противомикробное средство.
Считается, что зелёный чай снижает активность раковых клеток.
Для получения целебного эффекта нужно пить его без сахара, можно подсластить мёдом.
Есть ли противопоказания к применению зеленого чая или всё так радужно?
Противопоказания
На самом деле все дело в умеренном употреблении. В больших дозах лекарство становится ядом.
Полифенолы,защищающие нас от рака и укрепляющие сосуды в больших количествах угнетаю печень.
А лишние количество может даже привести к «чайному опьянению». Оно проявляется в виде головной боли, тошноты, головокружения.
В среднем в день можно спокойно выпивать 4-6 чашек чая средней крепости без вреда для здоровья.
Но если вы думаете, что заварив пакетик кипящей водой, набранной из-под крана, вы получите лечебный эффект,то сильно заблуждаетесь. Зелёный чай нужно правильно заварить.
Как правильно заваривать зелёный чай?
Что такое зелёный чай? Это самые молодые листочки (4-5 верхних листиков веточки), которые быстро сушат в тени. Поэтому у них сохраняются максимально все полезные свойства чайного куста. И чтобы получить их нужно не просто залить листья кипятком, а сделать это правильно. Во-первых, нужна правильная вода.
Вода
Для полезного, вкусного и «правильного» зелёного чая нужна мягкая вода. Просто из под крана с примесями и добавками вода не подойдёт. Можно купить мягкую бутилированную воду в магазине или очистить дома с помощью специальных фильтров.
Есть ещё способ смягчить воду — заморозить. Наберите воду в пластиковую бутылку и положите в морозилку. Когда она замерзнет по краям около 2 см, доставайте — незамороженную воду нужно слить, а лёд растаять. Это и будет мягкая вода.
Чайник
Для правильного чая, заварник должен быть обязательно хорошо прогретым. Прогревают его залив кипятком на несколько секунд. Холодный чайник забирает тепло у чая и не дает полезным веществам выделиться в первой заварке.
Идеальным для заваривания зелёного чая считается глиняный заварник. Глина дает листу «дышать», хорошо сохраняет тепло и химически нейтральна.
За неимением такого чайника можно использовать форфоровый, фаянсовый или стеклянный. Но они уже не дадут листу «дышать».
Нельзя заваривать зелёный чай в металлической или пластмассовой посуде!
Кипяток
Важно поймать нужную температуру для заваривания зелёного чая. Подходящая будет от 60 до 90 градусов.
Сначала нужно довести воду до кипения, но не кипятить — она должна быть 95°С. Как же определить — внимательно следим за водой, когда она шумит, вверх поднимаются пузырьки воздуха — это и есть нужная нам температура. Снимаем с огня и даем чайнику постоять и немного остыть.
Слишком высокая температура заваривания испортит вкус и разрушит полезные вещества.
Завариваем
Наконец мы добрались до приготовления чая! Правильная вода, чайник и кипяток готовы.
- Чистой сухой ложкой насыпаем чайные листья в заварник, заливаем горячей водой и сразу её сливаем. Ополоснули листочки.
- Теперь наливаем в чайник нужное количество воды — обычно на чайную ложку сухой заварки наливают неполный стакан воды.
- Закрываем крышкой и даём чаю настояться. Обычное время — от 30 секунд до 3 минут. Дольше зелёный чай оставлять не рекомендуется, так как он может стать горьким и его нельзя будет заваривать второй раз. При повторном заваривании время увеличивается.
- Теперь можно разливать по чашкам. если вы готовили напиток для нескольких человек, то разливать нужно по кругу. Чтобы у всех получился равномерный по-насыщенности чай.
- Приятного и полезного вам чаепития!
- Зелёный чай можно заваривать много раз. При этом с каждой новой заваркой он наполняется новыми полезными веществами. Обычно заварку используют повторно 4-5 раз.
- Не ждите, что чай станет определённого цвета. У всех сортов они разные — от совсем светлого до золотистого и янтарного.
- Нельзя пить холодный зеленый чай. В нем уже нет полезных веществ, эфирные масла испаряются, витамины пропадают.
- Для хранения сухого чая используйте герметичную посуду. Бумажные пакеты и картонные коробки легко пропускают посторонние запахи. А чай их быстро впитывает.
- Для повышения пользы и вкуса чая, добавьте немного мёда. при этом увеличивается количество растворимых гликозидов, которые помогают повысить иммунитет и противостоять простудам.
Видео о правильном заваривании зелёного чая